ברשימת המרכיבים של השוקולד, הוא מכיל בדרך כלל: עיסת קקאו, חמאת קקאו ואבקת קקאו.תכולת מוצקי הקקאו תסומן על האריזה החיצונית של השוקולד.ככל שתכולת מוצקי הקקאו גבוהה יותר (כולל עיסת קקאו, אבקת קקאו וחמאת קקאו), כך המרכיבים המועילים והערך התזונתי בשוקולד גבוהים יותר.מוצרי שוקולד עם יותר מ-60% תכולת קקאו בשוק הם נדירים;רוב מוצרי השוקולד עשירים מדי בסוכר וטעמם כה מתוק עד שניתן לסווג אותם רק כסוכריות.

עיסת קקאו
לאחר שפולי הקקאו תוססים, קלויים ומקולפים, הם נטחנים ונדחסים ל"עיסה של קקאו", המכונה גם "ליקר קקאו".עיסת קקאו היא חומר גלם חשוב לייצור שוקולד;יש לו גם את התזונה של חמאת קקאו ואבקת קקאו.עיסת הקקאו חומה כהה.כשהוא חם, עיסת הקקאו היא נוזל צמיג זורם, והוא מתמצק לגוש לאחר הקירור.ליקר קקאו, אותו ניתן להפריד לחמאת קקאו ולעוגת קקאו, ולאחר מכן לעבד אותו למאכלים אחרים.

אבקת קקאו
עוגות הקקאו בצבע חום-אדום ובעלות ארומה טבעית חזקה של קקאו.עוגת קקאו היא חומר גלם חיוני לעיבוד אבקות קקאו ומשקאות שוקולד שונים.אבל שוקולד לבן אינו מכיל אבקת קקאו כלל.
אבקת קקאו מתקבלת על ידי ריסוק עוגות קקאו וטחינתן לאבקה.אבקת הקקאו היא גם בעלת ארומת קקאו, ומכילה תרכובות פוליפנוליות בעלות תכונות נוגדות חמצון ומינרלים שונים כמו מגנזיום ואשלגן.
אבקת הקקאו אוספת את הרכיבים נוגדי החמצון בקקאו, שהוא המועיל ביותר לבריאות האדם.מחקרים רפואיים הוכיחו שאבקת קקאו לא ממותקת יכולה לסייע בשליטה על לחץ הדם, להפחית קרישת דם ולהפחית את הסיכון למחלות לב.

חמאת קוקו
חמאת קקאו היא השומן הקיים באופן טבעי בפולי קקאו.חמאת קקאו מוצקה בטמפרטורת החדר מתחת ל-27 מעלות צלזיוס, נוזלית בטמפרטורה גבוהה, ומתחילה להימס כשהיא קרובה לטמפרטורת הגוף של 35 מעלות צלזיוס.חמאת הקקאו היא ענברית במצב נוזלי וצהובה חיוורת במצב מוצק.חמאת קקאו מעניקה לשוקולד חלקות ייחודית ומאפייני נמס בפה;זה נותן לשוקולד טעם נימוח וברק עמוק.

יש לציין כי בהתאם לסוג השוקולד, גם סוג התוספת שונה.שוקולד שומן טהור יכול להשתמש בלוק נוזלי קקאו, או באבקת קקאו בתוספת חמאת קקאו, אבל בשוקולד תחליפי חמאת קקאו לא ישתמשו בלוק נוזלי וחמאת קקאו.שוקולד תחליף חמאת קקאו משתמש רק באבקת קקאו ושומן מלאכותי, המכיל חומצות שומן טראנס מזיקים.