חובבי אפייה יידעו שהמפתח להשגת אוכל מצופה שוקולד מושלם הוא תהליך המיזוג.
טמפרור היא שיטה לחימום וקירור שוקולד כדי שיהיה יציב, כך שהוא יכול להפוך את השוקולד לחלק ומבריק.זה גם מונע מהמרכיבים להימס במהירות עד קצות האצבעות.מנקודת מבט מדעית יותר, זהו תהליך התגבשות של גליצרידים חומצות שומן שונות בחמאת קקאו שוקולד.
כאשר השוקולד הבלתי מחומם נמס, גבישי חומצות השומן נפרדים, וכאשר מתקררים, סוגים שונים של חומצות שומן מתמצקים בטמפרטורות שונות.הטמפרור מאלץ את חומצות השומן בחמאת הקקאו להתגבש לצורה יציבה.זו הסיבה שמהירות ההיתוך של שוקולד מרוכך אינה כל כך מהירה - כעת חומצות שומן הקשורות בחוזקה דורשות טמפרטורות גבוהות יותר כדי להתפרק.
אין ספק שהטמפרור הוא המפתח להכנת קינוחים כמו תותים טבולים בשוקולד או גביעי גלידה.לכן, כאשר חנויות קינוחים זקוקות לטמפרור מהיר, הן יפנו למכונת הטמפרור השוקולד החצי אוטומטית של Bakon USA ולציוד נוסף.
המכונה צריכה לבצע רק כמה שלבים פשוטים מאוד כדי לעבוד.בהדגמת הוידאו, השף לוחץ על כפתור ההפעלה ואז זורק למכונה עשרות חתיכות שוקולד מריר.הוא קבע את טמפרטורת ההיתוך ל-45 מעלות צלזיוס ואז סגר את המכסה.לאחר שהשוקולד נמס, הוא התניע את הגלגל לערבב ולייצב את השוקולד תוך קירור ל-32 מעלות צלזיוס.
לאחר מכן, הוא הוסיף "זרעים", שהם שוקולד צ'יפס ממוזגים שעוזרים למנת ההתגבשות החדשה.גבישי חומצות השומן מהניבים הממוזגים מושכים את הגבישים הרופפים בשוקולד החדש, מה שמעורר את תהליך ההתגבשות.
לאחר השלמת שלב זה, ניתן לערבב את השוקולד ולהיות מוכן לשימוש.השף מאפשר למכונה לטפטף את השוקולד לתוך התבנית לשימוש עתידי.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

למידע נוסף על מכונות שוקולד אנא צור איתנו קשר:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
טל/וואטסאפ:+86 15528001618(סוזי)