זה לא אמור להיות קשה למצוא פאי קרם שוקולד הגון.זה פודינג שוקולד, מכוסה בבצק פאי, ומעליו קצפת.זהו זה.אתה יכול להשתמש בפודינג מקופסה, קרום קרקר גרהם שנקנה בחנות ולכסות את כולו ב-Reddi-wip מקופסה, וזו תהיה פשטידה טובה.

ובכל זאת, בשמונה השנים הראשונות לנישואיי, פאי קרם השוקולד האולטימטיבי היה הלוויתן הלבן האישי של בעלי;זה הסיפור על איך נהגתי בצלצל ישר דרך הלב הקרמי והשוקולדי של הלוויתן.

כשפגשתי את מאט לראשונה על מדרכה ספוגת בירה ב-2005, שנינו עבדנו כשפים קונדיטורים, אז ידענו במשתמע שמערכת יחסים פוטנציאלית יכולה, אם נרצה, להכיל כמות נכבדת של פאי קרם שוקולד יוצא דופן.

מה שלא ידעתי באותו זמן הוא שמאט היה מעורב באופן פעיל בריב ארוך שנים שלא היה מבוסס על פודינג, אלא עקרונות.בדייט מוקדם, הוא סיפר לי את סיפורו של לילה שבו נתקף חשק לעוגת שמנת שוקולד.הוא הלך למאפייה סמוכה וקנה פשטידה שלמה במחיר הנמוך באופן מחשיד של 4.95 דולר.הוא חזר הביתה, חתך לעצמו פרוסה, והפשטידה הייתה איומה."מַחרִיד!"הוא צעק לי בעיניים פעורות באמצע מסעדה רומנטית, הטיח את ידו על השולחן בתשוקה אכזרית של אדם שלקח עוגה ברצינות רבה.בחיים שלי לא הייתי נדלק יותר.

הוא סיפר על חסרונותיו: הקרום התפל לא היה רך ולא מתקלף.ההערה העיקרית של פודינג השוקולד הייתה של שינוי חילוף עם זרם תת-תתי של תרסיס גוף וניל, סימנים המעידים על כך שהפודינג יוצר המוני במפעל.למעלה, הילה גיר של "קצפת", שאמר באמצעות מרכאות אוויר.

העוגה ייצגה את הסוג של שיקניות מופחתת עלויות שהוא ציפה מחנות בארגזים גדולים, לא מאפייה שכונתית.אז, כמה חודשים לאחר מכן, כשהתשוקה שוב נפלה, הוא הלך למאפייה אחרת... והוגשה לו אותה פשטידה.קרום מתערובת.פודינג מקופסת שימורים."קצפת."

הוא נהיה אובססיבי למצוא פאי קרם שוקולד מכובדים בפינה הקטנה שלנו בעיר, שבאותה עת עדיין לא הייתה מתוחכמת מספיק כדי שיהיה לו סטארבקס.בעודו שוטט על כל הפשטידות שאכזבו אותו לאחר מכן, הבנתי שהוא לא מחפש רק פשטידה בטעם טוב, אלא פשטידה שמכבדת אותו.

זה מה שכולנו רוצים מהפשטידה, לא?אנחנו רוצים פשטידה שרואה בנו מישהו שראוי למצוינות.

שמונה שנים מאוחר יותר, מאט ואני פתחנו מאפייה כמה רחובות מהדירה שלנו, והבנתי שיצרנו בלי משים פרצה שאפשרה לי סוף סוף להכין את עוגת שמנת השוקולד של חלומותיו.

ביליתי כמה ימים בהתעסקות עם כל אלמנט כדי לקבל אותו בדיוק, והשתמשתי במרכיבים המשובחים ביותר שיכולתי למצוא.זו הייתה פשטידה שתוכננה במיוחד כדי לעמוד בסטנדרטים גבוהים עד כדי גיחוך;הפשטידה שידעתי שאכין לו בלילה שבו סיפר לי לראשונה על מסע החיפוש שלו.הוא אמר לי שזה מושלם;אמרתי לו, "אמרתי לך".

שנתיים לאחר מכן, מאט פיתח אלרגיה רצינית לחלב ולא אכל שוב את העוגה;סגרנו את המאפייה והתרחקנו.אף אחד לא ראה את עוגת האגדה הזו מאז, אבל היום היא מתעוררת, בדיוק כפי שנראה שהאנושות הכי זקוקה לה.

מכינים את הפאי: בקערה קטנה, טורפים יחד את החלמונים ו-1/4 כוס (50 גרם) סוכר עד לאיחוד (התערובת צריכה להיות סמיכה וצבעה חיוור תוך כדי טריפה של החומרים).לְהַפְרִישׁ.

בסיר עם תחתית בינונית כבדה על אש גבוהה, מקציפים יחד את החצי-חצי, את 1/2 כוס הסוכר (100 גרם) הנותר, את עמילן התירס ואבקת הקקאו ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד שהתערובת מתחילה להעלות אדים, בערך 5 דקות.מוסיפים את השוקולד הקצוץ וממשיכים להקציף עד שהפודינג מגיע לרתיחה.התערובת תתחיל להסמיך די מהר.

מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים לבשל, ​​תוך טריפה מתמדת, במשך דקה אחת, ואז מסירים מהאש;התערובת צריכה להיות סמיכה, כמו פודינג.מוסיפים את תערובת החלמונים והחמאה וטורפים במרץ לאיחוד, במשך דקה.טורפים פנימה את המלח והוניל עד לאיחוד.

יוצקים את הפודינג למעטפת הפאי האפויה בעיוורון (לא צריך לחכות שיתקרר אם נלחצתם בזמן), מכסים בניילון נצמד ומצמידים אותו בעדינות אל פני הפודינג.מקררים את הפשטידה כ-4 שעות, עד להתייצבות מלאה.

הכינו את הקצפת: לפחות 15 דקות לפני שאתם מוכנים להגיש את הפאי, בקערה של מערבל סטנד המצויד במצורף המקצף (או באמצעות מיקסר ידני וקערה גדולה העומדת בפני עצמה), מערבבים את השמנת הכבדה. , סוכר קונדיטורים, מסקרפונה ווניל.

מקציפים את המרכיבים על בינוני-נמוך עד לתערובת מלאה, לאחר מכן מגבירים את המהירות לגבוהה ומקציפים את התערובת עד שנוצרים פסגות נוקשות, כ-2 דקות.עורמים את הקצפת על הפשטידה, ולאחר מכן השתמשו בקולפן ירקות כדי להרעיף עליה שבבי שוקולד.מקררים עד להתייצבות, כ-10 דקות.

הערה: לאפייה עיוורת של פאי, מקמו רשת אפייה באמצע התנור וחממו מראש ל-425 מעלות.מרפדים בעדינות את מעטפת הפשטידה העמוקת שלך (כבר הוכנסה לצלחת הפאי, מקומטת לפי העדפתך וצוננת במקפיא למשך 30 דקות לפחות) בנייר כסף וכבדה אותה עם משקולות פאי, שעועית, אורז או פרוטות.מניחים את תבנית הפאי על גבי תבנית גדולה עם שוליים ומעבירים לתנור.אופים במשך 15 דקות, ואז מסירים את נייר הכסף עם המשקולות וממשיכים לאפות במשך 5 עד 7 דקות, עד שקליפת הפאי מקבל חום זהוב בהיר.מעבירים לרשת ומצננים לפני המילוי.

קנה קנה מידה וקבל גרסה ידידותית להדפסה של המתכון כאן.ראה גם את המתכון לקרום מאפה ללא סטרס.

קלוריות: 737;סך השומן: 51 גרם;שומן רווי: 29 גרם;כולסטרול: 158 מ"ג;נתרן: 459 מ"ג;פחמימות: 61 גרם;סיבים תזונתיים: 3 גרם;סוכרים: 37 גרם;חלבון: 8 גרם.

הצטרפו למועדון ספרי הבישול הווירטואלי שלנו ודגמו מתכונים מ-10 ספרי החובה שלנו - ואז החליטו מה להוסיף למדף שלכם.כל יום שני במשך 10 שבועות.

המדריך שלנו בן 8 שבועות יראה לכם שאפייה היא באמת חתיכת עוגה.יסודות, מתכונים שאי אפשר לעמוד בפניהם ועוד, בתיבת הדואר הנכנס שלך בימי שישי.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)