1. ככל שתכולת חמאת הקקאו גבוהה יותר, כך השוקולד מתמצק מהר יותר

2. הוסף מעט אבקת כסף לפיגמנט בעת הכנת השוקולד היצוק, שיכול להיות בעל נגיעה של מרקם וברק של מתכת ושיש

3. בהכנת שוקולד, אם הטמפרטורה עולה על 33-34℃, גבישי חמאת הקקאו יתפזרו שוב, מה שיגרום לאי יציבות של הגבישים.בשלב זה, יש להתאים שוב את הטמפרטורה.

4. בעת מילוי התבנית יש לשלוט בטמפרטורת התבנית על כ-22 מעלות צלזיוס (טמפ' בחדר ניתוח שוקולד).אם טמפרטורת התבנית נמוכה מדי, השוקולד יתמצק מיידית כשהוא נוגע בתבנית, ולא ניתן להתמזג עם חמאת הקקאו, והפיגמנט ייפרד כשמוציאים אותו מהתבנית.

5. בהכנת גנאש שוקולד יצוק, הוספת קצת סורביטול יכולה לשמור על הלחות ולהאריך את חיי המדף

6. לאחר שפיכת השוקולד לתבנית, ניתן לפרק אותו כשהוא מתגבש לחלוטין;לא ניתן להתגבש לאורך זמן, אחרת פני השטח יתבזבזים, והברק של השוקולד לא יספיק לאחר שחרור השוקולד (כלומר, לא ניתן להניח את השוקולד היצוק בתבנית לאורך זמן. תבנית )

7. עבור שוקולד מריר, אם המרכיבים מחושבים כ-100%, תכולת הקקאו + תכולת הסוכר מהווה כמעט 99% ממרכיבי השוקולד, והשאר פחות מ-1% הם לציטין סויה ומרכיבים נוספים.

אז בשוקולד עם תכולת קקאו גבוהה יש פחות סוכר, ובשוקולד עם תכולת קקאו נמוכה יש יותר סוכר;תינוקות שרוצים לרדת במשקל צריכים לאכול שוקולד עם תכולת קקאו גבוהה, כי השאר הוא סוכר (שימו לב שמדובר בתכולת קקאו, לא בתכולת שומן בקקאו)

8. המרכיבים העיקריים של שוקולד לבן הם חמאת קקאו, אבקת חלב, פוספוליפידים רכים סויה, תבלינים וסוכר;הסיבה שהוא לבן היא שהוא מכיל רק חמאת קקאו, המרכיב היקר ביותר בשוקולד, ואינו מכיל אבקת קקאו.

9. הסיבות לפיצוח הקליפה של מוצר השוקולד היצוק לאחר פירוק התבנית:

הסיבה הראשונה עשויה להיות שהגנאש אינו מתגבש מראש בן לילה ואינו לח מספיק (כל הגנאש צריך להיות בן לילה)

הסיבה השנייה עשויה להיות בגלל שהקליפה דקה מדי ותכולת חמאת הקקאו גבוהה יחסית, מה שיגרום גם לסדקים

10. טמפרטורת ההפעלה של שוקולדים שונים בשיטת טמפרור שיש: 30-31 ℃ לשוקולד מריר, 27-28 ℃ לשוקולד לבן, 29-30 ℃ לחלב

הדבר החשוב ביותר להתאים את הטמפרטורה הוא להסתכל על המצב.אם מגיעים לטמפרטורה, מצב הנזילות יהיה טוב מאוד, והטמפרטורה בזמן זה מתאימה

בנוסף, לכל אריזות השוקולד יהיו הוראות מפורטות, אותן ניתן לבדוק לפני השימוש.

11. שיתוף מיומנויות לגבי צביעה של שוקולד יצוק:

א.יש להתאים את הפיגמנט (חמאת קקאו + פיגמנט) המשמש לצביעת התבנית, כ-30 מעלות צלזיוס.

ב.כאשר מרססים את התבנית עם אקדח הריסוס, אל תפנו אל התבנית בפעם הראשונה, אחרת היא תהיה לא אחידה

ג.כאשר משתמשים באקדח ריסוס לצביעת העובש, הפיגמנט זורם מטה.יכול להיות שטמפרטורת העובש גבוהה או שחמאת הקקאו רוססה יותר מדי, או שהטונר מופחת (בדרך כלל 100 גרם חמאת קקאו בתוספת 5-6 גרם טונר, המקסימום לא יכול לעלות על 10 גרם, מכיוון שלא ניתן להמיס אותו לחלוטין )

ד.אל תיגע באמצע התבנית לאחר סיום צבע הריסוס, כי טמפרטורת היד תשפיע על הפיגמנט;כאשר פני השטח של הפיגמנט מתגבשים, ניתן למלא את השוקולד (כאשר הפיגמנט לא ידהה כאשר אתה נוגע בו עם האצבעות)

למידע נוסף על מכונות שוקולד אנא צור קשר:

suzy@lstchocolatemachine.com

ווטסאפ: +86 15528001618