השתמשו במנת פתיחה זרוקה לבראוניז טעים, עשיר ומורכב, מתוק, מעט מלוח ומבריק מלמעלה

במהלך הנעילה, התחברתי רגשית (ועדיין נהיה יותר ויותר) למתחיל המחמצת שלי.כמו טמגוצ'י או צמח בית למילניום שזה עתה התבגר, ההתחלה שלי הפכה לריצת תרגול לטיפול ביצור חי אחר.

כפי שאני בטוח שאמא שלי יכולה להעיד, עם זאת, שמירה על היצורים החיים האלה יכולה להיות מפעל בזבזני.טמון בתהליך המתנע מחמצת הוא הצורך לזרוק את המתנע - זה מפנה מקום להאכיל את השמרים, מרענן ומחזק תוך כדי.

אז מה לעשות עם המתנע מחמצת שאתה "זורק"?בראש ובראשונה, חשוב לציין שזרוק מחמצת אינו מוצר פסולת בלתי אכיל, כפי שהשם מרמז.אם היית אופה כיכר כל יום, לא היה צורך לזרוק - פעולת השימוש בסטרטר שלך נחשבת כהשלכה.

ישנן דרכים רבות לנצל את השלכה - על ידי אפיית כיכר, הכנת קרקרים, הוספתו ללחם בננה או הקצפה של פנקייק.מה שהכל מסתכם בו הוא שהמתנע שלך בריא ביותר כאשר הוא נמצא בשימוש מתמיד ומתרענן.

אז, ברוח להשתמש בו או לאבד אותו, למה לא להכין בראוניז?הטעם של המתנע מחמצת מקזז בעדינות את המתיקות העזה, ומשאיר אותך עם הבראוניז הכי מענג, עשיר ומורכב שהיה לך אי פעם.

מתכון זה משתמש במתנע של מחמצת קמח אורז לבן דק ללא גלוטן שהוא בסביבות 110% הידרציה.אם יש לכם מנה ראשונה רגילה, ל-Izy Hossack of Top With Cinnamon יש מתכון לבראוניז שיהיה מושלם עבורכם.יש לה גם אופציה טבעונית.

המתנע מחמצת צריך להיות סמיך ומבעבע - עקביות שניתן לכף.אם מדובר במנה ראשונה חדשה או נוזלית מאוד, שמרו אותה לפנקייקים או קרקרים.הבראוניז האלה מטומטמים להפליא ומתנע מימי עלול להרוס מנה.

אני ממליץ להשתמש בשוקולד מריר שהוא בסביבות 45%.באופן אידיאלי, הוא צריך להכיל שומן חלב ומוצקים, כמות סבירה של סוכר וחומר מתחלב כגון לציטין סויה.לא ממש זיהיתי מדוע המרכיבים הללו הם חלק בלתי נפרד מבראוניז עם גג מבריק, אבל הניסויים שלי עד כה מראים שהם יוצרים את החלק העליון המבריק ביותר האפשרי.

בנימה של מדע הבראוניז, גיליתי באופן אנקדוטי ששימוש בקקאו מעובד הולנדי במתכון הזה יוצר בראוניז בגוון כתום, עדין יותר ובאופן כללי מבריק יותר.שימוש בקקאו מביא לחלק עליון מאט יותר דמוי מרנג (אך עדיין מבריק).אתה יכול להתנסות ולראות מה אתה מעדיף.

יש צורך במלח.תבטח בי.משחת פולי וניל גם מוסיפה עומק מדהים של טעם, אם כי אתה יכול להשתמש בתמצית במקומה אם אתה לא יכול למצוא משחה.אפשר גם לוותר עליו, אבל זה יוצר בראוניז מעוגל יותר.

אני ממליץ בחום, איפה שאפשר, להכין בראוניז מבעוד מועד.בעולם אידיאלי היו מכינים את הבראוניז האלה ערב קודם, או לפחות בבוקר של.למה?מכיוון שבמצבם הטרי, הם בעצם בלילת עוגה מותכת.זה חלק ממה שהופך אותם לכל כך טעימים ועשירים, אבל זה גם אומר שקשה מאוד לטפל בהם טריים.אני ממליץ להכין אותם ערב קודם ולאפשר להם להתקרר על הספסל או במקרר.היתרון הנוסף לכך הוא שהטעמים יתפתחו עוד יותר בן לילה, וכתוצאה מכך בראוניז טובים עוד יותר.

100 גרם חמאה, שחומה כהה 70 גרם סוכר חום בהיר 110 גרם סוכר דק 200 גרם שוקולד מריר (אני משתמש ב-45%, ראה הערות) 2 ביצים גדולות במיוחד 16 גרם קקאו באיכות טובה 2 כפות מים רותחים (או 1 כף אספרסו ומים) 130 גרם מחמצת סמיך ללא גלוטן לזרוק 1 כפית משחת פולי וניל קורט מלח דק (¼ + ⅛ כפית)

מחממים את התנור ל-180 מעלות.מרפדים תבנית אפייה מרובעת בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה - משאירים קצוות ארוכים כך שתהיה לכם ידית לשלוף את הבראוניז.

כדי להשחים את החמאה, מניחים אותה בסיר קטן על אש נמוכה-בינונית.השתמש במרית סיליקון כדי לערבב אותו מדי פעם, מונע מהחתיכות השחומות להיצמד לסיר.המשיכו לבשל עד שלחמאה יש ריח אגוזי מאוד ויש לה כתמים חומים עמוקים של מוצקי חלב שעולים אל פני השטח.

יוצקים את החמאה לקערת מיקסר המטבח שלך עם מצורף ההקצפה.מוסיפים את הסוכרים לקערה, ומקציפים עד שהם פשוט מתאחדים.זה צריך להיראות כמו חול בהיר, חום ורטוב בשלב זה.לאחר האיחוד, מכבים את המיקסר ומניחים לחמאה להתקרר מעט.

מלאו לחצי את הסיר הקטן שבו השתמשתם כדי להשחים את החמאה במים (חוסך כלים!), מקפיצים קערה חסינת חום מעל ומניחים אותה על אש נמוכה עד בינונית.זה לא אמור לגעת במים - זה עלול לשרוף את השוקולד ולגרום לו להיתפס.ממיסים את השוקולד עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין לפני שמסירים מהאש.

מפעילים את המיקסר למהירות בינונית-גבוהה ומוסיפים את הביצים אחת אחת.עוצרים לגרד את דפנות ותחתית הקערה לפני שחוזרים למהירות בינונית-גבוהה.די מהר התערובת אמורה להתבהר בצבע ולקבל מראה ומרנג דמוי מרנג.זה יהיה צבע חום בהיר עם ברק אליו.מקציפים את התערובת כשלוש עד ארבע דקות או עד שהיא בהירה ותפוחה.התערובת שלי פוצלה בעבר בשלב זה, ולמרות שלא הבנתי ספציפית למה, זה לא יהרוס את הבראוניז, אז אתה יכול להמשיך כרגיל אם זה קורה.

בזמן שהמיקסר פועל מוסיפים לשוקולד המומס את הקקאו והמים הרותחים.השתמשו במרית רק כדי לשלב - עוד והתערובת תתקשה.מים רותחים משמשים להפרחת הקקאו ולהענקת טעם שוקולדי בולט יותר (ניתן להשתמש גם ב-1 כף אספרסו ו-1 כף מים כדי להגביר עוד יותר את טעם השוקולד).

מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את תערובת השוקולד.מקציפים במהירות נמוכה יותר עד לאיחוד מלא.מכבים את המיקסר כדי להוסיף את המתנע של המחמצת, המלח ומשחת הוניל - העיסה נתקעת במטרפה אם היא זזה.

מקציפים שוב לאיחוד לפני שמסירים את הקערה מהמעמד.יוצקים את בלילת הבראוניז לתוך התבנית המוכנה והקישו אותה על הספסל כמה פעמים כדי להסיר בועות אוויר עודפות.

מכניסים את הבראוני לתנור למשך 20 דקות - זה מייצר בראוניז פאדג'י להפליא.אתה יכול לבשל אותו עוד קצת אם אתה מעדיף את הבראוניז שלך עשוי היטב.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

ברוכים הבאים לבקר באתר האינטרנט שלנו: www.lstchocolatemachine.com.