הקיץ מגיע בקרוב.הטמפרטורה עולה והשוקולד לא קל לשימור.בזמן הזה, איך צריך לשמר את השוקולד?

השוקולד העדין והחלק הוא אהוב על אנשים רבים.על מנת לשמר אותו לאורך זמן, בחיי היומיום, אנשים ישימו שוקולד למקרר ממש כמו אחסון מזונות אחרים.למעשה, גישה זו אינה הולמת.

פתרון מכונות שוקולד אנא צור קשר עם:

suzy@lstchocolatemachine.com

ווטסאפ: +86 15528001618
מבחינת מרכיבים ניתן לחלק את השוקולד לשתי קטגוריות: האחת שוקולד טהור, והשנייה שוקולד מורכב המיוצר עם תחליפי חמאת קקאו (כולל שומנים מזוקקים, שומנים צמחיים ועוד) במקום חמאת קקאו.אם השוקולד מאוחסן במקרר, הוא יגרום להקפאה על פני השוקולד או יגרום להקפאה חזרה עקב שמן.

הסיבה לכך היא שקודם כל, אם סביבת האחסון לחה, הסוכר שבשוקולד מתמוסס בקלות על ידי הלחות שעל פני השטח, וגבישי סוכר יישארו לאחר התאדות הלחות.גם אם הוא ארוז בצורה אטומה, לחות עדיין תחדור דרך הקפלים או הפינות של האריזה החיצונית, מה שיגרום לכיסוי פני השוקולד בשכבה דקה של ציפוי אוף-וויט.בנוסף, גבישי חמאת קקאו יתמוססו ויחדרו אל פני השטח של השוקולד כדי להתגבש שוב, מה שיגרום לשוקולד להופיע כפור הפוך.ביניהם, שוקולד מריר יספוג אדי מים על פני השטח כאשר הלחות היחסית היא 82%-85%, והלחות היחסית של שוקולד חלב עולה על 78%.

שנית, הטמפרטורה במקרר היא בדרך כלל מתחת ל-10 מעלות צלזיוס.לאחר הוצאת השוקולד מהמקרר, מיד תצטבר לחות על פני השטח ברגע שהוא ממוקם בסביבה בטמפרטורת החדר, מה שהופך את ההקפאה וההפשרה לרצינית יותר.

יתרה מכך, לאחר הקירור, השוקולד הקפוא לא רק יאבד את הארומה והטעם המקוריים שלו, אלא הוא גם תורם לגדילה ולצמיחה של חיידקים ונוטה לעובש ולהידרדרות.לאחר האכילה, זה יגרום לסכנות בריאותיות.

הטמפרטורה הטובה ביותר לאחסון שוקולד היא 5℃-18℃.בקיץ, אם טמפרטורת החדר גבוהה מדי, עדיף לאטום אותו בשקית ניילון לפני האחסון במקרר.כאשר מוציאים אותו, אל תפתחו אותו מיד, תנו לו להתחמם לאט, ולאחר מכן פתחו אותו לצריכה כאשר הוא קרוב לטמפרטורת החדר.בחורף, אם הטמפרטורה הפנימית נמוכה מ-20 מעלות צלזיוס, אחסן אותה במקום קריר ומאוורר.כמובן שכדי לשמור על הטעם והמרקם הטובים ביותר של השוקולד, עדיף לאכול כמה שיותר, לקנות כמה שיותר, ולאכול הכי טרי בכל פעם.