הקיץ מתקרב, והטמפרטורה עולה, ושוקולד לא קל לשימור.כיצד עלינו לשמר את השוקולד בזמן הזה?

השוקולד העדין והחלק הוא אהוב על אנשים רבים.על מנת לשמר אותו לאורך זמן, בחיי היומיום, אנשים ישימו שוקולד למקרר ממש כמו אחסון מזונות אחרים.למעשה, גישה זו אינה הולמת.

LST is located in China, supply chocolate machines from shop to factory,all machine have passed CE certification.Please contact suzy@lstchocolatemachine.com or whatsapp:+8615528001618(Suzy)

מבחינת מרכיבים ניתן לחלק את השוקולד לשתי קטגוריות: האחת שוקולד טהור, והשנייה שוקולד מורכב המיוצר עם תחליפי חמאת קקאו (כולל שומנים מזוקקים, שומנים צמחיים ועוד) במקום חמאת קקאו.אם השוקולד מאוחסן במקרר, הוא יגרום להקפאה על פני השוקולד או יגרום להקפאה חזרה עקב שמן.

הסיבה לכך היא שקודם כל, אם סביבת האחסון לחה, הסוכר שבשוקולד מתמוסס בקלות על ידי הלחות שעל פני השטח, וגבישי סוכר יישארו לאחר התאדות הלחות.גם אם האריזה אטומה, עדיין תחדור לחות מהקפלים או פינות האריזה החיצונית, כך שמשטח השוקולד מכוסה בשכבה דקה של ציפוי אוף-ווייט.בנוסף, גבישי חמאת קקאו יתמוססו ויחדרו אל פני השטח של השוקולד כדי להתגבש שוב, מה שיגרום לשוקולד להופיע כפור הפוך.ביניהם, שוקולד מריר יספוג לחות על פני השטח כאשר הלחות היחסית היא 82%-85%, והלחות היחסית של שוקולד חלב עולה על 78%.

שנית, הטמפרטורה במקרר היא בדרך כלל מתחת ל-10 מעלות צלזיוס.את השוקולד מוציאים מהמקרר.ברגע שהוא יובא לטמפרטורת החדר, מיד תצטבר לחות על פני השטח, מה שהופך את תופעת הציפוי וההפשרה לרצינית יותר.

יתרה מכך, לאחר הקירור, השוקולד הקפוא לא רק יאבד את הארומה והטעם המקוריים שלו, אלא הוא גם תורם לגדילה ולצמיחה של חיידקים ונוטה לעובש ולהידרדרות.לאחר האכילה, זה יגרום לסכנות בריאותיות.

הטמפרטורה הטובה ביותר לאחסון שוקולד היא 5℃-18℃.בקיץ, אם טמפרטורת החדר גבוהה מדי, עדיף לאטום אותו בשקית ניילון לפני האחסון במקרר.כאשר מוציאים אותו, אל תפתחו אותו מיד, תנו לו להתחמם לאט, ולאחר מכן פתחו אותו לצריכה כאשר הוא קרוב לטמפרטורת החדר.בחורף, אם הטמפרטורה הפנימית נמוכה מ-20 מעלות צלזיוס, אחסן אותה במקום קריר ומאוורר.כמובן שכדי לשמור על הטעם והמרקם הטובים ביותר של השוקולד, עדיף לאכול כמה שיותר, לקנות כמה שיותר, ולאכול הכי טרי בכל פעם.