יצרנית השוקולד המאסטר קרולינה קיג'אנו מנחה אותנו בתהליך של ייצור יד של פינוקים מורכבים, טהורים ומתוקים בחנות שלה, Exquisito Chocolates, במיאמי

קרולינה קיג'אנו, שבאותה תקופה עבדה כיועצת בוול סטריט, עצרה לשתות משקה מתוק בעת ביקורה בעיר האור."לא יכולתי להפסיק לחשוב על כמה זה פשוט, ורק רציתי להביא לארה"ב משהו דומה למה שטעמתי בחו"ל".אחרי שבילתה שנתיים בניסיון לשחזר את הרגע השוקולדי והקסום הזה בדירת הסטודיו שלה תוך כדי עבודה במשרה מלאה, היא עזבה כדי לפתוח מפעל שוקולד משלה במיאמי: Exquisito Chocolates.

כעת, Quijano עוברת את התהליך בן השבועות שהיא ועובדיה מתחילים להכנת שוקולד.היא מסבירה כיצד כל חווה, אזור ומדינה מייצרים זנים שונים של פולי קקאו המציגים טעמים שונים - מפירותי ועד אגוזים ועד אדמתיים ומעבר לכך.לאחר שקיבלה שקיות של פולי קקאו ישירות מפרו, אקוודור וגואטמלה, קוויג'אנו מראה לנו כיצד היא משתמשת במומחיות שלה כדי למיין ולבחור ידנית את השעועית הטובה ביותר, אשר לאחר מכן נצלה.לאחר מכן, מכונה מפרידה בין הקליפה לציפורן, שממנו מגיע השוקולד האמיתי.בעוד שחנויות מסוימות זורקות את הקליפות, Exquisito Chocolates נותן את שלהם למבשלי בירה וחקלאי תה, שמשתמשים בו כדי להוסיף טעמים מורכבים למוצריהם.קיג'אנו לאחר מכן טוחן ביד את הניצנים כדי להפוך אותם לעיסה שמנמנה.העיסה נכנסת לזיקוק - מכונה דמוית אגן שמחליקה ומאווררת את השוקולד - כדי להפוך אותו לנוזל.בשלב זה מוסיפים סוכר ולפעמים אבקת חלב (תלוי אם זה חלב או שוקולד מריר, ואז הוא מתמצק.כדי לקבל את ההתגבשות הנכונה, השוקולד המוצק מומס שוב, מטמפרר, מצננים ומחליקים להשגת המרקם הנכון."זה חשוב ביותר", מציין קיג'אנו."אתה יכול להכין את השוקולד הכי טעים בעולם, אבל על סמך המרקם, זה לא יהיה טוב כמו כשיש לך מזג טוב."מכאן אפשר להכין מהשוקולד חפיסות, גנאש, בון בון ועוד.

קיג'אנו מדגישה כיצד היא עושה כל שביכולתה כדי לשמור על שלמות השעועית ושל טעמי השוקולד הטבעיים."הכנת מוצר כזה שהוא כל כך אינטנסיבי בעבודת יד, זה עוזר לנו לשלוט בתהליך יותר מההתחלה ועד הסוף", היא אומרת."כשאנחנו צולים ומנתחים, יש לנו יותר אכפתיות למה שאנחנו עושים, לעומת כל דבר שמוזן דרך מכונה.זה תהליך מאוד ארוך, ומאחורי כל בר יש חקלאי וסיפור... ואנחנו באמת רוצים לוודא שאנחנו מכבדים את זה".

החקלאים שהיא מזכירה, ומקור השעועית, הוא חלק בלתי נפרד ממה שמייחד את השוקולדים של אקזוויזיטו.Quijano תמיד תומך ישירות ביצרני ובחקלאי השעועית, מכיוון שרבים מהחקלאים חיים פחות מיום דולר."עבורנו זה באמת חשוב לתמוך ביצרנים האלה שמשקיעים זמן וכסף כדי לעשות משהו טוב יותר.צריך לפצות אותם על מה שהם עושים.אנחנו לא מדברים על 'סחר הוגן', אנחנו הולכים מעל זה שהוא סחר ישיר ויכולים לשלם להם יותר ממחיר הסחורה הבסיסי הזה".

"שוקולד זה אושר", אומרת קוויג'אנו על המוצר בעבודת יד שלה."זה משהו שבאמת יכול להרגיע את דעתך ולהרגיע את נשמתך."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)