Chocolateria נכנסה לשיקגו דרך חברת הקפה המקומית Dark Matter.בתפריט?פריטי בית קפה קונבנציונליים, כמו אספרסו וקפה, פלוס חטיפי שוקולד ושוקולד מקסיקני לשתייה, עשויים במקרה מפולי קקאו ממקסיקו.
מוניקה אורטיז לוזאנו, מייסדת שותפה של La Rifa Chocolateria, אמרה: "היום, אנחנו עושים תהליך ייצור שוקולד.""ב- Sleep Walk, אנחנו עובדים עם חברות קקאו מקסיקניות."
אהרון קמפוס, מפקח קפה ב- Dark Matter Coffee, אמר: "לקפה טוב אמיתי ולשוקולד טוב יש הרבה טעמים חופפים.אתה באמת יכול לבחור בין פולי קקאו לפולי קפה".
בניגוד לשבעת המקומות האחרים, המיקום הזה הוא בשיתוף פעולה עם La Rifa Chocolateria במקסיקו.
קמפוס אמר: "ראשית, הם הזמינו אותנו לבקר את המפיקים בצ'יאפס, מקסיקו"."למד על עיבוד וייצור שוקולד.היינו בהלם מהעבודה שהם יכולים לעשות כאן, וקיבלנו השראה להביא הרבה מהרעיונות האלה איתנו.לשיקגו."
לוזאנו ודניאל רזה, המייסדים השותפים של לה ריפה, הכשירו את עובדי Chicago Sleep Walk כיצד לשנות את הקקאו.
לוזאנו אמר: "צלינו את פולי הקקאו, ואז קליפנו והסרנו את הקליפה של ציפורני הקקאו"."זה יעזור בעת טחינת אבקת קקאו במפעלי אבן מסורתיים.טחנות האבן הללו הן מסורת גדולה שהבאנו ממקסיקו.בטחנה, החיכוך בין האבנים טוחן את הקקאו.אז נקבל משחה נוזלית אמיתית, כי קקאו מכיל הרבה חמאת קקאו.זה יהפוך את המשחה שלנו לנוזלית באמת במקום אבקת קקאו.ברגע שאנחנו מכינים את ממרח הקקאו, מוסיפים סוכר ואז טוחנים אותו שוב לקבלת שוקולד משובח".
פולי הקקאו מיוצרים על ידי שני חקלאים במדינות מקסיקו טבסקו וצ'יאפס, מוניקה חימנז ומרגריטו מנדוסה.מכיוון שפולי קקאו גדלים בפירות, פרחים ועצים שונים, Sleep Walk יכולה לספק שבעה טעמי שוקולד שונים.
לוזאנו אמר: "לאחר טחינה ועיבוי השוקולד, נבדוק את הטמפרטורה"."בלילה נגבש את הטמפרטורה בצורה נכונה, כך שנקבל חטיפי שוקולד מבריקים, שיהיו קראנצ'יים.כך עיצבנו לאחר מכן חטיפי שוקולד ואז ארזנו אותם וקיבלנו את הקולקציה הראשונה המדהימה הזו".
באותו הליך, ממרח הקקאו מייצרים טבליות, שאותן מערבבים עם וניל טבעי להכנת מה שנקרא שוקולד שתייה מקסיקני.זה נכון: המרכיבים היחידים הם קקאו וניל, אפס תוספים.אבל זה לא הכל.Dark Matter הקימה שותפויות עם מאפיות מקומיות (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street and West Town Bakery) כדי להשתמש בשוקולד כציפוי למאפים וסירופ למשקאות קפה.
הם גם שיתפו פעולה עם אמנים מקומיים כדי לעצב נייר אריזה לחטיפי השוקולד שלהם.בין האמנים הללו ניתן למנות את איסמאר מדינה, כריס אורטה, עזרא טלמנטס, איבן ואסקז, צ'ר פז, זיי וואן ומטר וקוזמו.
עבור החומר האפל ולה ריפה, סוג זה של שיתוף פעולה בין אמנים, הקהילה ומקסיקו הוא הכרחי.
לוזאנו אמר: "אני חושב שזו דרך טובה להתחבר מחדש לשורשים התרבותיים שלנו ולבנות כאן מערכות יחסים חדשות".
אם אתה רוצה לנסות כוס שוקולד מקסיקני בעצמך, אתה יכול ללכת ל- Sleep Walk, חנות שוקולד מקומית מיוחדת בשיקגו, פילזן, 1844 Blue Island Avenue.