במהלך 55 ימי הסגר בצרפת, לא הספקתי הרבה מלבד לדאוג יתר על המידה, לנסות לנקות עמוק וליצור סדר במטבח הפריזאי הקטנטן שלי, ולפתח את המתכון המושלם הזה לעוגיות שוקולד מאצ'ה.

ארגון המטבח הביא למעשה לפיתוח ובדיקה של המתכון האובססיבי.כלומר, מה עוד אני אמור לעשות אם אמצא שני מיכלים של אבקת תה מאצ'ה אוסולוק היקרה שרכשתי בקיץ שעבר כמזכרות מטיול במקלט התה של דרום קוריאה, האי ג'ג'ו, מתחבאים עמוק בחלק האחורי של המזווה שלי. ?

המטבח שלי יכול להיות רק כ-90% נקי עכשיו, אבל עוגיית נתחי השוקולד מאצ'ה מושלמת.קינוחי מאצ'ה הפכו לזמינים יותר בשנים האחרונות, אבל מה שמצאתי הוא שעם השפע בא איבוד איזון.מאצ'ה הוא טעם עדין, מקסים וטעים בהכנה נכונה.זה באמת בזבוז של מאצ'ה כאשר יותר מדי מתיקות בקינוח גוברת על תווי המתוק, המלוחים והאומאמי העדינים שלו.לכן, במתכון הזה הקפדתי לתת למאצ'ה לזרוח באמת, ולאפשר למרירות שלו לעבוד עם המתיקות של השוקולד.

אני אישית אוהב את העוגיות שלי חמימות מהתנור, פריכות מבחוץ ועיסות במרכזן.הטריק של לתת להם לשבת בתנור דורש סבלנות אבל, ילד, הפרס שווה את זה.העוגיות האלה מאחסנות היטב בכלי אטום, אבל אם יש לך שן מתוקה אני לא חושב שהן יהיו בסביבה הרבה זמן.למרבה המזל, קל להקציף יותר כל עוד יש לך אבקת מאצ'ה.

העוגיות האלה מעוררות נוסטלגיה עבורי, מחזירות אותי לבתי הקפה של סיאול שם עוגיות מאצ'ה יש בשפע, ואני מקווה שהן יגרמו לך נחמה, גם אם היא חולפת, בתקופות מוזרות אלה.

הערה לגבי אבקת מאצ'ה: ישנם סוגים רבים של אבקות מאצ'ה בחוץ, אך הן נכללות בשלוש קבוצות עיקריות: כיתה אוניברסלית, כיתה טקסית וכיתה קולינרית.מכיוון שאנחנו אופים בבית, אני אישית חושב שכיתה קולינרית, הזולה ביותר, עובדת מצוין.ההבדלים העיקריים הם שהוא מעט יותר חום בצבע ומריר יותר בטעמו (אבל אנחנו שומרים אותו עם שוקולד).לאופים ביתיים שממש רוצים צבע ירוק עז ויפה, אמליץ על הציון הטקסי.

לאבקות מאצ'ה, ללא קשר לדרגה, אין את חיי המדף הארוכים ביותר, ולכן עדיף לרכוש אותה בכמויות קטנות ולאחסן כראוי בכלי אטום וכהה במקום חשוך וקריר.אבקת מאצ'ה ניתן למצוא ברוב המכולת האסיאתית (רק תוודא שלא תקבל אחת עם תוספת סוכרים) או להזמין באינטרנט.

בקערה בינונית, השתמשו במרית או במיקסר כדי לשלב את החמאה המומסת עם הסוכר הלבן והחום.מקרם את התערובת עד שאין גושים.מוסיפים את הביצה והוניל ומערבבים היטב עד להטמעה מלאה.

מנפים פנימה מלח, סודה לשתייה, מאצ'ה וקמח ומערבבים לאט עד שהכל נטמע.מקפלים פנימה את נתחי השוקולד.מכסים את הבצק ומצננים במקרר לפחות שעה.

מחממים את התנור ל-390 מעלות פרנהייט.בעזרת כף ובכף היד, מגלגלים 2½ כפות בצק לכדורים (הם יהיו בערך חצי מגודל כף היד) ומניחים אותם במרחק של כמה סנטימטרים זה מזה על תבנית אפייה.אופים עד שהשוליים מזהיבים, כ-8-10 דקות.המרכזים צריכים להיראות מעט מבושלים.מכבים את התנור ונותנים לעוגיות לשבת שם 3 דקות.לאחר שלוש דקות, מעבירים בעדינות מיד לרשת הקירור.תהנה מהם חמים אם אתה יכול!