כשהתחלתי כאן, לא ידעתי כלום על שוקולד - זו הייתה חוויה חדשה לגמרי עבורי.התחלתי את דרכי במטבח הכנת מאפים, אבל עד מהרה התחלתי לעבוד גם עם מעבדת השוקולד-כאן, לקחנו את השעועית המותססת והמיובשת מהחווה במקום וערבבנו אותן עם סוכר ושאר טעמים המשמשים לייצור סוכריות שוקולד יַחַד.בהתחלה המעבדה הייתה קטנה, אבל ככל שחלף הזמן, הייצור התחיל לגדול, והם היו צריכים מישהו שעובד במעבדה במשרה מלאה.
ביליתי כשנה בלימוד היסודות של הכנת שוקולד, ולמדתי הכל בעבודה.אפילו עכשיו, מעולם לא הפסקתי ללמוד דברים חדשים, ואני אשתמש באינטרנט כדי למצוא דרכים חדשות להפוך את המתכונים ליצירתיים יותר.
אני עובד כשמונה שעות ביום.כשנכנסתי, היו הרבה דברים לעשות.זה כולל את סיורי השוקולד השונים והחוויות הסוחפות שאנו מציעים - אחד מהם נקרא סיור "תגלית", שבו האורחים יכולים להיכנס ולהכין חטיפי שוקולד משלהם ואז לקחת אותם הביתה, וזה ממש כיף.
השוקולד עצמו מתחיל למעשה בפירות.כשטועמים רק מהפרי עצמו, אין טעם של שוקולד.לאחר הוצאת השעועית מהתרמיל, וסיום תהליך הייבוש, התסיסה והקלייה שלה, היא תדיף טעם.
באתר הנופש יש גם את אחוזת אמרלד, חווה, שגם היא חלק מהמלון.לכן, כל תהליך הגידול והכנת השוקולד נעשה במקום.
אני גם צריך לנסות כל מה שאני יוצר כדי לוודא שזה טעים!אני צריך לוודא שהוא תקין לפני השימוש בו לכל מטרה או מכירתו ללקוחות שלנו.
לכן, אם אתה לא אוהב שוקולד, אז זה לא העבודה בשבילך!אני מאוד אוהבת להכין קישוטים ועיצובים שונים כמו קישוט שוקולד לקינוחים כולל פרחים, כובעי חתונה וכובעי עוגה כי אני אוהבת ללמוד ולנסות דברים חדשים.
עץ הקקאו הפך לחלק מההיסטוריה והתרבות של סנט לוסיה במשך כ-200 שנה, אך בעבר בוצעו באי רק גידול צמחים וייבוש שעועית לפני שהוא נשלח ליצרן שוקולד בלונדון, צרפת​里.וגם בלגיה.
ייצור שוקולד הפך לאחרונה לחלק חשוב מהתרבות של סנט לוסיה, וזו גם סיבה חשובה לאנשים לנסוע לאי הזה.עכשיו כולם מנסים לעקוב אחר העבודה שאנחנו עושים כאן - למעשה, כמה אנשים שעובדים אצלנו פתחו כאן חנויות משלהם.
אפילו היו לנו כמה אורחים שהגיעו לכאן לעשות את סדנת ה"גילוי" שלנו.אחרי שלמדו ממני להכין שוקולד, הם הלכו הביתה, קנו ציוד משלהם והתחילו להכין שוקולד לבד.הידיעה שתרמתי לכך משמחת אותי מאוד.
המדינה הייתה בעצם סגורה במהלך המגיפה, אז היינו צריכים לארוז כאן הכל ולאחסן אותו כראוי כדי לוודא שהוא יישאר זהה כשנסגור את המלון ואין אורחים בחודשים האחרונים.
למרבה המזל, ניתן לחלק את הקציר שלנו לשתי עונות-אביב וסוף הסתיו.לפני מגיפת הקורונה, כמעט סיימנו את כל עבודות הקציר באביב הזה.עכשיו, מבחינה טכנית, אנחנו נמצאים בין שתי העונות ולא איבדנו יבול.
השעועית תישמר לאורך זמן, וגם השוקולד העשוי יישמר לאורך זמן, כך שהוא לא יתדרדר שם.בזמן ההשבתה עוד לא ייבוש, טחנו וייצור חטיפי שוקולד.מכיוון שהמלון ממשיך למכור שוקולד באינטרנט ואנשים ממשיכים להזמין אותו, זה דבר נהדר שעדיין לא נמכרנו.
יש לנו מתכונים רבים ושונים ליצירת טעם, במיוחד לברים.אנו משתמשים בלמון גראס, קינמון, ג'לפנו, אספרסו, דבש ושקדים.אנו מציעים גם טעמים רבים של ממתקים, כולל ג'ינג'ר, רום, אספרסו וקרמל מלוח.השוקולד האהוב עליי הוא שוקולד קינמון, קטפנו קינמון בחווה בשביל זה - שום דבר אחר, זה כל כך פיוז'ן נפלא.
בדיוק כמו יין, לשעועית הגדלה בכל העולם יש ניואנסים שונים.למרות שהם דומים, הם למעשה עונת הגידול, תנאי הגידול, הגשם, הטמפרטורה, אור השמש ותנאי האקלים שמשפיעים על טעמם.במיניאטורה שלנו, פולי הקפה שלנו זהים מבחינה אקלימית מכיוון שכולם גדלים קרוב מאוד, למרות שאנו מערבבים מגוון פולי קפה.
זו הסיבה שחייבים לטעום כל מנה.עליכם לוודא שהשעועית מעורבבת מספיק, כך שלשוקולד שיש לערבב יהיה טעם טוב.
אנחנו משתמשים בשוקולד כדי לעשות דברים יפים.מאפי שוקולד, קרואסונים משוקולד ותה קקאו, זהו משקה סנט לוסיה מסורתי מאוד.זוהי אבקת קקאו, מעורבבת עם חלב קוקוס או חלב רגיל, ויש לה קינמון, ציפורן, הל, ביילי וטעמים נוספים.הוא עשוי כתה של בוקר והוא מאוד מרפא.כל מי שגדל בסנט לוסיה שתה את זה בילדותו.
אנחנו משתמשים גם בקקאו, בראוניז שוקולד, עוגיות שוקולד צ'יפס, קינוחי קטיפה שוקולד, צ'יפס שוקולד בננה להכנת גלידת שוקולד - אנחנו יכולים להמשיך.למעשה, יש לנו תפריט שוקולד, הכל משוקולד מרטיני לתה שוקולד ועד גלידות שוקולד ואחרות.אנו שמים דגש רב על השימוש בשוקולד הזה כי הוא כל כך ייחודי.
קצת נתנו השראה לתעשיית השוקולד בסנט לוסיה, שלדעתי היא מאוד חשובה.במבט לעתיד, זה משהו שצעירים יכולים להתחיל לעשות, ולהבין שכשאתם מכינים את השוקולד הזה בעבודת יד, האיכות וההבדל בין סוכריות שוקולד סחורות לשוקולד משובח הוא עצום.
לא "סוכריות", אלא שוקולדים עשויים להפליא.זה טוב ללב, טוב לאנדורפינים ונותן לך תחושת שלווה.אני חושב שזה נהדר למצוא שוקולד כמזון רפואי.אנשים כן נרגעים כשהם אוכלים שוקולד - הם נהנים משוקולד.
דבר אחד שאנחנו רוצים לעשות הוא "טעימה חושית", אנחנו כאן כדי לספק לאנשים את ההזדמנות לחקור את החושים שלהם ולהתאים את השוקולד, כדי שהם יוכלו להבין טוב יותר את סגנון האכילה והאכילה שלהם.פעמים רבות, אנו פשוט אוכלים מבלי להתחשב במרכיבי האוכל.
טעימה של חתיכת שוקולד ואז המסתה בפה יכולה לעודד אכילה.תן לניחוח לעלות לנחיריים שלך ותיהנה מטעם השוקולד על הלשון.זוהי חוויה אמיתית של גילוי עצמי.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
טל/וואטסאפ:+86 15528001618(סוזי)