È da più di un anno che scrivo di cioccolato e questo è quello che ho imparato:

1. Il mondo del cioccolato è pieno di persone adorabili, ma può anche essere più stronzo del mondo della moda (nel quale ho lavorato per più di un decennio).Una volta ho trascorso una settimana visitando cioccolatieri e produttori, e le battute sui concorrenti sono state sorprendenti: "Beh, certo, nessuno sa veramente da dove viene il loro cioccolato"."Una volta era davvero buono, ma poi hanno venduto."

2. Mentre il contenuto di cacao del cioccolato è un'introduzione importante, vari altri fattori sono più un'indicazione del gusto, come dove e come è stato coltivato il chicco (il terroir, proprio come l'uva e il vino) e come è stato trattato successivamente – cose come la fermentazione (sì, il cioccolato è un alimento fermentato!), la tostatura, l'invecchiamento.Quindi conoscere i tuoi fagioli è saggio.

3. Odio il cacao al 100% a meno che non provenga da Firetree (£ 7, 65 g), che è, per citare anche un grande cioccolatiere, "L'unico commestibile al 100%".

4. La mia preferenza assoluta è un latte fondente intorno al 55%, non un 70% o superiore.Se questo fa di me una persona cattiva, così sia.

5. Se esiste un latte più cremoso, liscio e scuro del 55% Femmes de Virunga di Original Beans (70 g, £ 4, i fagioli provengono dal Congo) devo ancora trovarlo.Onestamente, se pensi che Galaxy sia così buono, rimarrai a bocca aperta mangiandolo.

6. Puoi davvero vivere con 50 tavolette di cioccolato nel tuo ufficio e non mangiarle tutte.Tuttavia, peserai più di quando hai iniziato questo concerto.

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