Come viene prodotta la polvere di cacao naturale?

Il processo di produzione del cacao in polvere naturale è molto simile a quello del normale cioccolato: le fave di cacao fermentate vengono tostate, quindi vengono estratti il ​​burro di cacao e il cioccolato liquido.Quando il cioccolato liquido si asciuga, viene macinato fino a ottenere una polvere nota come cacao in polvere.Questo è naturale o chiamato cacao in polvere normale.

Come scegliere il cacao in polvere naturale

Quando si acquista cacao in polvere naturale, la materia prima dovrebbe essere solo cacao e non ci sarà alcuna etichetta alcalina o alcalinizzata nell'elenco delle materie prime, per non parlare dello zucchero a velo.

Come utilizzare il cacao in polvere naturale

Il cacao in polvere naturale ha un forte gusto di cioccolato, ma è anche relativamente amaro.Il colore è più chiaro del cacao alcalinizzato.

Se la ricetta non specifica il cacao in polvere naturale o il cacao in polvere alcalinizzato, utilizzare il primo.Come concentrato di cioccolato, il cacao in polvere viene spesso utilizzato nelle ricette che necessitano di aggiungere un ricco sapore di cioccolato, ma non contiene il grasso, lo zucchero o altri ingredienti presenti nel cioccolato normale.Il cacao in polvere naturale è ottimo per brownies, fudge, torte e biscotti.

Allo stesso tempo, il cacao in polvere è anche un ingrediente chiave nella cioccolata pronta in polvere, ma non può essere utilizzato come sostituto del cacao in polvere perché contiene anche zucchero e latte in polvere.

Cacao in polvere alcalinizzato

Come viene prodotto il cacao in polvere alcalinizzato?

Il cacao in polvere alcalinizzato, come suggerisce il nome, è il trattamento delle fave di cacao con alcali durante il processo di produzione al fine di neutralizzare l'acidità nelle fave di cacao naturali.Allo stesso tempo, il colore del cacao dopo questo trattamento è più scuro e il gusto del cacao è più delicato.Anche se alcuni sapori delle fave di cacao sono stati rimossi, rimane ancora un po' di amarezza.

Come scegliere il cacao in polvere naturale

Quando acquisti cacao in polvere alcalinizzato, controlla contemporaneamente l'elenco degli ingredienti e l'etichetta e osserva se è presente un ingrediente alcalino o un'etichetta del trattamento di alcalinizzazione.

Come utilizzare il cacao in polvere naturale

Alcune persone dicono che il cacao in polvere alcalinizzato ha un sapore più di nocciola tostata rispetto al cacao in polvere naturale, tuttavia, ha anche un sapore un po' simile al bicarbonato di sodio.

Il cacao alcalinizzato è ampiamente utilizzato perché ha un colore più scuro e un sapore più delicato rispetto al cacao naturale.Spesso utilizzato in ricette che richiedono un colore più profondo senza il sapore del cioccolato.

I due sono intercambiabili?

Non è consigliabile sostituire un cacao in polvere con un altro in una ricetta.Ad esempio, la polvere di cacao naturale acida reagisce con il bicarbonato di sodio e ha un effetto fermentante.Se invece viene utilizzato cacao in polvere alcalinizzato, ciò influirà sulla qualità dei prodotti da forno.

Tuttavia, se è solo una guarnizione e viene cosparso sopra la pasta frolla, andrà bene l'uno o l'altro, a seconda del sapore che preferisci e di quanto scura vuoi che sia la pasta frolla.