Nella lista degli ingredienti del cioccolato generalmente contiene: massa di cacao, burro di cacao e cacao in polvere.Il contenuto di cacao solido sarà indicato sulla confezione esterna del cioccolato.Maggiore è il contenuto di cacao solido (inclusa massa di cacao, cacao in polvere e burro di cacao), maggiori saranno gli ingredienti benefici e il valore nutrizionale del cioccolato.I prodotti al cioccolato con un contenuto di cacao superiore al 60% sul mercato sono rari;la maggior parte dei prodotti a base di cioccolato sono troppo ricchi di zuccheri e hanno un sapore così dolce che possono essere classificati solo come caramelle.

Massa di cacao
Dopo che le fave di cacao sono state fermentate, tostate e sbucciate, vengono macinate e pressate fino a formare la “massa di cacao”, nota anche come “liquore di cacao”.La massa di cacao è un'importante materia prima per la produzione del cioccolato;ha anche la nutrizione del burro di cacao e del cacao in polvere.La massa di cacao è marrone scuro.Quando è calda, la massa di cacao è un liquido viscoso e scorrevole e dopo il raffreddamento si solidifica in un blocco.Liquore di cacao, che può essere separato in burro di cacao e torta di cacao e quindi ulteriormente trasformato in altri alimenti.

Polvere di cacao
Le torte al cacao sono di colore rosso-brunastro e hanno un forte aroma naturale di cacao.La torta al cacao è una materia prima essenziale per la lavorazione di varie bevande al cacao e al cioccolato.Ma il cioccolato bianco non contiene affatto cacao in polvere.
La polvere di cacao si ottiene schiacciando le torte di cacao e macinandole in polvere.Anche il cacao in polvere ha un aroma di cacao, e contiene composti polifenolici con proprietà antiossidanti e vari minerali come magnesio e potassio.
La polvere di cacao raccoglie i componenti antiossidanti del cacao, che sono i più benefici per la salute umana.Studi medici hanno dimostrato che il cacao in polvere non zuccherato può aiutare a controllare la pressione sanguigna, ridurre la coagulazione del sangue e ridurre il rischio di malattie cardiache.

Burro di cocco
Il burro di cacao è il grasso naturale presente nelle fave di cacao.Il burro di cacao è solido a temperatura ambiente inferiore a 27°C, liquido ad alta temperatura, e inizia a sciogliersi quando si avvicina alla temperatura corporea di 35°C.Il burro di cacao è ambrato allo stato liquido e giallo pallido allo stato solido.Il burro di cacao conferisce al cioccolato una morbidezza unica e caratteristiche di scioglievolezza in bocca;conferisce al cioccolato un gusto morbido e una lucentezza profonda.

Da notare che, a seconda del tipo di cioccolato, anche il tipo di aggiunta è diverso.Il cioccolato grasso puro può utilizzare il blocco liquido di cacao o il cacao in polvere più burro di cacao, ma il cioccolato sostitutivo del burro di cacao non utilizzerà il blocco liquido e il burro di cacao.Il cioccolato sostitutivo del burro di cacao utilizza solo cacao in polvere e grassi artificiali, che contengono acidi grassi trans dannosi.