Non dovrebbe essere difficile trovare una torta decente con crema al cioccolato.È un budino al cioccolato, avvolto in una crosta di torta, guarnito con panna montata.Questo è tutto.Potresti usare il budino da una scatola, una crosta di cracker Graham acquistata in negozio e coprire il tutto con Reddi-wip da una lattina, e sarebbe una torta buonissima.

Eppure, per i primi otto anni del mio matrimonio, la torta con crema al cioccolato per eccellenza è stata la balena bianca personale di mio marito;questa è la storia di come ho conficcato un arpione nel cuore cremoso e cioccolatoso di quella balena.

Quando ho incontrato Matt per la prima volta su un marciapiede inzuppato di birra nel 2005, lavoravamo entrambi come pasticceri, quindi sapevamo implicitamente che una potenziale relazione avrebbe potuto, se lo avessimo desiderato, contenere una notevole quantità di eccezionale torta alla crema al cioccolato.

Quello che non sapevo in quel momento era che Matt era attivamente impegnato in una faida durata anni che non era basata sul budino, ma sui principi.All'inizio, mi raccontò la storia di una notte in cui fu colpito dal desiderio di una torta con crema al cioccolato.Si recò in una panetteria vicina e comprò un'intera torta al prezzo sospettosamente basso di $ 4,95.Tornò a casa, si tagliò una fetta e la torta era orribile."Orribile!"mi gridò con gli occhi spalancati nel bel mezzo di un ristorante romantico, battendo la mano sul tavolo con la passione feroce di chi prende la torta molto sul serio.Non ero mai stato più eccitato in vita mia.

Ne raccontò i difetti: La crosta insipida non era né tenera né friabile.La nota principale del budino al cioccolato era quella degli spiccioli con un sottofondo di spray per il corpo alla vaniglia, segni rivelatori che il budino era stato prodotto in serie in una fabbrica.Sopra, un alone gessoso di “panna montata”, che ha detto usando virgolette aeree.

La torta rappresentava il tipo di imbroglio in termini di riduzione dei costi che si aspettava da un grande magazzino, non da una panetteria di quartiere.Così, qualche mese dopo, quando la voglia lo colpì di nuovo, andò in un altro panificio... e gli fu servita la stessa torta.Crosta da un mix.Budino da una lattina."Panna montata."

Divenne ossessionato dall'idea di trovare una torta con crema al cioccolato di tutto rispetto nel nostro piccolo angolo di città, che, all'epoca, non era ancora abbastanza sofisticata per avere uno Starbucks.Mentre divagava su tutte le torte successive che lo avevano deluso, mi resi conto che non stava cercando semplicemente una torta che avesse un buon sapore, ma una torta che lo rispettasse.

È quello che tutti noi vogliamo dalla torta, no?Vogliamo una torta che ci veda come qualcuno degno di eccellenza.

Otto anni dopo, Matt e io aprimmo una panetteria a pochi isolati dal nostro appartamento e mi resi conto che avevamo inavvertitamente creato una scappatoia che mi permetteva finalmente di realizzare la torta alla crema al cioccolato dei suoi sogni.

Ho trascorso diversi giorni armeggiare con ogni elemento per ottenere il risultato perfetto e ho utilizzato gli ingredienti migliori che sono riuscito a trovare.Era una torta appositamente progettata per soddisfare standard ridicolmente elevati;la torta che sapevo gli avrei preparato la sera in cui mi aveva raccontato per la prima volta della sua ricerca.Mi ha detto che era perfetto;Gli ho detto: "Te l'avevo detto".

Due anni dopo, Matt sviluppò una grave allergia ai latticini e non mangiò mai più la torta;abbiamo chiuso la panetteria e ci siamo trasferiti.Da allora nessuno ha più visto questa torta leggendaria, ma oggi appare, proprio nel momento in cui l'umanità sembra averne più bisogno.

Prepara la torta: in una piccola ciotola, sbatti insieme i tuorli d'uovo e 1/4 di tazza (50 grammi) di zucchero fino a quando non saranno ben amalgamati (il composto dovrebbe essere denso e di colore chiaro mentre sbatti insieme gli ingredienti).Accantonare.

In una casseruola dal fondo medio pesante, a fuoco alto, sbatti insieme metà e metà, la restante 1/2 tazza (100 grammi) di zucchero, l'amido di mais e il cacao in polvere e cuoci, sbattendo costantemente fino a quando il composto inizia a cuocere a vapore, circa 5 minuti.Aggiungete il cioccolato tritato e continuate a mescolare finché il budino non avrà raggiunto il bollore.Il composto inizierà ad addensarsi abbastanza velocemente.

Ridurre il fuoco a medio e continuare a cuocere, sbattendo continuamente, per 1 minuto, quindi togliere dal fuoco;il composto dovrà risultare denso, come il budino.Aggiungere il composto di tuorli e burro e sbattere energicamente per unire, per 1 minuto.Sbattere il sale e la vaniglia fino a quando non saranno combinati.

Versare il budino nel guscio della torta cotta alla cieca (non è necessario aspettare che si raffreddi se si ha poco tempo), coprire con un pezzo di pellicola trasparente e premere delicatamente sulla superficie del budino.Conservare la torta in frigorifero per circa 4 ore, fino a completa solidificazione.

Prepara la panna montata: almeno 15 minuti prima di essere pronto a servire la torta, nella ciotola di una planetaria dotata di attacco per frusta (o utilizzando un mixer manuale e una grande ciotola indipendente), unisci la panna montata , zucchero a velo, mascarpone e vaniglia.

Sbattere gli ingredienti a velocità medio-bassa fino a quando non saranno completamente amalgamati, quindi aumentare la velocità ad alta e montare il composto fino a formare picchi rigidi, circa 2 minuti.Disporre la panna montata sulla torta, quindi utilizzare un pelapatate per ricoprirla di scaglie di cioccolato.Conservare in frigorifero fino al set, circa 10 minuti.

NOTA: per cuocere alla cieca una crosta di torta, posizionare una teglia al centro del forno e preriscaldare a 425 gradi.Fodera delicatamente la crosta della torta (già inserita nella tortiera, piegata secondo le tue preferenze e raffreddata nel congelatore per almeno 30 minuti) con un foglio di alluminio e appesantiscila con pesi per torte, fagioli, riso o penny.Posizionare la tortiera sopra una teglia larga e cerchiata e trasferirla nel forno.Cuocere per 15 minuti, quindi rimuovere la pellicola con i pesi e continuare a cuocere per 5-7 minuti, fino a quando la crosta della torta sarà leggermente dorata.Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare prima di farcire.

Ridimensiona e ottieni una versione stampabile della ricetta qui.Vedi anche la ricetta della pasta frolla tutta al burro senza stress.

Calorie: 737;Grassi totali: 51 g;Grassi saturi: 29 g;Colesterolo: 158 mg;Sodio: 459 mg;Carboidrati: 61 g;Fibra alimentare: 3 g;Zuccheri: 37 g;Proteine: 8 g.

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