1. Maggiore è il contenuto di burro di cacao, più velocemente il cioccolato si solidifica

2. Aggiungi un po' di polvere d'argento al pigmento quando prepari il cioccolato modellato, che può avere un tocco di struttura e lucentezza di metallo e marmo

3. Quando si prepara il cioccolato, se la temperatura supera i 33-34 ℃, i cristalli di burro di cacao verranno nuovamente dispersi, rendendoli instabili.A questo punto, la temperatura deve essere nuovamente regolata.

4. Durante il riempimento dello stampo, la temperatura dello stampo deve essere controllata a circa 22°C (temperatura nella sala operativa del cioccolato).Se la temperatura dello stampo è troppo bassa, il cioccolato si solidificherà istantaneamente quando tocca lo stampo e non potrà fondersi con il burro di cacao e il pigmento si separerà quando verrà sformato.

5. Quando si prepara la ganache al cioccolato modellato, l'aggiunta di un po' di sorbitolo può mantenere l'umidità e prolungare la durata di conservazione

6. Dopo aver versato il cioccolato nello stampo, lo si potrà sformare quando sarà completamente cristallizzato;non può essere cristallizzato per molto tempo, altrimenti la superficie si consumerà e la lucentezza del cioccolato non sarà sufficiente dopo il rilascio del cioccolato (vale a dire, il cioccolato modellato non può essere collocato nello stampo per molto tempo. stampo )

7. Per il cioccolato fondente, se gli ingredienti vengono calcolati come 100%, il contenuto di cacao + il contenuto di zucchero rappresentano quasi il 99% degli ingredienti del cioccolato e il restante meno dell'1% è costituito da lecitina di soia e altri ingredienti.

Quindi il cioccolato ad alto contenuto di cacao ha meno zucchero e il cioccolato a basso contenuto di cacao ha più zucchero;i bambini che vogliono perdere peso dovrebbero mangiare cioccolato ad alto contenuto di cacao, perché il resto è zucchero (nota che è contenuto di cacao, non contenuto di grassi di cacao)

8. Gli ingredienti principali del cioccolato bianco sono burro di cacao, latte in polvere, fosfolipidi morbidi di soia, spezie e zucchero;il motivo per cui è bianco è che contiene solo burro di cacao, l'ingrediente più costoso del cioccolato, e non contiene cacao in polvere.

9. Motivi della rottura del guscio del prodotto di cioccolato stampato dopo la sformatura:

Il primo motivo potrebbe essere che la ganache non viene precristallizzata durante la notte e non è sufficientemente umida (tutte le ganache devono essere cristallizzate durante la notte).

Il secondo motivo potrebbe essere dovuto al fatto che il guscio è troppo sottile e il contenuto di burro di cacao è relativamente elevato, il che potrebbe causare anche screpolature

10. La temperatura operativa di diversi cioccolati con il metodo del temperaggio del marmo: 30-31℃ per il cioccolato fondente, 27-28℃ per il cioccolato bianco, 29-30℃ per il latte

La cosa più importante per regolare la temperatura è guardare lo stato.Se la temperatura viene raggiunta, lo stato di fluidità sarà molto buono e la temperatura in questo momento è appropriata

Inoltre, tutte le confezioni di cioccolato avranno istruzioni dettagliate, che potranno essere controllate prima dell'uso.

11. Condividere competenze sulla colorazione del cioccolato stampato:

UN.Il pigmento (burro di cacao + pigmento) utilizzato per colorare lo stampo necessita di essere regolato in temperatura, circa 30°C

B.Quando si spruzza lo stampo con la pistola a spruzzo, non guardare lo stampo la prima volta, altrimenti risulterà irregolare

C.Quando si utilizza una pistola a spruzzo per colorare lo stampo, il pigmento scorre verso il basso.Può darsi che la temperatura dello stampo sia alta o che il burro di cacao sia spruzzato troppo, oppure il toner potrebbe essere ridotto (generalmente 100 g di burro di cacao più 5-6 g di toner, il massimo non può superare i 10 g, perché non può essere completamente sciolto )

D.Non toccare la parte centrale dello stampo una volta terminato il colore spray, poiché la temperatura della mano influenzerà il pigmento;quando la superficie del pigmento si cristallizza potete riempire il cioccolato (quando il pigmento non sbiadirà toccandolo con le dita)

Per ulteriori informazioni sulle macchine per il cioccolato, contattare:

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