Se è la prima volta che ti registri, controlla la tua casella di posta per ulteriori informazioni sui vantaggi del tuo account Forbes e su cosa puoi fare dopo!

Con il suo cacao proveniente dal Madagascar e dalle remote isole del Pacifico, come le Isole Salomone, Firetree Chocolate, un marchio di cioccolato artigianale del Regno Unito, potrebbe essere stato lanciato a Londra, ma le sue radici sono saldamente affondate in alcune delle destinazioni più lontane del mondo. .

Lanciato nel giugno 2019 da David Zulman, Martyn O'Dare e Aidan Bishop, che insieme vantano oltre 85 anni di esperienza nel settore del cioccolato, l'USP di Firetree è incentrato su questa provenienza, con il marchio che celebra le origini delle uniche fave di cacao vulcaniche che ne deriva.

Il "viaggio" dell'azienda, che ha dato vita a sette diversi tipi di cioccolato Firetree (dal 100% al 69% di cacao), inizia nelle piccole tenute insulari che si trovano nel "Pacific Ring of Fire", isole remote del Pacifico meridionale. e regioni dell'Oceania.Qui cresce l'albero del fuoco, o albero del cacao, con i suoi baccelli color fiamma.Prospera sul terreno vulcanico ricco e poroso che si trova su queste isole.È qui, e in pochi altri posti nel mondo, come l'isola vulcanica del Madagascar, da cui l'azienda acquista il cacao.

Il marchio ha scoperto che questi terroir vulcanici, troppo piccoli per essere presi in considerazione dai più noti e grandi marchi di cioccolato, producono alcuni dei chicchi della migliore qualità al mondo.Quasi due terzi del cioccolato mondiale, infatti, provengono dal Ghana e dalla Costa d'Avorio, mentre i paesi da cui proviene il cacao Firetree rappresentano solo poco più dell'1%, evidenziando la rarità e l'unicità del sapore.

"In genere, le narrazioni che circondano il cioccolato super premium sono state le storie piuttosto onnipresenti e generiche del 'bean to bar' e della 'produzione artigianale', con poche informazioni sul marchio, sulla mitologia o sul simbolismo", afferma l'azienda.“In Firetree, vogliamo scavare più a fondo, informare ed educare e, così facendo, speriamo di suscitare intrighi sulla provenienza tra i nostri clienti”.

Qui, i co-fondatori David Zulman (DZ) e Martyn O'Dare (Mod), rivelano di più sui loro viaggi e su come questi abbiano influenzato lo sviluppo del loro marchio.

Il lussureggiante paesaggio vulcanico delle isole dell'Anello di Fuoco fornisce il terroir perfetto per il cioccolato complesso… [+].

MoD: Dal Regno Unito, ci vogliono quasi due giorni per raggiungere le isole dove vengono coltivate le nostre fave di cacao Firetree.La prima impressione è travolgente e devi abituarti subito all'intensità della luce che trovi lì.Una volta che ti adatterai a questo, potrai vedere le isole nella loro straordinaria bellezza.Le piantagioni di cacao in technicolor, che si trovano accanto a spiagge incontaminate, sono uno spettacolo incredibile.Durante la mia prima visita alle isole sono rimasto colpito dalla purezza dell'aria, dagli spazi aperti e dalla mancanza di gente!

Queste sono parti del mondo straordinarie, in termini di bellezza e culture, quale luogo ti distingue e perché?

MoD: Le iridescenti lagune blu che abbracciano la costa di Vanuatu, l'ombra minacciosa del massiccio vulcano Uluman sull'isola di Karkar e i villaggi da cartolina situati alla fine delle strade costiere delle Isole Salomone: sono questi i luoghi che mi restano impressi mente e rendere le isole davvero speciali.

MoD: La mia isola preferita è Buena Vista, è una piccola isola nel gruppo delle Isole Salomone.Ha una popolazione molto piccola di meno di 100 persone e, fondamentalmente, è come un idilliaco avamposto di Robinson Crusoe.È difficile da raggiungere e sembra molto remoto, ma ne vale la pena.Buena Vista ha il nome più perfetto per descriverlo, poiché vanta le viste più impressionanti che abbia mai visto.

DZ: A differenza di un gran numero di aziende produttrici di cioccolato, siamo orgogliosi di approvvigionarci di fave di cacao eccezionali direttamente dai coltivatori, pagando il giusto prezzo dal punto di vista commerciale ed etico.Gestiamo noi stessi anche tutta la logistica dal nostro stabilimento di Peterborough, in Inghilterra.Tostiamo le fave di cacao intere nel guscio per preservare tutti i meravigliosi sapori che la fava ottiene dalla terra.

MoD: Alcuni di questi Stati insulari sono matriarcali, in termini di proprietà, il che aiuta a consentire alle donne di possedere aziende agricole.In generale, alcuni dei migliori coltivatori di cacao sono donne, quindi è naturale che lavoriamo a stretto contatto con loro.Molte delle altre aziende agricole con cui lavoriamo sono a conduzione familiare e di proprietà di fratelli e sorelle e delle loro famiglie.Quando visitiamo, tutti si fermano per partecipare alla conversazione ed è importante per noi parlare con tutte le persone che gestiscono e possiedono le aziende agricole, indipendentemente da chi firma il contratto.

Ciò significa che le donne hanno anche l’opportunità di avere il controllo sul proprio reddito e di reinvestire nelle proprie famiglie e nelle aziende agricole, garantendo così la sostenibilità delle comunità di coltivazione del cacao.Da nessuna parte questo può essere visto più chiaramente che in una fattoria situata sull’isola di Makira, dove la contadina Lucy Kazimwane possiede lei stessa la terra e assume esclusivamente donne per aiutare a produrre il cacao, avvalendosi dell’aiuto degli uomini solo quando necessario per occasionali lavori di sollevamento pesante.

DZ: Non ne ho nessuno preferito.Molto dipende dal giorno, da cosa e quando mangio cioccolato e semplicemente dal gusto che preferisco in quel momento.Come dice il mio collega Martyn, è come dover scegliere il proprio figlio preferito, il che non è necessario quando puoi averli tutti!

DZ: Il nostro obiettivo principale è ampliare la nostra gamma, distribuzione e consapevolezza.Il mondo del gusto non ha fine e la nostra sfida continua è continuare a esplorare le eccezionali piantagioni di cacao per procurarsi le fave.Ci sarà sempre una gamma base che i consumatori fedeli vorranno rivisitare regolarmente, ma siamo continuamente alla ricerca di qualcos'altro per invogliarli a provare qualcosa di nuovo.

DZ: Sicuramente ha influito sul business, poiché molti dei nostri clienti, sia grandi che piccoli, hanno dovuto chiudere e non sono sicuri di quando riapriranno e di quali cambiamenti troveranno nel mercato, quando lo faranno.Ciò ha causato il rinvio degli ordini e ciò ha avuto il tipo di effetti a catena che rappresentano una sfida per qualsiasi azienda.Tuttavia, l’aspetto positivo è che ci siamo concentrati sulla nostra presenza online e sulle vendite dirette ai consumatori.Abbiamo innovato anche con le degustazioni virtuali, che hanno riscosso molto successo.

DZ: Oltre ai viaggi letterali del cacao stesso, quando assaggi il cioccolato, è importante lasciare che i sapori ti portino in un viaggio.Ciascuna delle nostre barrette Firetree ha note di degustazione sulla confezione per consentire ciò.Ogni quadratino del nostro cioccolato è pensato per essere gustato come un buon vino o un cognac: lasciando che il sapore si sviluppi sul palato segui il viaggio del gusto.Ad esempio, la nostra barretta Vanuatu al 72% ti consente di sperimentare il viaggio del gusto dalla ciliegia al limone morbido e infine all'uva bianca.

Una delle barrette Firetree, con il 75% di cacao proveniente dall'Isola Makira, una delle Isole Salomone… [+]

I nostri metodi di produzione da chicco a barretta fanno sì che i sapori dei nostri chicchi, provenienti dai baccelli color fiamma dell'albero del fuoco, che prosperano sul terreno vulcanico particolarmente ricco e poroso del Madagascar e delle Isole Salomone, non vadano mai perduti.Le fave di cacao sono sapientemente selezionate dai coltivatori di Firetree e magistralmente lavorate da abili cioccolatieri per esaltare, sviluppare e piegare il gusto e creare un cioccolato morbido e ricco, che si distingue per la sua profondità e complessità.

Le buone pratiche agricole e il processo di produzione artigianale comprendono la fermentazione, il processo di essiccazione al sole tropicale, la tostatura dei chicchi interi nel guscio per preservarne il sapore e il concaggio lento.I chicchi vengono poi inviati al nostro stabilimento nel Regno Unito dove vengono trasformati nel cioccolato Firetree, che conserva i sapori unici di queste isole vulcaniche.In sostanza, il viaggio è al centro di ciò che facciamo.

DZ: Lo sguardo di una persona mentre mangia il nostro cioccolato – il semplice piacere e la piacevole sorpresa quando si rende conto di essere in un viaggio nel gusto.

MoD: L'idea che possiamo ottenere solo un po' più di sapore dall'origine dei semi, o che le piantagioni di cacao sconosciute basate su terreni unici sono ancora in attesa di essere scoperte.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)