Il consumo clandestino di gocce di cioccolato da parte di tutti è aumentato notevolmente da quando siamo tutti costretti a rimanere a casa?Oppure questo fenomeno è limitato alla mia cucina particolare?Ed è anche per questo che, non importa quanto spesso riempio il brodo, non ne rimane mai abbastanza nel sacchetto ogni volta che provo a cuocere i biscotti?

Fortunatamente, i biscotti con gocce di cioccolato sono adattabili quanto lo sono i biscotti.Non hai nemmeno bisogno delle gocce di cioccolato.Una o due barrette di cioccolato tritate (agrodolce, cioccolato al latte con mandorle, cioccolato bianco con menta) funzioneranno abbastanza bene.Ed è quello che ho usato questa settimana quando ho preparato una porzione, arricchito da un po' di cocco tostato che ho trovato in fondo alla dispensa, avanzato dalla preparazione degli amaretti.

La mia ricetta standard è un incrocio tra quella stampata sul retro del sacchetto delle patatine e quella divina, anche se pignola, del pasticcere Jacques Torres, che David Leite ha pubblicato qualche tempo fa sul New York Times.Le sue richieste di farina per il pane oltre alla farina multiuso e un raffreddamento da 24 a 36 ore, e quelle erano alcune delle cose che ho rifiutato.Ma ho mantenuto il sale marino in scaglie, che nella mia mente ora è un biscotto con gocce di cioccolato essenziale.

Per circa 2 dozzine di biscotti, con un mixer elettrico sbattere 10 cucchiai/145 grammi di burro ammorbidito con ½ tazza/100 grammi di zucchero semolato, ½ tazza/110 grammi di zucchero di canna chiaro e 3 cucchiai di zucchero di canna scuro.Stai cercando un totale di 1 tazza più 3 cucchiai/245 grammi di zucchero, quindi usa qualsiasi combinazione e non preoccuparti troppo.

Sbattere 1 uovo, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, ¾ di cucchiaino di sale kosher e lievito e ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio.Quando tutto sarà liscio e ben amalgamato, aggiungere 2 tazze/255 grammi di farina per tutti gli usi.Infine, aggiungi da 1 ½ a 2 tazze/da 260 a 345 grammi di gocce di cioccolato o qualunque cosa tu abbia.Anche le noci tostate e la frutta secca - noci pecan e ciliegie secche, albicocche e mandorle tritate - sono buone qui.Ho usato una combinazione di gocce di cioccolato agrodolce, l'estremità tritata di una barretta di cioccolato fantasia (a base di cioccolato bianco caramellato) e un po' di cocco tostato non zuccherato.Era eccellente.

Se vuoi raffreddare l'impasto per 24-36 ore, puoi farlo.Questo non funziona mai bene a casa mia, con il cumulo di pasta che si restringe misteriosamente nel frigorifero.

Quando sei pronto per cuocere, scalda il forno a 350 gradi.Metti delle palline delle dimensioni di un cucchiaio su teglie unte o rivestite di pergamena e cospargile con sale marino in scaglie.Cuocere fino a quando i bordi saranno dorati e le parti superiori saranno appena solidificate, da 8 a 15 minuti, a seconda del forno.

Mangiane un po' caldo.Quindi mangiare il resto a temperatura ambiente.Come le patatine stesse, non rimarranno in giro a lungo.
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