Gli americani annoiati a casa durante il blocco del coronavirus stanno riscoprendo il loro amore per la pasticceria e la cucina, invertendo una tendenza decennale che ha rimodellato l’esperienza del negozio di alimentari.

I dati sui consumatori mostrano che le vendite sono in aumento in quello che l’industria alimentare chiama il suo negozio centrale, i corridoi dove si trovano cereali, prodotti da forno e alimenti di base per cucinare.D’altro canto, le vendite di gastronomia sono in calo e prodotti come i pasti preparati in negozio sono diminuiti drasticamente.

Gli analisti del settore hanno affermato che ciò inverte le tendenze che hanno subito un’accelerazione negli ultimi 40 anni circa.Man mano che gli americani sono diventati più occupati e hanno dedicato più tempo al lavoro, hanno speso meno soldi nelle corsie dei negozi centrali e di più in pasti preconfezionati che fanno risparmiare tempo.

“Stiamo preparando dei biscotti con gocce di cioccolato.Ho preparato dei biscotti con gocce di cioccolato.Erano eccellenti, comunque”, ha affermato Neil Stern, un partner senior di McMillanDoolittle che fornisce consulenza a clienti nel settore alimentare."Il mix di vendita sembra quello del 1980", quando più persone cucinavano a casa.

Anche il mix di vendita è più ampio, come dimostrano i dati della società di ricerca IRi.Gli americani vanno meno a fare la spesa, ma comprano di più quando escono.Oltre il 70% dei consumatori ha dichiarato di avere abbastanza generi alimentari per coprire le proprie necessità domestiche per due settimane o più.

I dati Nielsen mostrano che gli americani acquistano meno prodotti da utilizzare quando escono.Le vendite di cosmetici per le labbra sono diminuite di un terzo, così come gli inserti e le solette per scarpe.Le vendite di creme solari sono diminuite del 31% nell'ultima settimana.Le vendite di barrette energetiche sono crollate.

E forse perché meno persone si avventurano fuori, meno cibo viene sprecato.Secondo i dati raccolti dalla FMI, l’associazione dell’industria alimentare di Washington, più di un terzo degli acquirenti di generi alimentari afferma di essere ora più efficace nell’evitare gli sprechi alimentari rispetto a prima della pandemia.

I cibi surgelati, in particolare pizza e patatine fritte, stanno vivendo un momento di grande attualità.Secondo Nielsen, le vendite di pizza surgelata nelle ultime 11 settimane sono aumentate di oltre la metà, e le vendite di tutti gli alimenti surgelati sono aumentate del 40%.

Gli americani stanno spendendo sei volte di più rispetto all’anno scorso per i disinfettanti per le mani, una spesa folle comprensibile nel mezzo di una pandemia, e le vendite di detergenti multiuso e disinfettanti aerosol sono almeno raddoppiate.

Ma la corsa alla carta igienica si sta attenuando.Le vendite di carta igienica sono aumentate del 16% rispetto ai livelli dello scorso anno per la settimana terminata il 16 maggio, molto inferiore all'aumento del 60% delle vendite di carta igienica nel periodo più lungo di 11 settimane.

Secondo l'analisi della banca d'investimento Jefferies, i prossimi mesi estivi hanno accelerato le vendite di prodotti per grigliare come hotdog, hamburger e panini.

Ma l’offerta di carne della nazione rimane una preoccupazione per l’industria alimentare, dopo che ondate di coronavirus hanno colpito gli impianti di confezionamento della carne negli stati del Midwest.

Il consolidamento dell'industria del confezionamento della carne implica che, anche se solo pochi stabilimenti dovessero cessare di funzionare, una parte sostanziale della fornitura nazionale di carne suina, bovina e di pollame potrebbe essere interrotta.Le condizioni di lavoro negli stabilimenti, dove è più probabile che faccia freddo e i lavoratori stanno nelle immediate vicinanze per ore e ore, li rendono opportunità uniche per la diffusione del coronavirus.

"Chiaramente, la carne, il pollame e il maiale rappresentano una preoccupazione a causa del modo in cui tale prodotto viene prodotto", ha affermato Stern.“L’interruzione di quella particolare catena di approvvigionamento potrebbe essere piuttosto profonda”.

Sembra che gli americani stiano gestendo l’epidemia in un altro modo: le vendite di alcolici sono salite alle stelle nelle ultime settimane.Le vendite totali di alcolici sono aumentate di oltre un quarto, le vendite di vino sono aumentate di quasi il 31% e le vendite di alcolici sono aumentate di oltre un terzo dall'inizio di marzo.

Non è chiaro se gli americani stiano effettivamente consumando più alcol durante il lockdown, ha detto Stern, o se stiano semplicemente sostituendo l’alcol che potrebbero aver acquistato nei bar e nei ristoranti con alcol che consumano sul divano.

“Le vendite di generi alimentari sono in aumento e il consumo in sede è in calo.Non so necessariamente se stiamo bevendo più alcol, so solo che stiamo bevendo più alcol a casa”, ha detto.

In quella che potrebbe essere la notizia più promettente, gli acquisti di prodotti del tabacco sono diminuiti, un segnale di speranza di fronte a un virus respiratorio.Secondo l’IRI Consumer Network Panel, uno studio settimanale sul comportamento dei consumatori, le vendite di tabacco sono rimaste al di sotto dei numeri rispetto all’anno precedente per mesi.