Il cioccolato ricoperto di zucchero è il cioccolato ricoperto di zucchero sulla superficie del nucleo di cioccolato, che all'estero viene chiamato cioccolato con copertura di zucchero.Il nucleo di cioccolato può essere realizzato in molte forme diverse, ad esempio a forma di lenticchia, sferica, a uovo o a chicco di caffè.Dopo che il nucleo di cioccolato è stato ricoperto di glassa colorata, non solo aumenta il valore della merce, ma prolunga anche la durata di conservazione del cioccolato, che è molto popolare tra i bambini.Il cioccolato ricoperto di zucchero è diviso in due parti: produzione del nucleo di cioccolato e rivestimento.La situazione produttiva è ora descritta come segue:

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Produzione di nuclei di cioccolato
Il nucleo del cioccolato è generalmente costituito da puro cioccolato al latte e la massa di cioccolato viene prodotta attraverso un tamburo di formatura raffreddato dopo la regolazione della temperatura.
I rulli sono solitamente una coppia, preincisi con un'impronta, ed i due rulli sono allineati al dispositivo parallelo di apertura della matrice.La salamoia di raffreddamento viene fatta passare nel centro cavo del tamburo e la temperatura dell'acqua è di 22-25°C.L'impasto di cioccolato temperato viene alimentato tra i tamburi di raffreddamento relativamente rotanti, in modo che lo stampo di laminazione venga riempito con l'impasto di cioccolato.Con la rotazione, l'impasto di cioccolato passa attraverso il tamburo e si solidifica per formare un'anima a stampaggio continuo.C'è un certo divario.Pertanto, ci sono pezzi di pasta collegati attorno al nucleo di stampaggio del cioccolato, che devono essere ulteriormente raffreddati per renderlo stabile, in modo che i pezzi di pasta attorno al nucleo si rompano facilmente, e quindi i nuclei vengono separati ruotando la macchina laminatrice.

Il laminatoio rotativo è un corpo cilindrico con numerosi fori di maglia.I trucioli rotti del nucleo di cioccolato vengono raccolti attraverso la rete nel vassoio cilindrico e possono essere riutilizzati.Il nucleo di cioccolato formato viene spinto verso l'apertura di scarico e scaricato insieme alla rotazione del cilindro.
In generale, la linea di stampaggio del nucleo di cioccolato più comune è l'attrezzatura per lo stampaggio a rulli delle lenticchie di cioccolato.Altri hanno anche forme sferiche, a forma di uovo, a forma di bottone e così via.Il tamburo è realizzato in acciaio inossidabile o rame e rame rivestito di cromo.Il diametro del tamburo è solitamente di 310-600 mm e la lunghezza del tamburo è di 400-1500 mm.La salamoia di raffreddamento viene fatta passare attraverso la cavità.I parametri tecnici sono calcolati in base al diametro della forma lenticolare di 12 mm.

Dopo che lo sciroppo di cioccolato temperato è passato attraverso due tamburi di raffreddamento rotanti, si solidifica rapidamente e forma una striscia di lenticchie di cioccolato consistente, ma il centro del nucleo delle lenticchie non è stato completamente raffreddato, quindi deve essere ulteriormente raffreddato e stabilizzato attraverso un tunnel di raffreddamento. .Generalmente la lunghezza del tunnel di raffreddamento è di circa 17 m.Se limitato dal sito, è possibile utilizzare una zona di raffreddamento multistrato e il tunnel di raffreddamento può essere accorciato.Dopo il raffreddamento, il prodotto entra nella macchina rotativa, dove i nuclei collegati vengono separati e poi inviati in un cioccolato a forma di lenticchia, che viene poi utilizzato come nucleo di cioccolato ricoperto di zucchero.Requisiti tecnici e attrezzature per il rivestimento dello zucchero
La glassa al cioccolato si riferisce a uno sciroppo di zucchero ricoperto sulla superficie del nucleo di cioccolato.Dopo la disidratazione, sulla superficie del nocciolo si forma uno strato di glassa dura dovuto ai cristalli fini di zucchero.Lo strato di rivestimento di zucchero raggiunge un certo spessore ed è pronto.Il peso del rivestimento di zucchero è generalmente pari al 40-60% del nucleo, ovvero il peso del nucleo è di 1 g e il rivestimento di zucchero è di 0,4-0,6 g

Oltre alla suddetta macchina di rivestimento automatica continua, l'apparecchiatura di rivestimento può anche essere un'apparecchiatura di rivestimento di zucchero duro completamente automatica.L'host di questa macchina di rivestimento è un tamburo rotante chiuso e il nucleo gira e rotola costantemente nel tamburo.Sotto l'azione del deflettore, lo sciroppo di rivestimento viene spruzzato sulla superficie del nucleo attraverso la pistola a spruzzo attraverso la pompa peristaltica dal barile di miscelazione a temperatura costante e l'aria calda viene filtrata e purificata dal distributore del condotto dell'aria al centro del nel tamburo e viene introdotto sotto l'azione dell'aria di scarico e della pressione negativa., Passando attraverso il nucleo e allontanandosi dalla serranda del distributore del condotto dell'aria attraverso la lama d'aria a forma di ventaglio e scaricato dopo la rimozione della polvere, in modo che lo sciroppo di rivestimento venga disperso sulla superficie del nucleo e si asciughi rapidamente, formando un solido, denso e liscio strato sottile superficiale.L'intero processo può essere completato sotto il controllo del PLC.Il cioccolato è una sostanza sensibile al calore.Quando il nucleo di cioccolato viene rivestito con aria calda, la temperatura di essiccazione più elevata deve impedire la deformazione del prodotto.Pertanto, oltre alla purificazione, è necessario anche il raffreddamento dell'aria calda.Di solito, la temperatura dell'aria calda è di 15-18°C.Ecco una moderna attrezzatura di rivestimento automatico per il rivestimento di zucchero duro, compresi i sistemi di purificazione dell'aria e di trattamento di raffreddamento:

La macchina di rivestimento è un tamburo poroso in acciaio inossidabile.La bocca del vaso ha un coperchio chiuso e la parete del vaso ha un deflettore per far girare dolcemente il nucleo.È nel migliore stato di miscelazione ed essiccazione.Lo sciroppo di rivestimento può essere spruzzato regolarmente e quantitativamente attraverso la pistola a spruzzo.Al centro, la velocità della macchina di rivestimento deve garantire che lo sciroppo spruzzato sia completamente miscelato e distribuito uniformemente.La velocità è troppo elevata, soprattutto allo stato secco, che è facile da abradere.La velocità della macchina di rivestimento è compresa tra 1 e 16 giri al minuto, che può essere impostata in base alla situazione reale.L'aria in ingresso viene prima regolata per raggiungere l'umidità e la temperatura richieste, quindi immessa dal ventilatore di ingresso.L'aria di ritorno viene scaricata attraverso il processore delle polveri attraverso la ventola di scarico.L'intero processo utilizza il nuovo sistema di controllo dello schermo touch-film del microcomputer per programmare il flusso dello sciroppo, la pressione negativa e l'aria in ingresso., Scarico, temperatura, velocità e altri parametri di processo vengono controllati automaticamente.