(1) Presentazione del prodotto

L'aglio è un buon condimento nella nostra vita quotidiana.È ricco di sostanze nutritive.Non contiene solo calcio, fosforo, ferro e altri minerali, ma contiene anche molte vitamine e ha l'effetto di disintossicazione e prevenzione delle malattie.Ma ha un odore particolare e pungente che alcune persone, soprattutto i bambini, non riescono ad accettare.Mescoliamo l'aglio in polvere con farina di riso e altre materie prime per produrre fagioli cavi, quindi avvolgiamo uno strato di rivestimento di cioccolato, che indebolisce notevolmente il sapore dell'aglio, in modo che i bambini mangino un po' di aglio quando mangiano spuntini, prevenendo così malattie e effetti disintossicanti .

(2) Attrezzatura principale

Le principali attrezzature per la produzione di patatine all'aglio sono la macchina per il rivestimento dello zucchero, la miscelatrice per le polveri, il bagnomaria, la gabbia di torrefazione rotativa e il mulino colloidale.

(3) Formula

(1) Formula composta in polvere

Farina Di Riso 30% Amido 10%

Farina 15% Zucchero Bianco 30%

Aglio in polvere 15%

(2) Formula liquida di condimento

In termini di soluzione zuccherina, zucchero: acqua = 1:1

Zenzero in polvere 1,5%.Peperoncino in polvere 0,5%

Pimento 15%.Pepe 0,5%

Sale 1,5% Soda 4%

(3) Ricetta della salsa al cioccolato

Cacao in polvere 8% Latte intero in polvere 15%

Sostituto del burro di cacao 33% di vanillina, lecitina appropriata

Zucchero bianco 44%

(4) Flusso del processo

liquido zuccherino

↓

Scoppiettio del riso → formatura → prodotto semilavorato → formazione di schiuma → rivestimento di cioccolato filtrante → lancio e posizionamento → lucidatura → prodotto finito

↑ ↓ ↓

Isolamento in polvere mista

↓

con salsa al cioccolato

(5) Punti operativi

1: Composizione: versare 3 parti di miele in 1 parte di acqua bollente, mescolare uniformemente, in modo che il miele sia completamente sciolto nell'acqua e la sua concentrazione non dovrebbe essere troppo grande.

2:Preparazione del liquido di condimento Mettere 1 parte di acqua e 1 parte di zucchero bianco nella pentola per scioglierli, quindi aggiungere una certa quantità di zenzero in polvere, cinque spezie in polvere, peperoncino in polvere, sale e altre materie prime, portare a ebollizione, e far bollire per 5 minuti.Aggiungere il pepe e mescolare bene, quindi togliere dal fuoco per portare la temperatura del liquido di condimento a temperatura ambiente, versare il seltz e mescolare continuamente fino a completa uniformità.L'acqua gassata viene preparata sciogliendo la quantità necessaria di soda con un po' d'acqua.

3: Miscelazione del composto in polvere Metti metà degli ingredienti di farina, zucchero in polvere e farina di riso nel secchio per mescolare o in un altro contenitore, aggiungi tutto l'amido e l'aglio in polvere, mescola prima bene, quindi aggiungi la farina rimanente, lo zucchero a velo e la farina di riso. farina, mescolare bene.

4:Formazione Versare i popcorn nella macchina ricopertrice di zucchero, accenderla, aggiungere un po' di miele liquido per rendere il succo fine e versarlo uniformemente sui popcorn finché la superficie non sarà ricoperta da uno strato di miele lucido.Poi cospargete sulla superficie un sottile strato di composto in polvere per far aderire uno strato di farina alla superficie.Dopo aver girato per 2 o 3 minuti, versare il liquido di condimento per la seconda volta, quindi cospargere uno strato di composto in polvere e liquido di condimento alternativamente fino a quando il composto in polvere non sarà ben amalgamato.fino ad esaurimento della polvere.Generalmente, dopo aver aggiunto il composto in polvere per 6-8 volte, la zuccheriera viene fatta ruotare per qualche minuto, e la teglia è pronta per essere avvolta e agitata.L'intera operazione di stampaggio è controllata per essere completata entro 30-40 minuti.Lasciare la pentola per 30-40 minuti.

5: Cottura Mettere il prodotto dalla forma rotonda su una griglia elettrica o su una griglia a carbone.Durante il processo di cottura è necessario evitare che la temperatura sia troppo elevata e bruci.

6:Per preparare la salsa al cioccolato Per prima cosa scaldare e sciogliere il sostituto del burro di cacao a bagnomaria a 37°C.Dopo che è completamente sciolto, mescolare lo zucchero bianco in polvere, il cacao in polvere e il latte in polvere.Dopo aver completamente miscelato, utilizzare un mulino colloidale per una macinazione fine.Dopo la macinazione fine, aggiungere la lecitina e le spezie, quindi effettuare la raffinazione per 24-72 ore.Dopo la raffinazione, la temperatura viene prima abbassata a 35-40°C e la temperatura viene regolata dopo averla mantenuta per un periodo di tempo.La regolazione della temperatura è divisa in tre fasi: la prima fase viene raffreddata da 40°C a 29°C, la seconda fase viene raffreddata da 29°C a 27°C e la terza fase viene riscaldata da 27°C a 29°C C o 30°C.La salsa al cioccolato temperato deve essere ricoperta immediatamente.

7: Ricopertura Metti i fagioli cavi cotti nella macchina per ricoprire lo zucchero, versaci dentro 1/3 della salsa di cioccolato, agita bene, poi metti la salsa di cioccolato rimanente in due volte e gira la macchina per ricoprire lo zucchero per qualche minuto fino a quando il giro di agitazione.Se per l'applicazione della salsa si utilizza la zuccheriera tipo castagna d'acqua, è necessario il dispositivo con pistola a spruzzo.Sotto una certa pressione e flusso d'aria, spruzzare la salsa al cioccolato sul cuore cotto.La temperatura della salsa dovrebbe essere controllata a circa 32°C, la temperatura dell'aria fredda dovrebbe essere di circa 10-13°C, l'umidità relativa dovrebbe essere del 55% e la velocità del vento non dovrebbe essere inferiore a 2 m/s.In questo modo la salsa di cioccolato ricoperta sulla superficie del nocciolo può essere continuamente raffreddata e solidificata.

8:Arrotondare e mettere da parte Trasferire il prodotto con la buona salsa in una macchina per glassare le castagne con acqua pulita per arrotondare ed eliminare la superficie irregolare.Non richiede aria fredda per cooperare.I semilavorati con effetto arrotondato vengono conservati per 1-2 giorni a temperatura ambiente di circa 12°C, in modo che i cristalli di grasso nel cioccolato siano più stabili, migliorando così la durezza del cioccolato e aumentandone la brillantezza durante la lavorazione. lucidatura.

9:Lucidatura Mettere i prodotti di cioccolato induriti e lucidati nella macchina per ricoprire lo zucchero del tipo castagna d'acqua con aria fredda, aggiungere prima lo sciroppo ad alto contenuto di destrina durante il rotolamento e ricoprire i prodotti semilavorati.Dopo che si è asciugato, sulla superficie si forma un sottile strato di pellicola.Dopo essere stata soffiata dal vento freddo e aver rotolato e sfregato continuamente, la superficie diventerà gradualmente luminosa.Quando la superficie del semilavorato raggiunge una certa lucentezza, è possibile aggiungere un'adeguata quantità di gomma arabica liquida in modo da formare uno strato di pellicola sottile sulla superficie del cioccolato lucido per rendere la superficie più brillante.

10: Glassatura Metti il ​​cioccolato lucido nella glassateglia per ricoprire il cioccolatoe continuare a rotolare e aggiungere una certa concentrazione di soluzione alcolica di gommalacca per glassare.La soluzione alcolica della gommalacca viene scelta come agente di rivestimento perché quando viene stesa uniformemente sulla superficie del prodotto ed essiccata, può formare una pellicola uniforme, proteggendo così la brillantezza della superficie lucida del cioccolato dalle condizioni climatiche esterne L'effetto non svanirà poco tempo.Allo stesso tempo, dopo il continuo rotolamento e sfregamento, anche lo strato protettivo di gommalacca mostrerà una buona lucentezza, migliorando così la brillantezza superficiale dell'intero cioccolato lucido.Durante la glassatura, con la collaborazione dell'aria fredda, la soluzione alcolica della gommalacca viene distribuita uniformemente sulla superficie del semilavorato laminabile in più volte, fino ad ottenere mediante laminazione e sfregamento una brillantezza soddisfacente, che è il prodotto finito di cioccolato.

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(6) Questioni che richiedono attenzione

1:Quando prepari il liquido di condimento, fai attenzione a non incollare la pentola o far scorrere lo zucchero.Se lo zucchero presenta impurità, deve essere filtrato.

2:I popcorn devono essere selezionati con cereali integrali.

3: Quando si versa il liquido di condimento, dovrebbe essere fine e uniforme.Dopo che la polvere è stata spruzzata, se si attacca insieme, dovrebbe essere separata in tempo.

3: Quando applichi lo strato di cioccolato, puoi mettere un fornello elettrico sotto la macchina per ricoprire lo zucchero per regolare la temperatura, poiché la temperatura è troppo bassa, la salsa di cioccolato si solidificherà rapidamente e il frullato non sarà rotondo.Ma la temperatura non deve essere molto alta, altrimenti il ​​cioccolato si scioglierà e le fave non saranno ricoperte di cioccolato.

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