Regolazione della temperatura: principalmente attraverso il riscaldamento, lasciare che tutti i cristalli si allentino completamente dalle mani, quindi raffreddandoli all'intervallo di temperatura dei cristalli più adatto, coltivare i cristalli e infine sollevarli un po', in modo che i cristalli si trovino entro un intervallo di crescita della velocità massima .I cristalli di cioccolato così selezionati sono quelli che vengono tirati forte dalle manine dei cristalli e sono i più brillanti.Ma anche se sto parlando di regolazione della temperatura, in realtà di solito guardo la sensazione, la velocità del flusso dello sciroppo di cioccolato e la temperatura è l'ultima cosa che guardo.Non so se hai scoperto che anche se si misura la temperatura corretta utilizzando il termometro, il cioccolato effettivamente prodotto non è corretto.Qui è dove si trova la temperatura, ma il cristallo non è a posto perché cambia continuamente.Oppure addirittura non viene raggiunta la temperatura, ma la misurazione è errata perché lo sciroppo di cioccolato è un liquido denso.Se non viene mescolato completamente, la temperatura sarà irregolare in vari punti.Ad esempio, se il cioccolato che produci presenta delle strisce sulla superficie, ciò è causato da diverse differenze di temperatura e la prossima volta dovrai mescolare in modo più uniforme.(Ma fai attenzione a non mescolare bolle d'aria)

Quando l'esperienza non è sufficiente per percepire il cristallo, ti consiglio di usare il termometro dopo averlo mescolato completamente (circa 10 volte per tutta la pentola, tutto intorno, al centro, sopra e sotto) e poi usare un termometro.Se la temperatura viene raggiunta, prendi una piccola lama per immergerla. Conservare in frigorifero per un po'.Dopo 2 o 3 minuti tiratelo fuori e vedete che è lucido e solidificato, significa che la regolazione della temperatura è corretta.Se la superficie è ancora bagnata, non esitate a riscaldarla immediatamente.

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Oltre ai cristalli di cioccolato, per la lucentezza è molto importante anche la pulizia dello stampo.Rivolgi il tuo stampo verso la luce e fai brillare la luce.Lo stampo non è liscio, ma oleoso, il che significa che c'è dello sporco sullo stampo.Il cioccolato non brillerà.Durante l'utilizzo dello stampo, se la temperatura viene sempre regolata correttamente, non fa bene solo alla qualità del prodotto, ma anche allo stampo.D'altra parte, se la regolazione della temperatura fallisce, il cioccolato non sarà in grado di restringersi e sformarsi, anche se lo si lascia cadere, lo si sbatte, lo si sbatte, lo si lava o lo si spazzola.Dopo aver utilizzato vari metodi, sulla superficie dello stampo saranno ancora presenti impurità residue.Uno stampo così sporco non solo influenzerà la successiva produzione di cioccolato brillante, ma danneggerà anche il rivestimento dello stampo stesso.

E poi ancora una cosa, anche se il vostro stampo è sporco, non lavatelo con acqua bollente o detersivo.Potete riempire lo stampo con il cioccolato temperato correttamente, e lasciare che i residui che non sono riusciti a temperarsi l'ultima volta escano dolcemente dallo stampo.Oppure, se lo stampo non è molto sporco, puoi anche utilizzare del cotone medicale imbevuto di alcol ad alta concentrazione e rimuovere accuratamente l'olio.Si prega di notare che lo stampo per il cioccolato, cerca di non toccare l'acqua!Cerca di non toccare l'acqua!

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