Chocolateria è entrata a Chicago attraverso la società locale di caffè Dark Matter.Sul menu?Gli articoli da bar convenzionali, come l'espresso e il caffè, oltre alle barrette di cioccolato e alla cioccolata messicana, sono fatti con fave di cacao provenienti dal Messico.
Monica Ortiz Lozano, co-fondatrice di La Rifa Chocolateria, ha dichiarato: "Oggi stiamo eseguendo un processo di produzione del cioccolato"."A Sleep Walk lavoriamo con aziende messicane di cacao."
Aaron Campos, supervisore del caffè presso Dark Matter Coffee, ha dichiarato: “Il vero buon caffè e il vero buon cioccolato hanno molti sapori che si sovrappongono.Puoi davvero scegliere tra i chicchi di cacao e i chicchi di caffè”.
A differenza delle altre sette sedi, questa sede è in collaborazione con La Rifa Chocolateria in Messico.
Campos ha detto: “In primo luogo, ci hanno invitato a visitare i produttori in Chiapas, in Messico”.“Scopri la lavorazione e la produzione del cioccolato.Siamo rimasti scioccati dal lavoro che potevano svolgere qui e siamo stati ispirati a portare con noi molte di queste idee.A Chicago.»
Lozano e Daniel Reza, i cofondatori di La Rifa, hanno formato i dipendenti di Chicago Sleep Walk su come trasformare il cacao.
Lozano ha detto: “Abbiamo tostato le fave di cacao, poi le abbiamo sgusciate e tolto la buccia”.“Ciò aiuterà durante la macinazione del cacao in polvere nei tradizionali mulini a pietra.Questi mulini a pietra sono una grande tradizione che abbiamo portato dal Messico.Nel mulino l'attrito tra le pietre macina il cacao.Otterremo quindi una vera e propria pasta liquida, perché il cacao contiene molto burro di cacao.Questo renderà la nostra pasta davvero liquida al posto del cacao in polvere.Una volta preparata la pasta di cacao, aggiungiamo lo zucchero e poi lo maciniamo nuovamente per ottenere un finissimo cioccolato”.
Le fave di cacao sono prodotte da due agricoltori negli stati messicani di Tabasco e Chiapas, Monica Jimenez e Margarito Mendoza.Poiché le fave di cacao crescono in diversi frutti, fiori e alberi, Sleep Walk può fornire sette diversi gusti di cioccolato.
Lozano ha detto: “Dopo aver macinato e condensato il cioccolato, controlleremo la temperatura”.“Di notte cristallizzeremo correttamente la temperatura, quindi otterremo tavolette di cioccolato lucide, che saranno croccanti.È così che abbiamo successivamente modellato le barrette di cioccolato, poi le abbiamo confezionate e abbiamo ottenuto questa straordinaria prima collezione”.
Con lo stesso procedimento la pasta di cacao viene trasformata in tavolette che vengono poi mescolate con vaniglia naturale per ottenere la cosiddetta cioccolata da bere messicana.Esatto: gli unici ingredienti sono cacao e vaniglia, zero additivi.Ma questo non è tutto.Dark Matter ha stabilito collaborazioni con panifici locali (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street e West Town Bakery) per utilizzare il cioccolato come rivestimento per pasticcini e sciroppo per bevande al caffè.
Hanno anche collaborato con artisti locali per progettare la carta da regalo per le loro barrette di cioccolato.Questi artisti includono Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One e Matr e Kozmo.
Per Dark Matter e La Rifa, questo tipo di collaborazione tra artisti, comunità e Messico è fondamentale.
Lozano ha detto: “Penso che questo sia un buon modo per riconnetterci con le nostre radici culturali e costruire nuove relazioni qui”.
Se vuoi provare tu stesso una tazza di cioccolata messicana, puoi andare a Sleep Walk, un negozio locale di specialità al cioccolato a Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.