Durante i 55 giorni di isolamento in Francia, non ho fatto molto altro che preoccuparmi eccessivamente, cercare di pulire a fondo e creare ordine nella mia piccola cucina parigina e sviluppare questa ricetta perfetta per i biscotti con pezzi di cioccolato matcha.

L'organizzazione della cucina in realtà ha portato allo sviluppo e alla sperimentazione ossessiva della ricetta.Voglio dire, cos'altro dovrei fare se trovo due contenitori della pregiata polvere di tè Osulloc Matcha che avevo acquistato l'estate scorsa come souvenir da un viaggio nel paradiso del tè della Corea del Sud, l'isola di Jeju, nascosti nel profondo della mia dispensa ?

La mia cucina potrebbe essere pulita solo al 90% ora, ma il biscotto con pezzi di cioccolato matcha è perfetto.I dessert al matcha sono diventati più facilmente disponibili negli ultimi anni, ma quello che ho scoperto è che con l'abbondanza arriva una perdita di equilibrio.Il matcha ha un sapore delicato, affascinante e delizioso se preparato correttamente.È davvero uno spreco di matcha quando troppa dolcezza nel dessert prevale sulle sue sottili note dolci, salate e umami.Pertanto, in questa ricetta mi sono assicurato che il matcha risplendesse davvero, permettendo alla sua amarezza di funzionare con la dolcezza del cioccolato.

A me personalmente piacciono i biscotti appena sfornati, croccanti fuori e gommosi al centro.Il trucco di lasciarli riposare nel forno richiede pazienza ma, ragazzi, ne vale la pena.Questi biscotti si conservano bene in un contenitore ermetico, ma se hai un debole per i dolci non credo che dureranno a lungo.Fortunatamente, è facile prepararne di più finché hai il matcha in polvere.

Questi biscotti mi inducono nostalgia, riportandomi alle caffetterie di Seul dove i biscotti matcha sono abbondanti, e spero che ti diano conforto, anche se fugace, durante questi tempi strani.

Una nota sulla polvere di matcha: esistono molti tipi di polveri di matcha, ma rientrano in tre gruppi principali: grado universale, grado cerimoniale e grado culinario.Dato che cuciniamo a casa, personalmente penso che il grado culinario, il più economico, funzioni perfettamente.Le differenze principali sono che ha un colore leggermente più marrone e un sapore più amaro (ma lo conserviamo con il cioccolato).Per i panettieri casalinghi che desiderano davvero un bel colore verde brillante, consiglierei la qualità cerimoniale.

Le polveri di matcha, indipendentemente dalla gradazione, non hanno una durata di conservazione più lunga, quindi è meglio acquistarle in piccole quantità e conservarle correttamente in un contenitore ermetico di colore scuro in un luogo buio e fresco.La polvere di matcha può essere trovata presso la maggior parte dei negozi di alimentari asiatici (assicurati solo di non prenderne uno con zuccheri aggiunti) o ordinata online.

In una ciotola di medie dimensioni, utilizzare una spatola o un mixer per unire il burro fuso con gli zuccheri bianchi e di canna.Frullare il composto finché non ci saranno più grumi.Aggiungere l'uovo e la vaniglia e mescolare bene fino a quando non saranno completamente incorporati.

Setacciare il sale, il bicarbonato di sodio, il matcha e la farina e mescolare lentamente fino a incorporare tutto.Incorporate i pezzetti di cioccolato.Coprite l'impasto e fatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Preriscalda il forno a 390 gradi Fahrenheit.Usando un cucchiaio e il palmo della mano, formate delle palline con 2 cucchiai e mezzo di impasto (saranno circa la metà del palmo della mano) e posizionatele su una teglia da forno a qualche centimetro di distanza l'una dall'altra.Cuocere fino a quando i bordi saranno dorati, circa 8-10 minuti.I centri dovrebbero apparire leggermente crudi.Spegni il forno e lascia riposare i biscotti per 3 minuti.Dopo tre minuti, trasferire delicatamente immediatamente sulla griglia di raffreddamento.Gustateli caldi se potete!