Quando ho iniziato qui, non sapevo nulla del cioccolato: è stata un'esperienza completamente nuova per me.Ho iniziato il percorso di produzione di pasticceria in cucina, ma presto ho iniziato anche a lavorare con il Chocolate Lab: qui estraiamo chicchi di caffè fermentati ed essiccati dalla fattoria in loco, per poi utilizzarli con lo zucchero e altri per creare i sapori vengono mescolati insieme a cioccolatini.All'inizio il laboratorio era piccolo, ma con il passare del tempo la produzione cominciò a crescere, e serviva una persona che lavorasse nel laboratorio a tempo pieno.
Mi ci è voluto circa un anno per apprendere le basi della produzione del cioccolato e ho imparato tutte le conoscenze sul lavoro.Anche adesso non ho mai smesso di imparare cose nuove.Utilizzerò Internet per trovare nuovi modi per rendere le ricette più creative.
Lavoro circa otto ore al giorno.Quando sono entrato, c'erano molte cose da fare.Ciò include i diversi tour del cioccolato e le esperienze coinvolgenti che offriamo: uno di questi si chiama tour di "scoperta" in cui gli ospiti possono entrare e creare le proprie barrette di cioccolato e poi portarle a casa, il che è davvero divertente.
Il cioccolato stesso in realtà inizia con la frutta.Quando assaggi solo il frutto stesso, non c'è il sapore del cioccolato.Dopo aver tolto i fagioli dal baccello e terminato il processo di essiccazione, fermentazione e tostatura, sprigionerà sapore.
Anche l'Emerald Estate, una fattoria del resort, è di proprietà del resort e fa parte dell'hotel.Pertanto, l'intero processo di coltivazione e produzione del cioccolato viene svolto in loco.
Proverò anche tutto ciò che creo per assicurarmi che abbia il sapore giusto!Devo assicurarmi che sia corretto prima di utilizzarlo per qualsiasi scopo o di venderlo ai nostri clienti.
Quindi se non ti piace il cioccolato, allora questo non fa per te!Mi piace molto realizzare decorazioni e disegni vari, come decorazioni di cioccolato per dolci, compresi fiori, cappelli da matrimonio e cappelli da torta, perché mi piace imparare e provare cose nuove.
L'albero del cacao è diventato parte della storia e della cultura di Santa Lucia.Ha una storia di circa 200 anni.Tuttavia, in passato, sull'isola venivano piantate solo piante e i fagioli essiccati prima di essere spediti a un produttore di cioccolato a Londra, in Francia.E il Belgio.
La produzione del cioccolato è recentemente diventata una parte importante della cultura di Santa Lucia ed è anche un motivo importante per cui le persone viaggiano su quest'isola.Ora tutti cercano di seguire il lavoro che stiamo facendo qui, infatti alcune persone che lavorano per noi hanno aperto i propri negozi qui.
Abbiamo avuto anche alcuni ospiti che sono venuti qui per fare il nostro seminario di “scoperta”.Dopo aver imparato da me a fare il cioccolato, sono tornati a casa, hanno comprato la propria attrezzatura e hanno iniziato a fare il cioccolato da soli.Sapere di aver contribuito a tutto questo mi rende molto felice.
Durante la pandemia, il paese era praticamente chiuso, quindi abbiamo dovuto imballare tutto qui e conservarlo correttamente per assicurarci che rimanesse lo stesso quando chiuderemo l'hotel e non ci saranno ospiti negli ultimi mesi.
Fortunatamente, raccogliamo il cacao in due stagioni: primavera e tardo autunno.Prima dell’epidemia di COVID, avevamo completato quasi tutti i lavori di raccolta questa primavera e ora, tecnicamente parlando, siamo a cavallo tra le due stagioni e non abbiamo perso alcun raccolto.
I chicchi si conserveranno a lungo e anche il cioccolato preparato si conserverà a lungo, quindi non si deteriorerà lì.Durante la chiusura non abbiamo ancora essiccato, grattugiato e realizzato la produzione di tavolette di cioccolato.Dato che la struttura continua a vendere cioccolatini online e la gente continua a ordinarli, è positivo che non siano ancora esauriti.
Abbiamo molte ricette diverse per creare sapore, soprattutto per i bar.Usiamo citronella, cannella, jalapeno, caffè espresso, miele e mandorle.Offriamo anche molti gusti di dolci, tra cui zenzero, rum, caffè espresso e caramello salato.Il mio cioccolato preferito è il cioccolato alla cannella, abbiamo raccolto la cannella nella fattoria per questo, nient'altro, è una fusione meravigliosa.
Proprio come il vino, i fagioli coltivati ​​in tutto il mondo hanno sfumature diverse.Sebbene siano fagioli simili, in realtà sono la stagione di crescita, le condizioni di crescita, la pioggia, la temperatura, la luce solare e le condizioni climatiche che influenzano il loro gusto.I nostri fagioli sono climaticamente uguali perché crescono tutti molto vicini tra loro.Anche se mescoliamo molti tipi di fagioli, nella nostra miniatura sono così.
Ecco perché ogni lotto va assaggiato.È necessario assicurarsi che i chicchi siano sufficientemente mescolati in modo che il cioccolato da mescolare abbia un buon sapore.
Usiamo il cioccolato per fare cose belle.Pasticceria al cioccolato, croissant al cioccolato e tè al cacao, questa è una bevanda molto tradizionale di Santa Lucia.È cacao mescolato con latte di cocco o latte normale e ha aromi come cannella, chiodi di garofano, cardamomo e Baileys.È preparato come tè mattutino e ha un valore molto medicinale.Tutti quelli che sono cresciuti a Santa Lucia lo hanno bevuto fin dall'infanzia.
Usiamo anche cacao, brownies al cioccolato, biscotti con gocce di cioccolato, dessert di velluto al cioccolato, gocce di banana al cioccolato per preparare il gelato al cioccolato: possiamo continuare.Infatti, abbiamo un menu al cioccolato, che spazia dai martini al cioccolato ai tè al cioccolato, ai gelati al cioccolato e altro ancora.Ci teniamo davvero a sottolineare l'utilizzo di questo cioccolato perché è così unico.
In un certo senso abbiamo ispirato l'industria del cioccolato a Santa Lucia, che penso sia molto importante.Guardando al futuro, questo è qualcosa che i giovani possono iniziare a fare e rendersi conto che quando si produce questo cioccolato fatto a mano, la qualità e la differenza tra i cioccolatini commerciali e il cioccolato raffinato sono enormi.
Non “caramelle”, ma cioccolato di alta qualità meravigliosamente realizzato.Fa bene al cuore, fa bene alle endorfine e dà un senso di tranquillità.Penso che sia fantastico trovare il cioccolato come alimento medicinale.Le persone si rilassano quando mangiano il cioccolato: lo apprezzano.
Una cosa che vogliamo fare è la “degustazione sensoriale”, offriamo alle persone l'opportunità di esplorare i propri sensi e abbinare il cioccolato, in modo che possano comprendere meglio la propria dieta e il proprio stile alimentare.Molte volte mangiamo semplicemente senza considerare gli ingredienti del cibo.
Assaggiare un pezzo di cioccolato e poi lasciarlo sciogliere in bocca può favorire l'attenzione alla propria alimentazione.Lascia che l'aroma salga alle tue narici e goditi il ​​gusto del cioccolato sulla lingua.Questa è una vera esperienza di scoperta di sé.
Lo chef Allen Susser (Allen Susser) e l'hotel hanno appena lanciato una ricetta chiamata "Yushan Gourmet" che può essere acquistata online, che è una selezione di 75 ricette esclusive del resort.

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