I ricercatori valutano la fattibilità della chiusura di molteplici difetti settali atriali guidati da un modello stampato in 3D

Prospettive del mercato della produzione additiva di metalli legati – Getto di leganti metallici e deposizione di metalli legati

I ricercatori valutano la fattibilità della chiusura di molteplici difetti settali atriali guidati da un modello stampato in 3D

I ricercatori valutano la fattibilità della chiusura di molteplici difetti settali atriali guidati da un modello stampato in 3D

Recentemente abbiamo appreso che l’entusiasmante progetto PERFORMANCE, inteso a sviluppare cibo stampato in 3D per gli anziani, non ha avuto i risultati sperati, con i partner principali, Biozoon e FoodJet, che hanno deciso che il business case non era proprio lì per sviluppare ulteriormente la tecnologia.Tuttavia, FoodJet ha iniziato a esplorare ulteriormente la stampa 3D alimentare, in particolare la stampa 3D del cioccolato.

L'azienda ha sviluppato una serie di prodotti per la decorazione e la produzione alimentare, compresi sistemi per la decorazione grafica, il riempimento di cavità e il rivestimento di superfici.Le applicazioni spaziano dalla decorazione di ciambelle e farcitura di waffle con panna, alla spalmatura della pizza sull'impasto e alla marmellata sui biscotti.Il direttore di FoodJet, Pascal De Grood, ha affermato che l'attività si occupa da tempo della stampa alimentare, ma descrive la tecnologia come più vicina alla stampa 2,5D, sottolineando la difficoltà di impilare strati verticali, in particolare con ingredienti salati.Il cioccolato, invece, si presta molto più facilmente ad aggiungere più strati.

Una barretta di cioccolato stampata in 3D realizzata utilizzando il nuovo sistema FoodJet.L'azienda sostiene che i cioccolatini si stanno avvicinando alla personalizzazione di massa.Immagine gentilmente concessa da FoodJet.

A febbraio, il produttore di sistemi di getto per alimenti ha lanciato la sua prima stampante 3D per il cioccolato.La macchina, come mostrato nel video qui sotto, assomiglia ad una giostra in cui gli stampi di cioccolato passano sotto una serie di teste di stampa che possono aggiungere diversi colori o materiali, consentendo di produrre tavolette di cioccolato complesse che possono essere personalizzate per ogni cliente.Tuttavia, il sistema non si limita alle barrette di cioccolato stampate, ma può anche stampare barrette a forma libera su stampi piatti, forme cave, una varietà di praline e altro ancora.

“Questo è qualcosa su cui abbiamo investito perché vediamo in questo il futuro del business [della stampa 3D di cioccolato].Le aziende industriali più grandi vogliono vederci investire prima di salire a bordo, ma abbiamo la forte sensazione che questo porterà da qualche parte.Potrebbe essere una bella aggiunta a tutte le nostre macchine più tradizionali che esistono da molto tempo: macchine per la decorazione a passaggio singolo o macchine per il riempimento di cavità”.

Le aziende industriali più grandi a cui potrebbe riferirsi includono Hershey's, che ha collaborato con 3D Systems nel 2015 per sviluppare la stampante 3D ChocoJet mai lanciata sul mercato, o Nestlé, che sta ricercando la tecnologia almeno dal 2014. Mondelez International, precedentemente nota come Kraft Alimentari e produttore dei marchi Toblerone, Cadbury e Chips Ahoy!, ha esposto Oreo con riempimento stampato personalizzabile al SXSW nel 2014.

"La normale barretta di cioccolato è un prodotto da cui è molto difficile trarre profitto", ha detto De Grood.“Quindi, [le grandi aziende industriali] sono tutte alla ricerca di qualcosa di nuovo, qualcosa di entusiasmante, qualcosa di molto, molto complesso da realizzare con materiali diversi, forme diverse e anche [produzione con maggiore flessibilità] senza l’uso di uno stampo.Essere in grado di stampare su una cinghia piatta e rendere praticamente qualsiasi forma molto, molto attraente per loro."

Esistono diverse aziende che vendono stampanti 3D per cioccolato o piccoli sistemi in grado di stampare cioccolato in 3D, tra cui Choc Edge e byFlow, ma queste macchine sono per uso individuale.Secondo De Grood, Food Jet è l’unica azienda in grado di stampare oggetti di cioccolato in 3D su scala industriale.La tecnologia è in grado di stampare in modo economicamente vantaggioso lotti da centinaia a migliaia di cioccolatini stampati in 3D in modo univoco.De Grood afferma che c'è ancora molto lavoro da fare.

Nel frattempo, FoodJet continua a sviluppare la sua tecnologia di deposizione alimentare oltre il cioccolato.Circa il 50% del fatturato dell'azienda è destinato alla stampa di pizze e al deposito di salsa sull'impasto.Ci sono requisiti severi da parte dei suoi clienti pizzaioli, inclusa la dimensione esatta delle pizze, nonché il rapporto tra salsa e impasto, ma De Grood vede anche lì opzioni di personalizzazione, inclusa la scrittura di testo sulle pizze con salsa e altri ingredienti.

La stampa 3D del cioccolato è l’obiettivo più immediato.Il prossimo passo nello sviluppo sarà quello di spostarsi verso geometrie più complesse, quindi consentire ai consumatori di ordinare prodotti di cioccolato personalizzati da casa.

“Stiamo costruendo questi sistemi adesso e parlando con le più grandi aziende industriali europee per implementarli”, ha affermato de Grood.“Penso che nei prossimi due o cinque anni, forse un po’ prima, ma su scala più piccola.Ma entro due o cinque anni sarà sicuramente disponibile”.

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