24 giugno 2020 — Il colosso agroalimentare Cargill sta collaborando con un produttore locale dell'India occidentale per avviare la sua prima operazione di produzione di cioccolato nel paese mentre fa la sua incursione nel settore del cioccolato in India.Cargill prevede di aumentare rapidamente le capacità operative nella categoria in rapida crescita del cioccolato.Si prevede che l’impianto entrerà in funzione a metà del 2021 e produrrà inizialmente 10.000 tonnellate (MT) di composti di cioccolato.

“Troviamo che il mercato asiatico abbia la più ampia gamma al mondo in termini di preferenze di colori e sapori, il che vale anche per il cioccolato.Ad esempio, i consumatori di alcune regioni preferiscono un gusto morbido e delicato, mentre per altre è tutta una questione di audacia e di potenza.Queste differenze sono radicate nell’eccezionale diversità umana e geografica in tutta l’Asia, così come in tutta l’India, che è un subcontinente a sé stante”, dice a FoodIngredientsFirst Francesca Kleemans, amministratore delegato di Cargill Cocoa & Chocolate, Asia Pacifico.

Dal punto di vista dei produttori di beni di consumo, osserva che esistono anche modi sempre più numerosi per distinguersi e differenziare le offerte di cioccolato con esperienze sensoriali esclusive.“La capacità di un fornitore di sfruttare l’ampiezza della portata delle preferenze sensoriali in Asia può rappresentare una sfida e finora ci sono state limitazioni nel mercato”.

“In Cargill apportiamo un forte elemento di differenziazione per affrontare questa sfida con successo, ovvero l’accesso alle nostre materie prime uniche e avanzate, ad esempio il nostro rinomato cacao in polvere Gerkens.Il nostro obiettivo è espandere le opportunità di mercato", afferma. Negli ultimi mesi, i riflettori delle ricerche di mercato di Cargill si sono ampliati per coprire le voglie dei consumatori in mercati internazionali più ampi.Ad aprile, uno studio condotto dal settore agroalimentare ha esplorato i cambiamenti globali negli atteggiamenti e nei comportamenti dei consumatori attraverso quattro macrotendenze, che sono state identificate attraverso il lavoro con i partner di ricerca.

La diversificazione dell'offerta di cioccolato che trae ispirazione dai nuovi sapori della cucina asiatica può essere vista come un atto che attinge alla terza tendenza di Cargill, denominata "Experience It".“Oggigiorno i consumatori hanno una vasta scelta di prodotti e hanno grandi aspettative.Vogliono essere sorpresi e deliziati, e nessun prodotto è troppo piccolo per avere un grande impatto esperienziale", ha osservato Ilco Kwast, direttore vendite e marketing EMEA di Cocoa & Chocolate presso Cargill, al momento della pubblicazione dello studio.

Clicca per ingrandireCargill sta sperimentando sapori locali per applicazioni in panetteria, gelateria e pasticceria. Ispirandosi ai sapori localiCargill supervisiona una rete di ricerca e sviluppo di scienziati ed esperti alimentari situati nei suoi centri di innovazione regionali all'avanguardia a Singapore, Shanghai e India.Si tratta di collaborare su prodotti di cioccolato che portino esperienze sensoriali in termini di colori e sapori specifici ai gusti e ai modelli di consumo regionali e locali.

“L’Asia è un mercato chiave in crescita per Cargill.L’apertura di un’attività di produzione di cioccolato in India ci consente di aumentare la nostra presenza regionale e le nostre capacità in Asia per supportare meglio le esigenze dei nostri clienti indiani locali e dei clienti multinazionali nella regione”, afferma Kleemans.

“Unendo le conoscenze locali derivanti dalla nostra esperienza e presenza a lungo termine come fornitore di ingredienti alimentari in India con la nostra competenza globale nel cacao e nel cioccolato, miriamo a diventare il fornitore leader e il partner di fiducia per i nostri clienti di prodotti da forno, gelati e dolciumi in Asia.Utilizzeranno i nostri composti, scaglie e pasta di cioccolato per creare prodotti che delizieranno i palati locali”, aggiunge Kleemans.

Cargill ha stabilito la propria presenza nel settore del cacao in Asia nel 1995 a Makassar, in Indonesia, con un team designato a supportare il commercio e la gestione della fornitura di cacao agli impianti di lavorazione Cargill in Europa e Brasile.Nel 2014, Cargill ha aperto uno stabilimento di lavorazione del cacao a Gresik, in Indonesia, per realizzare prodotti premium a base di cacao Gerkens.

All’inizio di questo mese, Barry Callebaut ha adottato misure simili per aumentare la propria impronta di cioccolato nel dinamico mercato asiatico.Il colosso belga ha aggiunto una quarta linea di produzione di cioccolato al suo stabilimento di Singapore con l’obiettivo di aumentare il volume di cioccolato per il mercato dell’Asia Pacifico.Recentemente ha inoltre collaborato con Yuraku Confectionery per contribuire a promuovere il crescente sentimento eco-consapevole in Giappone.

Su scala globale, il settore dolciario si sta basando sulla premiumizzazione in un mercato maturo ma che continua a crescere modestamente.Nonostante le crescenti preoccupazioni sull’assunzione di zucchero, i consumatori continuano a richiedere dolcetti e snack più indulgenti.

L'NPD nel settore dei dolci è stato molto forte nell'ultimo anno, con una crescita a due cifre nei lanci di dolciumi globali registrata da Innova Market Insights nei 12 mesi fino alla fine di settembre 2019. Tra questi, ingredienti e aromi premium erano alcuni dei trend più importanti osservati nel 2019.

Per ulteriori approfondimenti sui temi emergenti del cioccolato che pongono quest'anno il palcoscenico dei dolciumi, i lettori possono essere indirizzati al rapporto speciale di FoodIngredientsFirst su questo argomento.

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