1: Il cioccolato cresce sugli alberi.Si chiamano alberi di Theobroma cacao e possono essere trovati in crescita in una cintura attorno al globo, generalmente entro 20 gradi a nord o a sud dell'equatore.

2: Gli alberi di cacao sono difficili da coltivare poiché sono suscettibili alle malattie e i baccelli possono essere mangiati da insetti e vari parassiti.I baccelli vengono raccolti a mano.Questi fattori combinati spiegano perché il cioccolato puro e il cacao sono così costosi.

3:Ci vogliono almeno quattro anni prima che una piantina di cacao inizi a produrre baccelli di cacao.Una volta maturo, un albero di cacao può produrre circa 40 baccelli di cacao all'anno.Ogni baccello può contenere 30-50 fave di cacao.Ma ne servono moltissime (circa 500 fave di cacao) per produrre mezzo chilo di cioccolato.

4: Esistono tre tipi di cioccolato.Il cioccolato fondente contiene la percentuale più alta di cacao, generalmente al 70% o superiore.La percentuale rimanente è generalmente zucchero o qualche forma di dolcificante naturale.Il cioccolato al latte contiene dal 38-40% e fino al 60% di cacao per un cioccolato al latte fondente, con la percentuale rimanente composta da latte e zucchero.Il cioccolato bianco contiene solo burro di cacao (senza massa di cacao) e zucchero, spesso con l'aggiunta di frutta o noci per insaporire.

5:Un produttore di cioccolato è qualcuno che produce il cioccolato direttamente dalle fave di cacao.Un cioccolatiere è qualcuno che produce il cioccolato utilizzando la copertura (il cioccolato di copertura è un cioccolato di altissima qualità che contiene una percentuale maggiore di burro di cacao (32–39%) rispetto al cioccolato da forno o da mangiare. Questo burro di cacao aggiuntivo, combinato con un adeguato temperaggio, dà il cioccolato più brillante, uno “schiocco” più solido quando rotto e un sapore cremoso e morbido.), che è il cioccolato che è già stato fermentato e tostato e viene fornito (tramite un distributore commerciale) in compresse o dischi affinché il cioccolatiere possa temperare e aggiungere i propri aromi.

6:Il concetto di terroir influisce sul sapore del cioccolato.Ciò significa che è probabile che il cacao coltivato in un luogo abbia un sapore diverso da quello del cacao coltivato in un altro paese (o, nel caso di un grande paese, da una parte del paese all’altra, a seconda della sua altitudine, della vicinanza all’acqua e di cosa altre piante accanto alle quali crescono gli alberi di cacao.)

7: Esistono tre varietà principali di baccelli di cacao e un numero maggiore di sottovarietà.Il Criollo è la varietà più rara e più ambita per il suo sapore.Arriba e Nacional sono varianti del Criollo e sono considerati il ​​cacao aromatico e dal sapore pieno più pregiato al mondo.Sono più spesso coltivati ​​in Sud America.Trinitario è il cacao di qualità media che è una miscela ibrida di Criollo e Forastero, il cacao di qualità sfusa che viene utilizzato per produrre il 90% del cioccolato nel mondo.

8:Circa il 70% del cacao mondiale viene coltivato nell'Africa occidentale, in particolare nei paesi della Costa d'Avorio e del Ghana.Questi sono i paesi in cui l’utilizzo del lavoro minorile nelle piantagioni di cacao ha contribuito allo sviluppo del lato oscuro del cioccolato.Con gratitudine, le grandi aziende che acquistano questo cacao per produrre cioccolatini hanno cambiato le loro pratiche e si sono rifiutate di acquistare cacao da fattorie dove il lavoro minorile veniva o può ancora essere utilizzato.

9: Il cioccolato è una droga che fa sentire bene.Mangiare un quadrato di cioccolato fondente rilascerà serotonina ed endorfine nel flusso sanguigno, facendoti sentire più felice, più energico e forse più amoroso.

10: Mangiare puri nibs di cacao (pezzi di fave di cacao essiccate) o un'alta percentuale di cioccolato fondente fa bene al corpo.Ci sono molti benefici per la salute associati al consumo di cioccolato fondente puro, in particolare il fatto che contiene la più alta percentuale di antiossidanti e flavonoli che combattono le malattie rispetto a qualsiasi altro alimento energetico sul pianeta.

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