Súkkulaði er vinsæll matur, en kakóbaunir sem gerðar eru úr súkkulaðistykki eða öðru sælgæti hafa stundum óþægilegt bragð eða lykt, sem gerir lokaafurðina slæma.Hins vegar veit nánast enginn hvaða efnasambönd sem tengjast þessum lykt eru.Eftir að kakóbaunirnar hafa gerjast almennilega munu þær hafa sætan blómailm.En ef gerjun fer úrskeiðis, eða geymsluskilyrði eru ekki góð, og örverur vaxa á því, munu þær gefa frá sér óþægilega lykt.Ef þessar kaffibaunir fara í framleiðsluferlið mun súkkulaðið sem myndast gefa frá sér óþægilega lykt sem mun að lokum leiða til kvartana og innköllunar neytenda.Vísindamenn notuðu gasskiljun, lyktarmælingar og massagreiningu til að bera kennsl á 57 sameindir sem mynda lyktareiginleika algengra kakóbauna og myglaðar kakóbauna.Meðal þessara efnasambanda eru 4 með hærri styrk í sýnum með óbragðefni.Eftir prófun ákváðu rannsóknarteymið að geosmin - sem tengist myglu- og rauðrófulykt, og 3-metýl-1H-indól - sem tengist lykt saur og kamfórukúla, er ábyrgt fyrir myglu og mygla lykt af kakói.Að lokum komust þeir að því að geosmin er aðallega í baunahýði og hægt er að fjarlægja það við vinnslu;3-metýl-1H-indól er aðallega í oddinum á bauninni sem er búið til í súkkulaði.