Hvernig er náttúrulegt kakóduft búið til?

Framleiðsluferli náttúrulegs kakódufts er mjög svipað því sem er í venjulegu súkkulaði: gerjuðu kakóbaunirnar eru ristaðar og síðan er kakósmjörið og súkkulaðivökvinn dreginn út.Þegar súkkulaðivökvinn er þurrkaður er hann malaður í duft sem kallast kakóduft.Þetta er náttúrulegt eða kallað venjulegt kakóduft.

Hvernig á að velja náttúrulegt kakóduft

Þegar keypt er náttúrulegt kakóduft ætti hráefnið aðeins að vera kakó og það verður ekkert basískt eða basískt merki á hráefnislistanum, hvað þá púðursykur.

Hvernig á að nota náttúrulegt kakóduft

Náttúrulegt kakóduft hefur sterkt súkkulaðibragð en það er líka tiltölulega beiskt.Liturinn er ljósari en basískt kakó.

Ef uppskriftin tilgreinir ekki náttúrulegt kakóduft eða basískt kakóduft, notaðu það fyrra.Sem súkkulaðiþykkni er kakóduft oft notað í uppskriftir sem þurfa að bæta við ríkulegu súkkulaðibragði, en það inniheldur ekki fitu, sykur eða önnur innihaldsefni sem finnast í venjulegu súkkulaði.Náttúrulegt kakóduft er frábært fyrir brownies, fudge, kökur og smákökur.

Á sama tíma er kakóduft einnig lykilefni í heitu súkkulaðidufti, en það er ekki hægt að nota í staðinn fyrir kakóduft því það inniheldur einnig sykur og mjólkurduft.

Alkalískt kakóduft

Hvernig er basískt kakóduft búið til?

Alkalískt kakóduft, eins og nafnið gefur til kynna, er meðferð kakóbauna með basa í framleiðsluferlinu til að hlutleysa sýrustig í náttúrulegum kakóbaunum.Jafnframt er liturinn á kakóinu dekkri eftir þessa meðferð og kakóbragðið mildara.Þótt bragðefni í kakóbaununum hafi verið fjarlægt er samt smá beiskja.

Hvernig á að velja náttúrulegt kakóduft

Þegar þú kaupir basískt kakóduft skaltu athuga innihaldslistann og merkimiðann á sama tíma og athuga hvort það sé basískt innihaldsefni eða merki um basameðferð.

Hvernig á að nota náttúrulegt kakóduft

Sumir segja að basískt kakóduft hafi meira ristaða hnetubragð en náttúrulegt kakóduft, hins vegar bragðast það líka svolítið eins og matarsódi.

Alkalískt kakó er mikið notað vegna þess að það hefur dekkri lit og mildara bragð en náttúrulegt kakó.Oft notað í uppskriftum sem krefjast dýpri litar án súkkulaðibragðsins.

Er þetta tvennt skiptanlegt?

Ekki er mælt með því að skipta út einu kakódufti fyrir annað í uppskrift.Til dæmis hvarfast súrt náttúrulegt kakóduft við matarsóda og hefur gerjunaráhrif.Ef basískt kakóduft er notað í staðinn hefur það áhrif á gæði bakaðar vörur.

Hins vegar, ef það er bara skraut og stráð ofan á sætabrauðið, þá dugar annað hvort, eftir því hvaða bragð þú vilt og hversu dökkt þú vilt að sætabrauðið sé.