Í innihaldslistanum yfir súkkulaði inniheldur það almennt: kakómassa, kakósmjör og kakóduft.Innihald kakóþurrefnis verður merkt á ytri umbúðir súkkulaðis.Því meira sem inniheldur kakóþurrefni (þar á meðal kakómassi, kakóduft og kakósmjör), því hærra eru gagnleg innihaldsefni og næringargildi í súkkulaði.Súkkulaðivörur með meira en 60% kakóinnihald á markaðnum eru sjaldgæfar;flestar súkkulaðivörur eru of háar í sykri og bragðast svo sætar að þær geta aðeins flokkast sem sælgæti.

Kakómessa
Eftir að kakóbaunirnar hafa gerjast, ristaðar og afhýddar eru þær malaðar og pressaðar í „kakómassa“, einnig þekktur sem „kakóvín“.Kakómassi er mikilvægt hráefni til framleiðslu á súkkulaði;það hefur einnig næringu kakósmjörs og kakódufts.Kakómassi er dökkbrúnn.Þegar það er heitt er kakómassi rennandi seigfljótandi vökvi og storknar hann í blokk eftir kælingu.Kakóvín, sem hægt er að skipta í kakósmjör og kakóköku, og vinna síðan frekar í aðra matvæli.

Kakóduft
Kakókökur eru brúnrauður á litinn og hafa náttúrulega sterkan kakókeim.Kakókaka er ómissandi hráefni til að vinna úr ýmsum kakódufti og súkkulaðidrykkjum.En hvítt súkkulaði inniheldur alls ekki kakóduft.
Kakóduft fæst með því að mylja kakókökur og mala þær í duft.Kakóduft hefur einnig kakóilm og inniheldur pólýfenólsambönd með andoxunareiginleika og ýmis steinefni eins og magnesíum og kalíum.
Kakóduft safnar andoxunarefnum í kakói, sem er það gagnlegasta fyrir heilsu manna.Læknisrannsóknir hafa sannað að ósykrað kakóduft getur hjálpað til við að stjórna blóðþrýstingi, draga úr blóðstorknun og draga úr hættu á hjartasjúkdómum.

Kókósmjör
Kakósmjör er náttúrulega fitan í kakóbaunum.Kakósmjör er fast við stofuhita undir 27°C, fljótandi við háan hita og byrjar að bráðna þegar það er nálægt 35°C líkamshita.Kakósmjör er gulbrúnt í fljótandi ástandi og fölgult í föstu ástandi.Kakósmjör gefur súkkulaði einstaka mýkt og bráðnar-í-munn-eiginleika;það gefur súkkulaði mjúkt bragð og djúpan ljóma.

Það skal tekið fram að, eftir tegund súkkulaðis, er tegund viðbótarinnar einnig mismunandi.Hreint fitusúkkulaði getur notað kakóvökvablokk, eða kakóduft auk kakósmjörs, en kakósmjörsuppbótarsúkkulaði mun ekki nota fljótandi blokk og kakósmjör.Kakósmjörsuppbótarsúkkulaði notar aðeins kakóduft og gervifitu, sem inniheldur skaðlegar transfitusýrur.