Bakstursáhugamenn munu vita að lykillinn að því að fá fullkominn súkkulaðihúðaðan mat er blöndunarferlið.
Hitun er aðferð til að hita og kæla súkkulaði til að gera það stöðugt, þannig að það getur gert súkkulaðið slétt og glansandi.Það kemur einnig í veg fyrir að innihaldsefnin bráðni hratt niður í fingurgóma.Frá vísindalegri sjónarhóli er þetta ferlið við að kristalla ýmis fitusýruglýseríð í súkkulaðikakósmjöri.
Þegar ótempraða súkkulaðið bráðnar skiljast fitusýrukristallarnir að og við kælingu storkna mismunandi tegundir fitusýra við mismunandi hitastig.Hitun þvingar fitusýrurnar í kakósmjörinu til að kristallast í stöðugt form.Þetta er ástæðan fyrir því að bræðsluhraði mildaðs súkkulaðis er ekki svo hraður - nú þarf þétt bundnar fitusýrur hærra hitastig til að sundrast.
Það er enginn vafi á því að temprun er lykillinn að því að búa til eftirrétti eins og súkkulaðidýfða jarðarber eða ísbollur.Þess vegna, þegar eftirréttaverslanir þurfa skjóta temprun, munu þær snúa sér að hálfsjálfvirkri súkkulaðitemprunarvél Bakon USA og öðrum búnaði.
Vélin þarf aðeins að framkvæma nokkur mjög einföld skref til að virka.Í myndbandssýningunni ýtir kokkurinn á starthnappinn og hendir svo tugum dökku súkkulaðibita í vélina.Hann stillti bræðsluhitastigið á 45 gráður á Celsíus og lokaði svo lokinu.Eftir að súkkulaðið var bráðnað setti hann hjólið í gang til að blanda og gera súkkulaðið stöðugt á meðan hann kældi það niður í 32 gráður á Celsíus.
Næst bætti hann við „fræjum“, sem eru fortempraðir súkkulaðiflögur sem hjálpa nýju kristöllunarlotunni.Fitusýrukristallarnir úr hertu nibbunum draga að sér lausa kristalla í nýja súkkulaðinu, sem hrindir af stað kristöllunarferlinu.
Þegar þessu skrefi er lokið er hægt að blanda súkkulaðið saman og tilbúið til notkunar.Kokkurinn leyfir vélinni að dreypa súkkulaðinu í mótið til notkunar í framtíðinni.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Frekari upplýsingar um súkkulaðivélar vinsamlegast hafðu samband við okkur:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Sími/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)