Allt frá námuverkamönnum sem leita að gulli til framleiðenda sem hreinsa baunir, súkkulaðið okkar á staðnum á sér ríka sögu - auk þess hvar er að finna sætustu gjafirnar í dag

Ef þú ferð alla leið niður að Ghirardelli torginu, sem heimamenn gera auðvitað sjaldan, og kemst í langa röð ferðamanna, finnur þú lyktina af því - súkkulaði í loftinu.Ghirardelli framleiðir reyndar ekki lengur súkkulaði í San Francisco, en það dregur ekki úr gljáa upprunalegu Ghirardelli ís- og súkkulaðibúðarinnar, með sýnilegum múrsteinum, koparteinum og tveggja hæða gamaldags búnaði og skemmtun. sögu staðreyndir.Svo ekki sé minnst á: gooey heitt fudge sundaes.Bráðnuð daglega úr oblátum, fudgeið er ofur slétt, með lýsandi gljáa af ýru- og sveiflujöfnum og ilm sem streymir út á torgið á sama hátt og kanill kanill lyktar í verslunarmiðstöð.

Súkkulaði á sér ríka sögu í San Francisco, allt frá fyrstu námuverkamönnum sem leituðu gulls til nútímaframleiðenda sem hreinsa baunir.Fáðu að smakka á þeirri hefð fyrst - þá, rétt fyrir Valentínusardaginn, haltu áfram að fletta til botns fyrir nokkrar tillögur að gjöfum á síðustu stundu.

Það er skemmtileg staðreynd að Ghirardelli er elsta stöðugt rekna súkkulaðiverksmiðjan í Bandaríkjunum.Fyrir utan það, þegar þú byrjar að skafa botninn á skálinni, geturðu næstum smakkað alla tímalínuna af súkkulaðiarfleifð Ameríku - allt aftur til gullæðisdaganna, þegar franskir ​​og ítalskir innflytjendur byrjuðu fyrst að framleiða súkkulaði í stórum stíl, og áfram til smáhlutabyltingar Scharffen Berger í lok árþúsundamótsins.Svo er það nýja glitrandi verksmiðjan í Túnfífill, þar sem næmni í Kaliforníu - að eltast við bestu hráefnin og meðhöndla þau eins létt og mögulegt er - hjálpar til við að leiða handverkssúkkulaðihreyfinguna í dag.Þannig er það að fara aftur í gegnum súkkulaðiverksmiðjur San Francisco eins og að sigta í gegnum súkkulaðiskjalasafnið í Ameríku.

Ghirardelli var stofnað árið 1852, langt á undan Hershey's árið 1894 eða Nestlé Tollhouse árið 1939. Domingo (fæddur Domenico) Ghirardelli var ítalskur innflytjandi sem kom yfir á Gullhlaupinu og opnaði fyrst almenna verslun í Stockton, síðan sælgætisbúð á Kearny.Verksmiðjan flutti inn í Pioneer Woolen bygginguna við sjávarsíðuna árið 1893, þar sem Ghirardelli Square er í dag.Einstaklega lifði það af jarðskjálftann 1906 og fór aftur í gang eftir aðeins 10 daga.Dagar þess sem lítið, heimaræktað fyrirtæki í San Francisco eru hins vegar löngu liðnir: Nú er fyrirtækið í eigu Lindt, alþjóðlegs risa, og súkkulaðið er mjólkursætt og fjöldaframleitt í aðstöðu þess í San Leandro.

Það sem er minna þekkt er að í San Francisco er einnig ein elsta súkkulaðiverksmiðja landsins í fjölskyldueigu: Guittard, sem hefur tekist að vera sjálfstæð og jafnvel þróast í gegnum aldirnar.Fyrirtækið var stofnað árið 1868, aðeins 16 árum eftir Ghirardelli, og allir hafa verið að rugla saman upprunalegu G-unum sem keppa síðan.Etienne („Eddy“) Guittard var franskur innflytjandi sem kom aðeins of seint í hlaupið og fann í staðinn örlög sín í malarbransanum og hélt námumönnum í kaffi, tei og súkkulaði.Upprunalega verksmiðjan hans á Sansome brann í skjálftanum og fjölskyldan endurreist á Main, nálægt þáverandi sjávarbakkanum þar sem skipin losuðu baunir.Verksmiðjan var að ryðja sér til rúms fyrir hraðbraut og flutti loksins til Burlingame árið 1954 og hún er rekin af fjórðu og fimmtu kynslóð fjölskyldunnar í dag.

Gary Guittard, núverandi forseti og fjórða kynslóð fjölskyldunnar, man enn eftir því að hafa reikað um gömlu verksmiðjuna á Main sem 6 ára gamall, elt bróður sinn í gegnum þrönga og hlykkjóttu þriggja hæða múrsteinsbygginguna og látið blekkjast til að smakka bitur. súkkulaði áfengi.„Þetta var svo flott.Ég myndi gefa hvað sem er til að hafa [þessi byggingu] enn í dag,“ segir Guitard."Getur þú ímyndað þér?Það var dimmt og alls ekki mjög stórt.Ég man aðallega eftir lyktunum.Við steiktum á þriðju hæð, og bara lyktin af staðnum.”

En þó að amerískt súkkulaði hafi lengi verið vísað á bug af heimsbyggðinni fyrir að vera of mjólkurkennt og sætt, skellti Scharffen Berger sér inn í bæinn í lok árþúsundamótsins og var frumkvöðull að stíl innlends dökks súkkulaðis sem var djarft og bragðmikið.Robert Steinberg, fyrrum læknir, og John Scharffenberger, vínframleiðandi, stofnuðu fyrirtækið árið 1997 og færðu öndunarsjúklinginn í bransann.Ólíkt fyrri framleiðendum tóku þeir súkkulaði alveg jafn alvarlega og vín.Scharffen Berger byrjaði að steikja og mala baunir í litlum skömmtum og draga fram dekkra og dramatískara bragð.Fyrirtækið heldur því fram að það hafi verið það fyrsta sem setti prósentur af kakói á merkimiða, að minnsta kosti í Bandaríkjunum, leiðandi fyrir allt landið.

Scharffenberger eignaðist fljótt samhuga vini í súkkulaðisenunni á staðnum.Michael Recchiuti er sælgætismaður á staðnum sem býr ekki til súkkulaði sjálfur, heldur bræðir og mótar það í jarðsveppur og sælgæti, einstök sérfræðiþekking.("Í Frakklandi væri ég kallaður fondeur eða bræðslumaður," útskýrir hann.) Hann stofnaði sitt eigið fyrirtæki sama ár og Scharffen Berger, og seldi sælgæti bragðbætt með öllu frá búfersku sítrónuverbena til bleikra piparkorna í ferjubyggingunni. .Þegar hann var að koma sér upp búð, þegar hann heyrði um hvað Scharffenberger væri að gera.„Mér fannst þetta svo flott, enginn gerir súkkulaði,“ segir hann.„Þetta er eins og klósettpappír - allir taka súkkulaði sem sjálfsögðum hlut.Enginn hugsar í raun um hvaðan það kemur."Recchiuti segist aldrei gleyma því þegar Scharffenberger kom á dyraþrep hans með eina af fyrstu stóru súkkulaðistykkin til að gefa honum kraftmikið bragð.

„Þegar John Scharffenberger kom fram á sjónarsviðið breytti það í raun heimspeki okkar,“ segir Guitard.„Það opnaði augu mín fyrir súkkulaðibragði.Guittard áttaði sig á því að ef fyrirtæki langafa hans ætlaði að keppa á næsta árþúsundi þyrfti það að þróast.Hann byrjaði að fljúga niður til Ekvador, Jamaíka og Madagaskar til að hitta bændur persónulega, þar sem hann hafði stundum rekist á Steinberg á fjarlægum flugvöllum.Hann segir að það hafi tekið sex eða sjö ár að finna loksins hvernig hægt væri að búa til betra súkkulaði.„Við breyttum öllu: tíma, hitastigi, bragði.Við endurþjálfuðum allt liðið og settum mun þéttari breytur á hvert skref, til að draga fram það besta í hverri baun.Við breytum eftir baunum, því þú getur ekki steikt og malað Ekvador eins og Madagaskar.Það fer algjörlega eftir því hvað bauninni líkar.“

Tuttugu árum síðar er Túnfífilssúkkulaði næsti ljósadýrið, tekur þetta sterka súkkulaðibragð og skiptir því upp í mismunandi snið.Túnfífill opnaði glæsilega nýja aðstöðu sína á 16th Street á síðasta ári og hún heiðrar hefð súkkulaðiverksmiðjanna sem komu á undan henni, heill með sýnilegum múrsteinum, stórum bjálkum og koparupplýsingum.En þráhyggja túnfífilsins er einstök uppruni: Hver súkkulaðistykki, pakkað inn eins og gullnum miða, inniheldur eina tegund af baun frá ákveðnum stað.Túnfífill notar aðeins kakóbaunir og sykur, svo það er ekkert sem felur hreint bragð baunanna.Ólíkt stóru framleiðendunum, eins og Hershey's eða Ghirardelli, sem draga flestar baunir sínar frá Afríku, steikja þær allar við sama háan hita og setja síðan í fullt af aukaefnum til að láta þær smakka vel, þá er þetta mun fínkvörðuð nálgun.Og auk þess að setja prósentur á merkimiða, eru þeir að bæta við bragðglósum, allt frá brúnkökum og bananum til terturrauðra ávaxta og sultu tóbaks.

„Það eru svo margir einstakir bragðtegundir sem ég fæ að vinna með,“ segir matreiðslumeistarinn Lisa Vega, sem hannar allt eftirréttaframboðið á veitingastaðnum og í búðinni.„Segðu til dæmis að þú viljir búa til eplaköku.Þú ferð á bændamarkaðinn og prófar öll mismunandi eplin, sem öll hafa mismunandi bragðtóna og áferð, hvort sem þau eru súrt eða stökkt.Maður fær loksins að upplifa súkkulaði á þann hátt, þegar maður hefur aðgang að öllum þessum mismunandi uppruna.“Ef þú hefur bara einhvern tímann fengið þér mjólkursúkkulaðiferninga frá Ghirardelli, þá er allt öðruvísi upplifun að taka fyrsta bita af túnfífill.Túnfífill lýsir bragði bar sem gerður er úr einu búi í Kosta Ríka sem „keim af gylltri karamellu, ganache og vöfflukeilu“.Önnur, frá Madagaskar, kallar fram syrtan ávöxt, í formi „hindberjaostaköku og sítrónuberja“.

Ghirardelli og Scharffen Berger eru nú báðir í eigu stærri fyrirtækja, Ghirardelli hjá Lindt og Scharffen Berger hjá Hershey's.(Robert Steinberg lést árið 2008, 61 árs að aldri, nokkrum árum eftir að John Scharffenberger seldi fyrirtækið, árið 2005.) Guittard og túnfífill halda áfram hefðinni á staðnum.„Persónulega finnst mér mörg af fyrirtækjum þar sem baunir eru að byggja á því sem [Scharffenberger] gerði,“ endurspeglar Guittard.„Ég held að túnfífill sé jafn mikil verslunar- og veitingaupplifun, sem er gott fyrir súkkulaði og frábært fyrir fólk að skilja ferlið betur.Í hjarta túnfífillverksmiðjunnar, Bloom Chocolate Salon er sitjandi veitingastaður sem býður upp á morgunmat, síðdegiste, flug af súkkulaðikökum, flugi af ís og auðvitað heitt súkkulaði.Ef Scharffenberger var brautryðjandi, þá er túnfífill loksins að vekja meiri athygli á handverkinu og sýnir súkkulaðiframleiðsluferlið í verksmiðju sem er bókstaflega gagnsæ, með glergluggum sem gera viðskiptavinum kleift að fylgjast með barsmíðaferlinu.

Í gegnum aldirnar eru enn svo margar leiðir til að gæða sér á ríkri súkkulaðisögu San Francisco: að grafa í heitan fudge sundae á Ghirardelli Square, baka slatta af brownies með dökkum ferningum Scharffen Berger, búa til smákökur með verðlaunuðu súkkulaðiflögum Guittard. , eða gæða túnfífillsstangir úr baunum sem ganga hring um miðbaug.Og ef þú vilt konfektkassa fyrir elskuna þína eða sjálfan þig, geturðu farið í Recchiuti í Ferry Building.Recchiuti, eins og flestir súkkulaði- og sætabrauðsmeistarar, aðhyllast Valrhona, franska vörumerkið sem er gulls ígildi í atvinnueldhúsum.En hann stundar líka Guittard, sem selur handfylli af öðrum staðbundnum veitingastöðum, bakaríum og rjómabúðum líka, þar á meðal Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery og Bi-Rite Creamery.

„Margir heimabakarar þekkja okkur í gegnum bökunarganginn,“ segir Amy Guittard, sem gengur til liðs við föður sinn sem fimmta kynslóð fjölskyldunnar.„En ég segi alltaf, þú ert líklega að borða meira af súkkulaðinu okkar en þú gerir þér grein fyrir.

Ertu að spá í að finna valentínusargjöf á síðustu stundu?Hér eru sjö hugmyndir um súkkulaði sem var í raun framleitt hér í San Francisco.Bónus: Þeir eru allir með fallegar umbúðir.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com