Súkkulaðiframleiðandinn Carolina Quijano leiðir okkur í gegnum ferlið við að handsmíða flókið, hreint og sætt góðgæti í búðinni sinni, Exquisito Chocolates, í Miami

Carolina Quijano, sem á þeim tíma starfaði sem ráðgjafi á Wall Street, stoppaði til að fá sér sætan drykk þegar hún heimsótti borg ljóssins.„Ég gat ekki hætt að hugsa um hversu einfalt þetta væri og ég vildi bara koma með eitthvað svipað og ég hafði smakkað erlendis til Bandaríkjanna.Eftir að hafa eytt tveimur árum í að reyna að endurskapa þessa súkkulaði, töfrandi stund í stúdíóíbúðinni sinni á meðan hún hélt áfram fullu starfi, fór hún til að opna sína eigin súkkulaðiverksmiðju í Miami: Exquisito Chocolates.

Nú tekur Quijano í gegnum vikulangt ferli sem hún og starfsmenn hennar fara í til að búa til súkkulaði.Hún útskýrir hvernig hvert býli, svæði og land framleiðir mismunandi afbrigði af kakóbaunum sem sýna mismunandi bragð - allt frá ávaxtaríkt til hnetukenndra til jarðbundins og víðar.Eftir að hafa fengið poka af kakóbaunum beint frá Perú, Ekvador og Gvatemala sýnir Quijano okkur hvernig hún notar sérþekkingu sína til að flokka og handvelja bestu baunirnar sem síðan eru ristaðar.Eftir það skilur vél hýðið frá hnífnum, þaðan sem hið raunverulega súkkulaði kemur.Á meðan sumar verslanir henda hýðinu, gefur Exquisito Chocolates sitt bjórbruggara og tebændum, sem nota það til að bæta flóknu bragði við vörur sínar.Quijano handmalar síðan hnífana til að breyta þeim í þykkt deig.Deigið fer í hreinsunartæki - vasalíka vél sem sléttir og loftar súkkulaðið - til að breyta því í vökva.Sykri og stundum mjólkurdufti (fer eftir því hvort það er mjólk eða dökkt súkkulaði) er bætt út í á þessu stigi og svo er það stillt til að storkna.Til að fá rétta kristöllun er fasta súkkulaðið brætt aftur, temprað, kælt og sléttað til að ná réttri áferð.„Þetta er mjög mikilvægt,“ segir Quijano.„Þú getur búið til bragðbesta súkkulaði í heimi, en miðað við áferðina verður það ekki eins gott og þegar þú ert með gott skap.“Héðan er hægt að gera súkkulaðið í stangir, ganache, bon bons og fleira.

Quijano leggur áherslu á hvernig hún gerir allt sem í hennar valdi stendur til að viðhalda heilleika baunarinnar og náttúrulegs súkkulaðibragðsins.„Að búa til vöru eins og þessa sem er svo vinnufrek í höndunum, það hjálpar okkur að stjórna ferlinu meira frá upphafi til enda,“ segir hún.„Þegar við steikum og greinum höfum við meiri umhyggju fyrir því sem við erum að gera í stað þess að bara allt sé fært í gegnum vél.Þetta er mjög langt ferli og á bak við hverja baráttu er bóndi og saga ... og við viljum endilega vera viss um að við virðum það.“

Bændurnir sem hún nefnir, og uppruni baunanna, er óaðskiljanlegur hluti af því sem gerir Exquisito Chocolates einstakt.Quijano styður alltaf framleiðendur og bændur bauna beint, þar sem margir bændanna lifa minna en dollara dag.„Fyrir okkur er mjög mikilvægt að styðja þessa framleiðendur sem eru að fjárfesta tíma og peninga í að gera eitthvað betra.Þeir ættu að fá bætur fyrir það sem þeir eru að gera.Við erum ekki að tala um „sanngjörn viðskipti“, við förum yfir það sem er bein viðskipti og getum borgað þeim meira en þetta grunnvöruverð.“

„Súkkulaði er hamingja,“ segir Quijano um handsmíðaða vöru sína.„Þetta er eitthvað sem getur virkilega róað huga þinn og róað sál þína.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)