Chocolateria hefur komið inn í Chicago í gegnum staðbundið kaffifyrirtæki Dark Matter.Á matseðlinum?Hefðbundnir kaffihúsavörur, eins og espressó og kaffi, auk súkkulaðistanga og mexíkóskt drykkjarsúkkulaði, eru tilbúnir með kakóbaunum frá Mexíkó.
Monica Ortiz Lozano, annar stofnandi La Rifa Chocolateria, sagði: „Í dag erum við að gera eitthvað súkkulaðiframleiðsluferli.„Hjá Sleep Walk erum við að vinna með mexíkóskum kakófyrirtækjum.
Aaron Campos, kaffistjóri hjá Dark Matter Coffee, sagði: „Mjög gott kaffi og virkilega gott súkkulaði hafa marga bragði sem skarast.Þú getur í raun valið úr kakóbaunum til kaffibauna.“
Ólíkt hinum sjö stöðunum er þessi staðsetning í samstarfi við La Rifa Chocolateria í Mexíkó.
Campos sagði: „Í fyrsta lagi buðu þeir okkur að heimsækja framleiðendurna í Chiapas, Mexíkó.„Lærðu um vinnslu og súkkulaðiframleiðslu.Við vorum hneyksluð á vinnunni sem þeir gátu unnið hér og okkur var innblásið að koma með margar af þessum hugmyndum með okkur.Til Chicago."
Lozano og Daniel Reza, stofnendur La Rifa, hafa þjálfað starfsmenn Chicago Sleep Walk hvernig á að umbreyta kakói.
Lozano sagði: „Við ristuðum kakóbaunirnar, skeljuðum síðan af og fjarlægðum hýðið af kakóbitunum.„Þetta mun hjálpa til við að mala kakóduft í hefðbundnum steinmyllum.Þessar steinmyllur eru mikil hefð sem við komum með frá Mexíkó.Í myllunni malar núningurinn á milli steinanna kakóið.Þá fáum við alvöru fljótandi mauk, því kakó inniheldur mikið kakósmjör.Þetta mun gera límið okkar mjög fljótandi í stað kakódufts.Þegar við undirbúum kakómaukið bætum við sykri við og mölum það svo aftur til að búa til fínt súkkulaði.“
Kakóbaunir eru framleiddar af tveimur bændum í mexíkósku ríkjunum Tabasco og Chiapas, Monica Jimenez og Margarito Mendoza.Þar sem kakóbaunir vaxa í mismunandi ávöxtum, blómum og trjám getur Sleep Walk veitt sjö mismunandi súkkulaðibragði.
Lozano sagði: „Eftir að hafa malað og þétt súkkulaðið, munum við athuga hitastigið.„Á nóttunni munum við kristalla hitastigið rétt, þannig að við fáum glansandi súkkulaðistykki, sem verða krassandi.Svona mótuðum við súkkulaðistykki í kjölfarið og pökkuðum þeim svo inn og fengum þetta ótrúlega fyrsta safn.“
Með sömu aðferð er kakómaukið búið til töflur sem síðan er blandað saman við náttúrulega vanillu til að búa til svokallað mexíkóskt drykkjarsúkkulaði.Það er rétt: einu innihaldsefnin eru kakó og vanilla, engin aukaefni.En þetta er ekki allt.Dark Matter hefur stofnað til samstarfs við staðbundin bakarí (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street og West Town Bakery) til að nota súkkulaði sem hjúp fyrir kökur og síróp fyrir kaffidrykki.
Þeir unnu einnig í samstarfi við listamenn á staðnum til að hanna umbúðapappír fyrir súkkulaðistykkin sín.Meðal þessara listamanna eru Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One og Matr og Kozmo.
Fyrir Dark Matter og La Rifa er svona samstarf milli listamanna, samfélagsins og Mexíkó mikilvægt.
Lozano sagði: „Ég held að þetta sé góð leið til að tengjast aftur menningarlegum rótum okkar og byggja upp ný tengsl hér.
Ef þú vilt prófa bolla af mexíkósku súkkulaði sjálfur geturðu farið í Sleep Walk, súkkulaðisérverslun á staðnum í Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.