1: Súkkulaði vex á trjám.Þau eru kölluð Theobroma cacao tré og má finna þau vaxa í belti um allan heim, yfirleitt innan 20 gráður norður eða suður af miðbaug.

2: Kakótré eru erfið í ræktun þar sem þau eru næm fyrir sjúkdómum og fræbelgirnir geta verið étnir af skordýrum og ýmsum meindýrum.Belgirnir eru handteknir.Þessir þættir samanlagt skýra hvers vegna hreint súkkulaði og kakó eru svo dýr.

3: Það tekur að minnsta kosti fjögur ár áður en kakófræ byrjar að framleiða kakó.Við þroska getur kakótré gefið af sér um 40 kakóbelgur á ári.Hver fræbelgur getur innihaldið 30-50 kakóbaunir.En það þarf mikið af þessum baunum (um það bil 500 kakóbaunir) til að framleiða eitt pund af súkkulaði.

4: Það eru þrjár tegundir af súkkulaði.Dökkt súkkulaði inniheldur hæsta hlutfall kakós, yfirleitt 70% eða meira.Hlutfallið sem eftir er er yfirleitt sykur eða einhvers konar náttúrulegt sætuefni.Mjólkursúkkulaði inniheldur allt frá 38-40% og upp í 60% kakó fyrir dökkt mjólkursúkkulaði, en afgangurinn er mjólk og sykur.Hvítt súkkulaði inniheldur aðeins kakósmjör (enginn kakómassa) og sykur, oft með ávöxtum eða hnetum bætt við fyrir bragðið.

5: Súkkulaðiframleiðandi er sá sem býr til súkkulaði beint úr kakóbaunum.Súkkulaðigerðarmaður er sá sem býr til súkkulaði með því að nota couverture(Couverture súkkulaði er mjög hágæða súkkulaði sem inniheldur hærra hlutfall af kakósmjöri (32–39%) en að baka eða borða súkkulaði. Þetta viðbótarkakósmjör, ásamt réttri temprun, gefur súkkulaðið meiri gljáa, stinnari „smell“ þegar það er brotið og rjómablandalegt bragð.), sem er súkkulaði sem þegar hefur verið gerjað og ristað og kemur (í gegnum söluaðila) í töflum eða diskum til að súkkulaðifyrirtækið geti mildað og bætt við. eigin bragðefni til.

6: Hugmyndin um terroir hefur áhrif á bragðið af súkkulaði.Það þýðir að kakó sem er ræktað á einum stað er líklegt til að bragðast öðruvísi en kakó sem er ræktað í öðru landi (eða ef um stórt land er að ræða, frá einum landshluta til annars, allt eftir hæð þess, nálægð við vatn og hvað aðrar plöntur sem kakótrén eru ræktuð við hliðina.)

7: Það eru þrjú helstu afbrigði af kakóbelgjum og fleiri undirafbrigðum.Criollo er sjaldgæfsta afbrigðið og eftirsóttast fyrir bragðið.Arriba og Nacional eru afbrigði af Criollo og talið vera besta arómatíska kakó í heimi í fullri bragði.Þeir eru oftast ræktaðir í Suður-Ameríku.Trinitario er meðalgæða kakó sem er blendingur af Criollo og Forastero, magnkakói sem er notað til að búa til 90% af súkkulaðinu í heiminum.

8:Um það bil 70% af kakói heimsins er ræktað í Vestur-Afríku, sérstaklega löndunum Fílabeinsströndinni og Gana.Þetta eru löndin þar sem notkun barnavinnu á kakóbýlum hefur stuðlað að dökku hliðinni á súkkulaði.Sem betur fer hafa stóru fyrirtækin sem kaupa þetta kakó til að búa til súkkulaðinammi breytt starfsháttum sínum og neitað að kaupa kakó frá bæjum þar sem barnavinnu var eða gæti enn verið notað.

9: Súkkulaði er gott lyf.Að borða ferning af dökku súkkulaði mun losa serótónín og endorfín út í blóðrásina, sem gerir þig hamingjusamari, orkumeiri og kannski ástríkari.

10: Að borða hreint kakósnip (bita af þurrkuðum kakóbaunum) eða hátt hlutfall dökkt súkkulaði er gott fyrir líkamann.Það eru margir heilsubætur tengdar því að borða hreint dökkt súkkulaði, einna helst sú staðreynd að það hefur hæsta hlutfall andoxunarefna og flavonóla sem berjast gegn sjúkdómum samanborið við önnur kraftmat á jörðinni.

Vantar súkkulaðivél, vinsamlegast spurðu mig:

https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

www.lstchocolatemachine.com

suzy@lstchocolatemachine.com