1. Ihe dị elu nke abụba koko, ka chocolate na-esiwanye ike

2. Tinye ụfọdụ ntụ ntụ ọlaọcha na pigmenti mgbe ị na-eme chọkọleti a kpụrụ akpụ, nke nwere ike inwe mmetụ nke ígwè na ụdị marble na ihe na-egbuke egbuke.

3. Mgbe ị na-eme chocolate, ma ọ bụrụ na okpomọkụ gafere 33-34 ℃, kristal nke koko butter ga-agbasasị ọzọ, nke ga-eme ka kristal ghọọ ejighị n'aka.N'oge a, ọ dị mkpa ka a gbanwee okpomọkụ ọzọ.

4. Mgbe ị na-ejuputa ihe ọkpụkpụ ahụ, a ga-achịkwa okpomọkụ nke ihe ọkụkụ na ihe dịka 22 Celsius C (okpomọkụ na ụlọ ọrụ chocolate).Ọ bụrụ na okpomoku ebu dị ntakịrị, chọkọleti ahụ ga-esiwanye ike ozugbo ọ metụrụ ebu ahụ aka, enweghị ike ijikwa ya na bọta koko, na pigmenti ga-ekewa mgbe ọ na-akụtu.

5. Mgbe ị na-eme ganache chocolate kpụrụ akpụ, ịgbakwunye sorbitol nwere ike ịnọgide na-enwe mmiri mmiri ma gbasaa ndụ

6. Mgbe a wụsa chocolate n'ime ihe ọkpụkpụ, ọ nwere ike imebi ya mgbe ọ na-eme ka ọ bụrụ crystallized kpamkpam;enweghị ike ịmegharị ya ogologo oge, ma ọ bụghị ya, a ga-emefu elu ya, na gloss nke chocolate agaghị ezuru mgbe ahapụchara chocolate (ya bụ, chocolate a kpụrụ akpụ enweghị ike itinye ya na ebu ogologo oge. )

7. Maka chocolate gbara ọchịchịrị, ọ bụrụ na a na-agbakọ ihe ndị ahụ dị ka 100%, ọdịnaya koko + shuga na-akpata ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ 99% nke chocolate chocolate, ihe fọdụrụ na-erughị 1% bụ soy lecithin na ihe ndị ọzọ.

Ya mere, chọkọleti nwere nnukwu ọdịnaya koko nwere obere shuga, na chọkọletị nwere obere ọdịnaya koko nwere shuga karịa;Ụmụaka ndị chọrọ ifelata kwesịrị iri chocolate nwere nnukwu koko, n'ihi na nke ọzọ bụ shuga (rịba ama na ọ bụ ọdịnaya koko, ọ bụghị koko abụba).

8. Ihe ndị bụ isi nke chọkọletị ọcha bụ koko butter, mmiri ara ehi ntụ ntụ, soy soft phospholipids, ngwa nri, na shuga;ihe mere o ji na-acha ọcha bụ na ọ na-enwe naanị bọta koko, ihe kacha dị ọnụ na chọkọletị, na o nweghịkwa ntụ koko.

9. Ihe kpatara shei cracking nke kpụrụ chocolate ngwaahịa mgbe demulding:

Ihe mbụ kpatara ya nwere ike ịbụ na ganache anaghị ebute ya n'otu ntabi anya ma ọ bụghị mmiri zuru oke (ganaches niile kwesịrị ịdị n'abali)

Ihe kpatara ya nke abụọ nwere ike ịbụ n'ihi na shea ahụ dị gịrịgịrị na abụba koko dị elu nke ukwuu, nke ga-emekwa ka mgbawa.

10. The arụ ọrụ okpomọkụ nke dị iche iche chocolates na marble tempering usoro: 30-31 ℃ n'ihi na ọchịchịrị chocolate, 27-28 ℃ maka ọcha chocolate, 29-30 ℃ maka mmiri ara ehi.

Ihe kachasị mkpa iji dozie okpomọkụ bụ ileba anya na steeti.Ọ bụrụ na okpomọkụ ruru, ọnọdụ mmiri mmiri ga-adị mma nke ukwuu, na okpomọkụ n'oge a kwesịrị ekwesị

Na mgbakwunye, nkwakọ ngwaahịa chocolate niile ga-enwe ntuziaka zuru ezu, nke enwere ike ịlele tupu ejiri ya.

11. Ịkekọrịta nkà banyere agba nke chocolate kpụrụ akpụ:

a.A na-emezi pigmenti (bota koko + pigmenti) nke a na-eji agba agba, ọ dị mkpa ka edozi ya na okpomọkụ, ihe dịka 30 ° C.

b.Mgbe ị na-eji egbe ịgba mmiri na-efesa ebu ahụ, echela ebu ahụ ihu na mbụ, ma ọ bụghị ya, ọ ga-abụ nke na-adịghị mma.

c.Mgbe ị na-eji egbe ịgba agba agba, pigmenti na-agbadata.O nwere ike ịbụ na okpomọkụ nke ebu dị elu ma ọ bụ na-efesa bọta koko nke ukwuu, ma ọ bụ na-ebelata toner (n'ozuzu 100g nke koko butter gbakwunyere 5-6g nke toner, nke kachasị apụghị ịfe 10g, n'ihi na ọ gaghị agbaze kpamkpam. )

d.Emetụla n'etiti ebu ahụ mgbe agbachara agba agba, n'ihi na okpomọkụ nke aka ga-emetụta pigmenti;mgbe elu nke pigmenti na-egbuke egbuke, ị nwere ike jupụta chocolate (mgbe pigmenti ahụ agaghị agbaze mgbe i jiri mkpịsị aka gị metụ ya aka)

Mara maka igwe chocolate biko kpọtụrụ:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618