3. Ịgwakọta, mma egweri na nụchaa
(1) agwakọta
Mgbe ị na-emepụta chọkọleti, ihe mbụ ị ga-eme bụ ịgwakọta ihe dị iche iche dị na chọkọleti, dị ka uka koko, ntụ ntụ koko, bọta koko, shuga na ntụ mmiri ara ehi, wdg, n'ime otu ihendori chọkọletị.A na-emepụta ihendori chocolate a site na igwekota.Ee, ngwaọrụ nke igwekota gụnyere ọrụ nke ịgwakọta, igwakorita, quantification na nri.Dị ka usoro ahụ si dị, mgbe ọnụ ọgụgụ na nri gasịrị, a na-agwakọta ya iji mepụta oke lipid dị nro.Mmiri koko na-aghọ usoro na-aga n'ihu ma na-agbasasị n'etiti ihe ndị ọzọ.Gwakọta ihe dị iche iche nke ọma ma nye ọnọdụ dị mma maka ọrụ nkịtị nke onye na-anụcha ihe
Enwere ụdị igwekota abụọ: otu bụ ọkpọkọ na-agwakọta akụkụ abụọ, nke ọzọ bụ ogwe aka Z-ụdị kneader.Enwere usoro akwụkwọ nrite na-achọsi ike n'osisi nke ọ bụla nke ntụ ọka agwakọta akụkụ abụọ.Osisi abụọ ahụ na-atụgharị n'otu ụzọ ahụ.A na-etinye akwụkwọ nrite n'elu osisi abụọ ahụ n'ụzọ ọzọ n'ime akwụkwọ nrite nke ogwe dị n'akụkụ.Enwere oghere ụfọdụ mgbe ị na-abịaru nso na ịpụ.N'ụzọ dị otú a, a na-emepụta ihe na-asọ asọ nke yiri wedge.Ihe na-agba ọsọ na axis n'akụkụ mgbidi ite nke kneader.Mgbe ọ bụla ọ rutere na njedebe nke mgbidi ite ahụ, ntụziaka na-asọpụta ga-agbanwe na mberede, nke nwere ike hụ na ọ na-arụ ọrụ ngwa ngwa ngwa ngwa.Myirịta dị ọcha na-emepụta ihe na-emegharị ihe n'etiti ogwe osisi na akwụkwọ nrite
All kneaders nwere ngwaọrụ mkpuchi interlayer iji hụ na okpomọkụ na-adị mgbe niile n'oge agwakọta na igwakorita, yana ngwaọrụ ọnụọgụ.A na-etinye silos ma ọ bụ tankị maka shuga, ntụ ntụ mmiri ara ehi, mmanya koko na bọta koko n'akụkụ ebe ikpo ọkụ ahụ.Ịtụle nri na nha nha nwere ike hụ na ihe mejupụtara ya ziri ezi.Mgbe agwakọtachara, a na-eziga ya na usoro ọzọ site na nri na-aga n'ihu.Usoro nri, ịgwakọta na nri niile nwere ike rụọ ọrụ site na kọbọd njikwa ntuziaka ma ọ bụ mmemme kọmputa na-achịkwa ya.
(2) egweri nke ọma
Mgbe a na-eji shuga ntụ ntụ mee ihe n'ime ihe ndị ahụ, a pụrụ inye ya pasta chọkọletị ahụ ozugbo na onye na-anụcha ihe nrịbama ise mgbe agwakọtachara ya.Ọ bụrụ na a na-eji shuga na-agwakọta ya na ihe ndị ọzọ chọkọletị, ọ ga-ebu ụzọ mee ya ma ọ bụ gwerie ya, wee ghachaa ya nke ọma., ya bụ, n'elu ụzọ abụọ-nzọụkwụ egweri usoro nwere ike ibelata ego nke koko butter site 1.5 ~ 3% mgbe agwakọta chocolate ihe, na ọnụ ọgụgụ nke abụba bụ obere, tumadi n'ihi na elu ebe nke crystalline sugar bụ obere karịa nke ahụ. nke powdered sugar.Na mma na powdered sugar, ka ibu elu ebe , ka mmanụ na-aga n'ihu na-agbasasị na ya interface, otú abụọ-nzọụkwụ egweri nwere ike ịzọpụta mmanụ.
Dị ka ihe ndị a chọrọ n'usoro egweri, a chọrọ ka ọ bụrụ ihe dị ka 25% nke ihe oriri na-edozi ahụ, nke a na-achọ ka ọ bụrụ ihe dị ka 25%. nke mere na iji hụ na ọlaọcha cylinder bụ nkịtị n'oge egweri ọsọ.
A na-ezigara ihendori chọkọletị agwakọta na hopper nke onye na-egwe nri bụ isi site na ebufe skru, ma ọ bụ zigara ya ozugbo na igwe ihe nri site na eriri ebu.Igwe ihe igwe nke mbụ ma ọ bụ nke ọma nwere ihe mkpuchi nri na-akpaghị aka yana ngwaọrụ na-egbochi igwe ịsa nkụ na ịkpata iyi.Onye na-egweri ihe bụ isi bụ igwe na-ebuli elu abụọ, na ezigbo grinder bụ igwe mpịakọta ise nke nwere ike jikọọ na usoro maka ịme ihe dị mma, nke ọ bụghị nanị na-ebelata mmanụ a na-eji eme ihe, kamakwa ihe ndị dị warara na obere ihendori mgbe mbụ. -egweri na-enye aka na-egweri igwe rola ise na nchacha akọrọ nke ihe nchacha.
N'ozuzu, ịdị mma nke ihe chocolate tupu egweri ihe dị ka 100-150um, na dayameta nke chocolate slurry mgbe egweri dị mma ga-abụ 15-35um.Ụlọ ọrụ ndị nwere chọkọletị dị mma n'ozuzu na-eji ihe nnụcha nke igwe rola ise, bụ nke e ji mmepụta dị elu na oke nha mara.Ihe mmepụta nke igwe mpịakọta ise na-adịgasị iche na ogologo nke roller, a na-ekpebikwa ihe nlereanya ahụ dịka ogologo ọrụ nke roller si dị.Ụdị ahụ bụ 900, 1300 na 1800, na ogologo ọrụ nke roller bụ 900mm, 1300mm na 1800mm.400mm, dị ka ihe nlereanya 1300, mgbe chocolate fineness bụ 18-20um, mmepụta bụ 900-1200kg / h.
(3) Nnụcha
Mgbanwe nke anụ ahụ na kemịkal dị mgbagwoju anya na ihe chocolate n'oge usoro nchacha aghọtabeghị nke ọma.Ya mere, ọtụtụ ndị na-emepụta chocolate n'ụwa ka na-ewere ya dị ka ihe nzuzo zoro ezo nke ukwuu, ma ọrụ nke nhazi nhazi na mgbanwe nke ihe chocolate dị ezigbo mkpa.doro anya.
Nchacha nwere mmetụta ndị a doro anya: a na-ebelata mmiri nke ihe chocolate, na-ewepụkwa ihe ndị fọdụrụnụ na nke na-adịghị mkpa na ihendori koko;a na-ebelata viscosity nke ihe chocolate, a na-eme ka mmiri dị mma na-eme ka ọ dịkwuo mma, na-eme ka agba nke chocolate dị mma.Mgbanwe nke ekpomeekpo, ísì na ụtọ na-eme ka ihe chocolate dị mma ma dị nro.
Usoro nhazi na usoro
Usoro nchacha chocolate enweela nnukwu mgbanwe na mmepe nke mmepụta.Iji mee ka nrụpụta ihe dị mma na-eme ka ọ dị mma ma nweta ekpomeekpo chocolate kacha mma na uto, usoro nhazi ahụ na-aga n'ihu na-emeziwanye ma na-emeziwanye ya, na usoro nhazi oge, okpomọkụ, ikpo ọkụ na mmiri na-ekpo ọkụ na-ahọrọ.Ụdị dị iche iche:
oge nnụcha
N'ime usoro nhazi nke ọdịnala, ihe chocolate dị na ọnọdụ mmiri mmiri na-ekpo ọkụ n'ime ụlọ maka nchacha ogologo oge, nke na-ewe awa 48 ruo 72, usoro mmepụta ahụ dịkwa ogologo.Otu esi eme ka okirikiri dị mkpụmkpụ ma mee ka àgwà mbụ ahụ agbanweghị bụ igwe eji eme ihe n'oge a na-eji nhazi mmiri mmiri akọrọ.N'ihi ya, enwere ike ịbelata oge nchacha ihe ka ọ bụrụ awa 24 ruo 48.A na-atụkwa anya na a ga-edozi ihe koko ahụ site na ịgba ọgwụ mgbochi ọrịa, deacidification, alkalization, nkwalite ísì na nsị, nke a na-akpọ PDAT reactor, na oge nchacha nwere ike belata ọkara.Otú ọ dị, oge nchacha ka bụ ihe dị mkpa n'ịkwado àgwà nke chocolate, na a na-achọ oge ụfọdụ iji zute ụtọ chocolate dị nro.Ụdị chocolate dị iche iche chọrọ oge nchacha dị iche iche.Dịka ọmụmaatụ, mmiri ara ehi chọkọletị chọrọ oge nchacha nkenke nke ihe dị ka awa 24, ebe chocolate gbara ọchịchịrị nwere nnukwu ọdịnaya koko na-ewe ogologo oge nchacha ihe dị ka awa 48.

Nnụcha okpomọkụ
Enwere usoro abụọ na njikwa okpomọkụ nke usoro nchacha: otu na-emezigharị na obere okpomọkụ nke 45-55 Celsius C, nke a na-akpọ "conching oyi", nke ọzọ na-edozi na okpomọkụ dị elu nke 70-80. Celsius C, nke a na-akpọ "conching na-ekpo ọkụ".Nnụcha (Hot Conching)". Enwere ike itinye usoro nnụcha abụọ a na ụdị chọkọleti dị iche iche dị ka chọkọleti gbara ọchịchịrị na chọkọleti mmiri ara ehi. C. Mgbe a nụchara chọkọleti mmiri ara ehi na 50ºC, mmiri ya na-ebelata nwayọọ nwayọọ site na 1.6-2.0% ruo 0.6-0.8%, na mbelata nke ọdịnaya acid zuru oke dịkwa ntakịrị ma ọ bụrụ na okpomọkụ nke conching na-abawanye site na 5 Celsius , enwere ike nweta nkwalite na viscosity na oge conching nwere ike dị mkpụmkpụ mgbe a na-amụba okpomọkụ site na 50 ° C ruo 65 ° C, ihe na-esi na ya na-esi ísì ụtọ, viscosity na abụba na-azọpụta, na-enweghị mmetụta na-esi ísì ụtọ nke mmiri ara ehi chocolate. Ya mere, ịchacha mmiri ara ehi chocolate n'okpuru 60 Celsius abụghị nke akụ na ụba ma ọ bụ ezi uche, na mba Europe n'ozuzu na-anabata okpomọkụ dị elu.

Usoro nnụcha
Usoro nchacha etolitela site na nchacha mmiri ka ọ bụrụ nkụ, nchacha mmiri na nkụ, plastik, nchacha mmiri n'ụzọ atọ:

Nnụcha mmiri mmiri:
Amarakwa dị ka nhazi mmiri mmiri.N'oge usoro nchacha, a na-edobe ihe chocolate mgbe niile na mmiri mmiri n'okpuru ikpo ọkụ na nchekwa ọkụ.Site na mmegharị mmegharị ogologo oge nke rollers, a na-ehichapụ ihe chocolate mgbe niile ma na-atụgharị na kọntaktị na ikuku dị n'èzí, nke mere na mmiri na-ebelata, obi ilu na-eji nwayọọ nwayọọ na-apụ n'anya, a na-enwetakwa ísì ụtọ chocolate zuru oke.N'otu oge ahụ, chọkọleti ahụ na-edo edo Na-agbaze na-eme ka bọta koko na-emepụta ihe nkiri griiz gburugburu ezigbo urughuru ọ bụla, na-eme ka mmanu na agbaze.Nke a bụ usoro nnụcha ọdịnala mbụ, nke a na-ejikarị eme ihe ugbu a.

Nnụcha akọrọ na mmiri mmiri:
N'ime usoro nchacha, ihe chocolate na-aga n'ihu na nkebi abụọ, ya bụ, ọnọdụ akọrọ na mmiri mmiri, ya bụ, a na-emekọ ihe abụọ nke nchacha akọrọ na mmiri mmiri.Nke mbụ, mkpokọta abụba dị na steeti akọrọ akọrọ dị n'etiti 25% na 26%, a na-anụcha ya n'ụdị ntụ ntụ.Ogbo a bụ ọkachasị ịbawanye esemokwu, ntụgharị na ịkwa akwa iji mee ka mmiri na ihe ndị na-agbanwe agbanwe.Na ọkwa nke abụọ, a na-agbakwunye mmanụ na phospholipids ma nụchaa na mmiri mmiri iji mee ka ihe ahụ dịkwuo mma, na-eme ka plasmid dị ntakịrị ma dị nro, na-eme ka ísì na ụtọ dịkwuo mma.

Nchacha n'ime usoro atọ: akụkụ akọrọ, akụkụ plastik na akụkụ mmiri mmiri:
Ogbo conching akọrọ: mbelata nke mmiri na ogige ndị a na-achọghị dị ka acid na-agbanwe agbanwe, aldehydes, na ketones fọdụrụ na koko koko ruo ọkwa dị mma na-enweghị emetụta uto chọkọletị ikpeazụ.
Ogbo nnụcha plastik: Na mgbakwunye na ikpochapụ ihe ndị agglomerated, ọ na-arụpụtakwa mmetụta nke imeziwanye mma ọnụ dị ka nchacha ọdịnala.
Usoro nhazi nke mmiri mmiri: nhazi ikpeazụ nke ikpeazụ, iji meziwanye mmetụta nchacha nke ọkwa gara aga, ma mepụta ekpomeekpo kachasị mma n'okpuru mmiri kachasị mma.
Mgbe emechara nzọụkwụ a, ihendori chocolate na-adị mma ma na-ete mmanụ, na-esi ísì, ma na-egbuke egbuke.Enwere ike iji ya mee ihe maka ikpo ọkụ, iwe ọkụ, ịkpụzi ma ọ bụ ime ihe ụtọ chocolate ndị ọzọ dị ụtọ.