A na-eziga agwa koko nke anwụ anwụ na ụlọ ọrụ mmepụta ihe, na-amalite njem mgbanwe ya ... Site na agwa ilu na chocolate dị ụtọ, a chọrọ usoro nhazi usoro.Dị ka usoro nhazi ahụ si dị, enwere ike kewaa ya n'ime usoro 3, pulping Pressing, mma na-egweri na nnụcha, mgbanwe okpomọkụ na ịkpụzi.
Ugbu a, ọtụtụ ebe n'ụwa ka na-ejigide ụzọ mbụ nke artificially nhazi koko agwa, ma ejiri aka mee site na koko na chocolate, uto ga-esi ike.Ya mere isiokwu a tumadi na-ekwu banyereotu esi eji igwe mechaa usoro nhazi a
1. Na-egweri na Pregharịa
A na-egwepịa mkpụrụ koko ma pịa ya ka ọ nweta mmanya koko, bọta koko, na ntụ koko.
Tupu pulping na ịpị, ọ ga-agarịrị na usoro nke nhọrọ agwa, ịsacha agwa, ịsa nri, ịchafụ na ịkụpịa.Nhọrọ agwa, dị ka aha ahụ na-egosi, bụ iji chọpụta agwa koko nke na-erughị eru ma ọ bụ mebie.Saa agwa, kpochaa ma kpoo ya.Mgbe ahụ, malite ime achịcha, fụọ, gwerie, ma gwerie nke ọma iji nweta mmanya koko, a na-ajụkwa oke mmanya mmanya ahụ ka ọ nweta oke mmanya koko.A na-agbanye mmanya koko ahụ site na ebe a na-etinye mmanụ iji wepụ bọta koko.Uzuzu koko bụ achicha koko nke na-afọdụ mgbe a pịchara mmiri koko ka o wepụ mmanụ, wee gwerie ya, gwerie ya ma sie ya iji nweta ntụ ntụ na-acha uhie uhie.
1.1 Ime achịcha - igwe na-eko achịcha koko
A na-asa mkpụrụ koko n'ọkụ dị elu n'etiti 100 na 120 Celsius.Usoro a niile na-ewe nkeji iri atọ iji hụ na agwa koko ọ bụla na-ekupụta ụtọ koko mara mma mgbe e suchara ya.
1.2 Mmeri na ịzọpịa - Cocoa Cracking&Winnowing Machine
Ka esichara, agwa koko ahụ na-agbakwu agba na agba, na-abịaru nso na agba aja aja nke chocolate n'onwe ya.Ahịhịa koko na-ajụkwa ngwa ngwa, a ga-ewepụkwa obere mgbọ ndị na-esikarị ike n'oge a na-asa nri, na-achọ ka ndị na-agbapụta agbapụ akpụkpọ ahụ.A na-ahapụ nibs ndị ahụ, akụkụ a na-eji koko koko mee ihe, na-akụda ya n'ime nibs.A na-akpọ nzọụkwụ a ịchafụ na ịkụpịa, na e nwere ụzọ dị iche iche dị iche iche, nke kachasị njọ bụ ikpochapụ akpụkpọ ahụ kpamkpam na-enweghị atụfu agwa.Ọ bụrụ na enwere akpụkpọ anụ ahụ siri ike gwakọtara na chocolate, ọ ga-eweta ihe na-adịghị mma.
A pụkwara ime usoro a n'oge a na-esi nri tupu e rie ya.Achịcha niile kwesịrị ka a ṅara n'ọkụ na gburugburu 400 Celsius C maka 100 sekọnd, nke mere na koko koko dị mfe ịkwasa akpụkpọ anụ ahụ mgbe usoro a gasịrị.A na-egwepịa ya n'ime obere ọka, a na-ewepụ akpụkpọ koko ọ bụla n'ime usoro ahụ, tupu e sie ya.
N'ọtụtụ ụlọ ọrụ mmepụta ihe, a na-eme usoro a na "fan crusher", nnukwu igwe na-agbapụ ọkpụkpụ.Igwe ahụ na-agafe agwa ndị ahụ site na cones serrated ka agbajikwa ha kama ịkụpịa ha.N'oge usoro a, usoro sirinji igwe na-ekewapụ iberibe ahụ n'ime nha nha dị iche iche ebe ndị fan na-afụ nnukwu mpụta ahụ pụọ na ibe n'ibe.
1.3 Iri nri dị mma - Colloid Mill&Melanger
N'ime ụlọ ọrụ chọkọleti ọgbara ọhụrụ, ị nwere ike ịhọrọ iji igwe igwe kolloid ma ọ bụ igwe okwute na-egweri agwa ndị a gbajiri agbaji ka ọ bụrụ slurry.
Ụkpụrụ na-arụ ọrụ nke igwe igwe kolloid bụ ịkpacha ihe, ichicha, na ịkpali ọsọ ọsọ.Usoro egweri na-ewere ọnọdụ na mmegharị nke dị n'etiti ezé abụọ, otu na-agbagharị n'ọsọ dị elu ebe nke ọzọ na-anọgide na-eguzo.Na mgbakwunye na ịma jijiji dị elu na ngwa ngwa eddy ugbu a, ihe dị n'etiti ezé na-edozikwa ịkwa akwa na iyi.A ga-akpụcha ihe ahụ nke ọma, gbasasịa na emulsified.
Igwe ihe igwe na-eji nkume granite abụọ na-egweri ihe na-aga n'ihu.A na-ewepụtakwa bọta koko dị n'ime koko koko na nwayo ka ọ gbasịrị ya nke ọma n'ime ogologo oge nke na-anaghị akwụsị akwụsị, na-akpụ nnukwu slurry na-agba agba, nke na-agbakọta n'ọkpụkpọ mgbe ọ jụrụ.
N'ezie, mgbe ọ na-abịa na ogbo nke ọma egweri na refining, ọ bụghị ihe ọzọ karịa ịgbanwe ka mma "egweri blender" maka na-aga n'ihu na-egweri.
Bọta koko na-arụ ọrụ dị ka ihe na-ete mmanụ dị ka shuga na ntụ ntụ koko na-akụ n'ime obere irighiri ihe.Ọnụ mmadụ nwere ike ịnụ ụtọ irighiri ihe karịrị 20 microns.Ebe ọ bụ na onye ọ bụla na-enwe mmasị ịnụ ụtọ chọkọleti dị oke mma na ọgaranya, anyị ga-ahụ na ihe niile dị na chocolate dị ntakịrị karịa nke a.Nke ahụ bụ, ntụ ntụ koko ga-abụ ihe na-erughị 20 microns, nke bụ nzọụkwụ ọzọ nke nchacha na nchacha, ya mere ọ kwesịrị ịnọgide na-egweri ruo ogologo oge.
Melanger
Colloid Mill
1.4 Igwe eji amịpụta mmanụ & igwe na-egweri ntụ ntụ
Bọta koko na ntụ ntụ koko nwere mmiri mmiri koko ma ọ bụ oke mmiri a na-emepụta mgbe ọ gbasasịrị, nke a ga-ewepụta site na ịpị.Gbanyụọ mmanya koko ka ị kewaa bọta koko, nke nwere abụba dị 100%, wee gwerie achịcha bean fọdụrụnụ iji mee ntụ ntụ koko, yana abụba ọdịnaya nke 10-22%.
Tinye mmiri mmiri koko n'ime igwe mpempe mmanụ na-akpaghị aka, a ga-ebuli ya na piston nke mmanụ cylinder mmanụ, mmanụ ahụ ga-esi na oghere nke ịkụ ọkpọ pụta, wee banye n'ime mmanụ mmanụ site na efere mmanụ na-enweta mmanụ iji chekwaa mmanụ.
Enwere ọtụtụ ụdị mma na-akpụ akpụ (ma ọ bụ prisms ma ọ bụ isi hama) n'ime wheel na-atụgharị n'ime igwe igwe, yana otu mma edoziri na mgbanaka.N'oge nkukota ịkpụ n'etiti mma na-akpụ akpụ na mma a na-edozi, a na-akụpịa ihe ahụ.N'otu oge ahụ, ọnụ ụlọ na-etipịa ihe na-emepụta ikuku ikuku, nke na-eme ka ikpo ọkụ na-ekpo ọkụ na ngwaahịa emechara na ihuenyo.
2. Nnụcha-Chocolate Conching Machine
N'ịchụso chocolate gbara ọchịchịrị dị ọcha, ọ dịghị mkpa ka ị gbakwunye ihe enyemaka ọ bụla, ọbụlagodi shuga kachasị mma, mana nke a bụ nhọrọ nke ndị pere mpe.Na mgbakwunye na oke koko, koko butter na koko ntụ ntụ, mmepụta chọkọletị na-ewu ewu chọkwara ihe ndị dị ka shuga, ngwaahịa mmiri ara ehi, lecithin, flavors na surfactants.Nke a na-achọ nnụcha na nnụcha.Egweri na nnụcha bụ n'ezie ịga n'ihu nke usoro gara aga.Ọ bụ ezie na ịdị mma nke ihe chocolate mgbe egweri eruola ihe a chọrọ, ọ bụghị mmanye mmanu na uto adịghị mma.Ejikọtabeghị ihe dị iche iche n'ụzọ zuru ezu ka ọ bụrụ ụtọ pụrụ iche.Ụfọdụ ụtọ na-adịghị mma ka dị, ya mere a na-achọkwu mmezi.
Rudolph Lindt (onye nchoputa Lindt 5 grams) chepụtara teknụzụ a na njedebe narị afọ nke 19.Ihe kpatara eji akpọ ya "Conching" bụ n'ihi na mbụ ọ bụ tankị okirikiri nke yiri shei conch.Aha conch (conche) sitere na Spanish "concha", nke pụtara shei.A na-atụgharị ihe mmiri mmiri chocolate ugboro ugboro site na roller ruo ogologo oge na tank dị otú ahụ, na-agbanye ma na-ehichapụ iji nweta mmanu dị nro, ngwakọta ísì ísì na ụtọ ụtọ pụrụ iche, a na-akpọ usoro a "igweri na refining"
Mgbe a na-edozi ya, enwere ike ịgbakwunye ihe enyemaka dị iche iche.
3.Temper&Moulds-Tempering Machine & Molding
Iwe iwe bụ nzọụkwụ ikpeazụ na mmepụta ma nwee mmetụta dị ukwuu na ahụmahụ chocolate ikpeazụ maka ndị na-azụ ahịa.Ị nwetụla chọkọleti nke na-adịghị mma ma nwee ihe nkiri ọcha na-adịghị ahụkebe n'èzí?Ma ọ bụ na emeghị nke ọma ma ọ bụ ihe adịghị mma na ihe ndị ahụ.
Iji ruo ala nke ajụjụ a, ịkwesịrị ịma ihe ole na ole gbasara butter koko.Mmanụ koko bụ 48% -57% nke ịdị arọ nke agwa koko.Ọ bụ ihe na-eme ka chocolate ghara ịdị n'aka (nke siri ike na ụlọ okpomọkụ) naanị soluble n'ọnụ (malite ịgbaze na okpomọkụ ahụ).Ịtinye otu chọkọletị n'ire gị na inwe mmetụta na ọ na-agbaze nke nta nke nta n'ọnụ gị bụ ụfọdụ àgwà chọkọletị na-adọrọ adọrọ, na ihe niile bụ ekele maka koko koko.
Cocoa butter bụ polymorphic, nke pụtara na, n'okpuru ọnọdụ siri ike dị iche iche, ọ na-emepụta ụdị kristal dị iche iche, nke nwere ike ịdị na-akwụsi ike ma ọ bụ na-ejighị n'aka.A na-akwakọba kristal kwụ ọtọ ma nwee ebe mgbaze dị elu karịa kristal na-adịghị akwụsi ike.Ya mere, anyị ga-edozi okpomọkụ iji hụ na koko butter na koko butter-dị ka ụdị kristal kacha kwụsie ike, wee mee ka ọ dị jụụ nke ọma ka chọkọleti ahụ wee nwee ọmarịcha ọkụ ma ghara ito ogologo oge.Ọtụtụ mgbe, usoro nke iwe ọkụ chocolate gụnyere usoro ndị a
1. Gbazekwa chocolate kpamkpam
2. Jụụ na ebe okpomọkụ crystallization
3. Mepụta crystallization
4. Na-agbaze kristal na-adịghị akwụsi ike
Enwere ike iji aka dozie ọnọdụ okpomọkụ mana ọ ga-abụrịrị nke ọma.Ịhọrọ igwe na-ekpo ọkụ chọkọleti nke na-achịkwa nke ọma na ọnọdụ okpomọkụ na-erughị ± 0.2 nwere ike inyere gị aka nke ọma.Iwe ọkụ nke chọkọletị dị iche iche na-ekwekọghịkwa kpamkpam:
Ozugbo ihendori chocolate ejirila iwe ọkụ nke ọma, a ghaghị ịkpụzi ya ozugbo, wee mee ka ọ dị jụụ iji dozie nhazi ahụ ma gbanwee ya ka ọ bụrụ ọnọdụ siri ike.Enwere ike ịwụsa ya site na aka ma ọ bụ igwe.Ịtụnye aka n'ime ihe ndị a na-akpụ akpụ adịghị kpọmkwem dị ka igwe na-awụsa, ya mere ọ dị mkpa ka a kpochapụ ihe oriri na-abaghị uru.Mgbe ọ dị jụụ, enwere ike ịmegharị ya ka ọ bụrụ chocolate mara mma.
Oge nzipu: Nov-28-2022