Bagaimana bubuk kakao alami dibuat?

Proses produksi bubuk kakao alami sangat mirip dengan coklat biasa: biji kakao yang difermentasi dipanggang, kemudian mentega kakao dan cairan coklat diekstraksi.Ketika cairan coklat dikeringkan, ia digiling menjadi bubuk yang disebut bubuk kakao.Ini alami atau disebut bubuk kakao biasa.

Bagaimana memilih bubuk kakao alami

Saat membeli kakao bubuk alami, bahan bakunya hanya kakao, dan tidak ada label alkali atau alkali di daftar bahan bakunya, apalagi gula bubuk.

Cara menggunakan bubuk kakao alami

Bubuk kakao alami memiliki rasa coklat yang kuat, namun juga relatif pahit.Warnanya lebih terang dibandingkan kakao alkali.

Jika resepnya tidak menyebutkan bubuk kakao alami atau bubuk kakao alkali, gunakan yang pertama.Sebagai konsentrat coklat, bubuk kakao sering digunakan dalam resep yang perlu menambahkan rasa coklat yang kaya, namun tidak mengandung lemak, gula, atau bahan lain seperti coklat biasa.Bubuk kakao alami sangat bagus untuk brownies, fudge, kue, dan kue kering.

Sementara itu, coklat bubuk juga merupakan bahan utama dalam pembuatan coklat panas bubuk siap pakai, namun tidak dapat digunakan sebagai pengganti coklat bubuk karena juga mengandung gula dan susu bubuk.

Bubuk kakao yang dialkalisasi

Bagaimana bubuk kakao alkali dibuat?

Bubuk kakao alkali, seperti namanya, merupakan perlakuan biji kakao dengan alkali selama proses produksi guna menetralkan keasaman biji kakao alami.Sementara itu, warna kakao setelah perlakuan ini menjadi lebih gelap, dan rasa kakao menjadi lebih lembut.Meski sebagian rasa pada biji kakaonya sudah dihilangkan, namun masih ada sedikit rasa pahitnya.

Bagaimana memilih bubuk kakao alami

Saat membeli bubuk kakao alkali, periksa daftar bahan dan label pada saat yang sama, dan amati apakah ada bahan alkali atau label perlakuan alkalisasi.

Cara menggunakan bubuk kakao alami

Beberapa orang mengatakan bahwa bubuk kakao alkali memiliki rasa kacang panggang yang lebih banyak dibandingkan bubuk kakao alami, namun rasanya juga agak mirip soda kue.

Kakao alkali banyak digunakan karena warnanya lebih gelap dan rasa lebih lembut dibandingkan kakao alami.Sering digunakan dalam resep yang membutuhkan warna lebih dalam tanpa rasa coklat.

Apakah keduanya dapat dipertukarkan?

Tidak disarankan untuk mengganti satu bubuk kakao dengan bubuk kakao lainnya dalam sebuah resep.Misalnya, bubuk kakao alami yang bersifat asam bereaksi dengan soda kue dan memiliki efek fermentasi.Jika yang digunakan adalah bubuk kakao alkali, hal ini akan mempengaruhi kualitas makanan yang dipanggang.

Namun, jika itu hanya hiasan dan ditaburkan di atas kue, keduanya juga bisa, tergantung rasa yang Anda sukai dan seberapa gelap kue yang Anda inginkan.