Dalam daftar bahan coklat umumnya mengandung: massa kakao, mentega kakao, dan bubuk kakao.Kandungan padatan kakao akan tertera pada kemasan luar coklat.Semakin banyak kandungan padatan kakao (termasuk massa kakao, bubuk kakao, dan mentega kakao), semakin tinggi kandungan manfaat dan nilai gizi pada coklat.Produk coklat dengan kandungan kakao lebih dari 60% jarang ditemukan di pasaran;sebagian besar produk coklat mengandung gula yang terlalu tinggi dan rasanya sangat manis sehingga hanya dapat diklasifikasikan sebagai permen.

Massa Kakao
Setelah biji kakao difermentasi, dipanggang, dan dikupas, biji kakao tersebut digiling dan diperas menjadi “massa kakao”, yang juga dikenal sebagai “cairan kakao”.Massa kakao merupakan bahan mentah penting untuk produksi coklat;ia juga memiliki nutrisi mentega kakao dan bubuk kakao.Massa kakao berwarna coklat tua.Saat hangat, massa kakao berupa cairan kental yang mengalir, dan membeku menjadi balok setelah didinginkan.Kakao cair, yang dapat dipisahkan menjadi mentega kakao dan kue kakao, kemudian diolah lebih lanjut menjadi makanan lain.

Coklat bubuk
Kue kakao berwarna merah kecoklatan dan memiliki aroma kakao alami yang kuat.Kue kakao merupakan bahan baku penting untuk pengolahan berbagai bubuk kakao dan minuman coklat.Namun coklat putih tidak mengandung bubuk kakao sama sekali.
Bubuk kakao diperoleh dengan cara menghancurkan kue kakao dan menggilingnya menjadi bubuk.Bubuk kakao juga memiliki aroma kakao, serta mengandung senyawa polifenol dengan sifat antioksidan dan berbagai mineral seperti magnesium dan kalium.
Bubuk kakao mengumpulkan komponen antioksidan dalam kakao, yang paling bermanfaat bagi kesehatan manusia.Penelitian medis telah membuktikan bahwa bubuk kakao tanpa pemanis dapat membantu mengontrol tekanan darah, mengurangi pembekuan darah, dan mengurangi risiko penyakit jantung.

mentega kelapa
Cocoa butter adalah lemak alami dalam biji kakao.Cocoa butter berbentuk padat pada suhu kamar di bawah 27°C, cair pada suhu tinggi, dan mulai meleleh ketika mendekati suhu tubuh 35°C.Mentega kakao berwarna kuning dalam keadaan cair dan kuning pucat dalam keadaan padat.Cocoa butter memberi coklat kehalusan yang unik dan karakteristik meleleh di mulut;itu memberi coklat rasa lembut dan kilau yang dalam.

Perlu diperhatikan bahwa, tergantung jenis coklatnya, jenis penambahannya juga berbeda-beda.Coklat lemak murni bisa menggunakan coklat cair blok, atau coklat bubuk ditambah mentega kakao, namun coklat pengganti mentega kakao tidak menggunakan balok cair dan mentega kakao.Cokelat pengganti mentega kakao hanya menggunakan bubuk kakao dan lemak buatan yang mengandung asam lemak trans berbahaya.