Penggemar baking pasti tahu bahwa kunci untuk mendapatkan makanan berlapis coklat yang sempurna adalah proses memblender.
Tempering adalah suatu cara memanaskan dan mendinginkan coklat agar stabil, sehingga dapat menjadikan coklat halus dan mengkilat.Ini juga mencegah bahan meleleh dengan cepat di ujung jari Anda.Dari sudut pandang yang lebih ilmiah, ini adalah proses kristalisasi berbagai gliserida asam lemak dalam mentega kakao coklat.
Ketika coklat yang belum ditempa meleleh, kristal asam lemaknya terpisah, dan ketika didinginkan, berbagai jenis asam lemak membeku pada suhu yang berbeda.Pengerasan memaksa asam lemak dalam mentega kakao mengkristal menjadi bentuk yang stabil.Inilah sebabnya mengapa kecepatan leleh coklat yang telah dilunakkan tidak begitu cepat karena asam lemak yang terikat erat memerlukan suhu yang lebih tinggi untuk memisahkannya.
Tidak ada keraguan bahwa tempering adalah kunci untuk membuat makanan penutup seperti stroberi yang dicelupkan ke dalam coklat atau es krim.Oleh karena itu, ketika toko makanan penutup membutuhkan tempering cepat, mereka akan beralih ke mesin tempering coklat semi-otomatis Bakon USA dan peralatan lainnya.
Mesin hanya perlu melakukan beberapa langkah yang sangat sederhana agar dapat berfungsi.Dalam video demonstrasi tersebut, sang chef menekan tombol start lalu melemparkan puluhan potong dark chocolate ke dalam mesin.Dia mengatur suhu leleh menjadi 45 derajat Celcius lalu menutup tutupnya.Setelah coklat meleleh, ia memutar roda untuk mencampur dan menstabilkan coklat sambil mendinginkannya hingga 32 derajat Celcius.
Selanjutnya, dia menambahkan “biji”, yaitu keping coklat yang telah diolah sebelumnya yang membantu kumpulan kristalisasi baru.Kristal asam lemak dari ujung biji yang dikeraskan menarik kristal lepas dalam coklat baru, yang memicu proses kristalisasi.
Setelah langkah ini selesai, coklat dapat diblender dan siap digunakan.Koki mengizinkan mesin untuk meneteskan coklat ke dalam cetakan untuk digunakan di masa depan.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Tahu lebih banyak tentang mesin coklat silahkan hubungi kami:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Telp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)