Dari penambang yang mencari emas hingga pembuat biji kopi, coklat lokal kami memiliki sejarah yang kaya — ditambah lagi, tempat untuk menemukan oleh-oleh termanis saat ini

Jika Anda melakukan perjalanan jauh ke Ghirardelli Square, yang tentu saja jarang dilakukan penduduk setempat, dan masuk ke dalam antrean panjang turis, Anda bisa mencium baunya — coklat di udara.Ghirardelli sebenarnya tidak lagi memproduksi coklat di San Francisco, namun hal itu tidak mengurangi kecemerlangan Toko Es Krim & Cokelat Ghirardelli Asli, dengan batu bata ekspos, rel kuningan, dan peralatan kuno serta kesenangan senilai dua tingkat. fakta sejarah.Belum lagi: sundae fudge panas yang lengket.Meleleh setiap hari dari wafer, fudge ini sangat halus, dengan kilau pengemulsi dan stabilisator, dan aroma yang menyebar ke alun-alun seperti aroma kayu manis Cinnabon di mal.

Cokelat memiliki sejarah yang kaya di San Francisco, mulai dari penambang pertama yang mencari emas hingga pembuat modern yang mengolah biji kopi.Cicipi tradisi itu terlebih dahulu — lalu, tepat pada Hari Valentine, terus gulir ke bawah untuk mendapatkan beberapa saran hadiah di menit-menit terakhir.

Fakta menariknya adalah Ghirardelli adalah pabrik coklat tertua yang masih beroperasi di Amerika Serikat.Selain itu, begitu Anda mulai mengikis bagian bawah mangkuk, Anda hampir dapat mencicipi seluruh garis waktu warisan cokelat Amerika — dimulai sejak masa Demam Emas, ketika imigran Prancis dan Italia pertama kali mulai memproduksi cokelat dalam skala besar, dan maju ke revolusi skala kecil Scharffen Berger di akhir milenium.Lalu ada pabrik baru Dandelion yang berkilauan, yang kepekaannya terhadap California – mengejar bahan-bahan terbaik dan memperlakukannya seringan mungkin – membantu memimpin gerakan kerajinan coklat saat ini.Dengan demikian, menelusuri kembali pabrik coklat di San Francisco seperti menelusuri arsip coklat di Amerika.

Ghirardelli didirikan pada tahun 1852, jauh sebelum Hershey's pada tahun 1894 atau Nestlé Tollhouse pada tahun 1939. Domingo (lahir Domenico) Ghirardelli adalah seorang imigran Italia yang datang selama Demam Emas, pertama membuka toko kelontong di Stockton, kemudian toko permen di Kearny.Pabrik tersebut pindah ke Gedung Pioneer Woolen di tepi pantai pada tahun 1893, tempat Ghirardelli Square berada saat ini.Hebatnya, perusahaan ini selamat dari gempa bumi tahun 1906, dan kembali beroperasi hanya dalam 10 hari.Namun, masa-masanya sebagai bisnis kecil yang tumbuh di dalam negeri di San Francisco sudah lama berlalu: Kini perusahaan tersebut dimiliki oleh Lindt, sebuah raksasa global, dan cokelatnya terasa manis seperti susu dan diproduksi secara massal di fasilitasnya di San Leandro.

Yang kurang diketahui adalah bahwa San Francisco juga merupakan rumah bagi salah satu pabrik coklat milik keluarga tertua di negara ini: Guittard, yang berhasil tetap mandiri dan bahkan berkembang selama berabad-abad.Perusahaan ini didirikan pada tahun 1868, hanya 16 tahun setelah Ghirardelli, dan sejak itu semua orang bingung dengan saingannya G yang asli.Etienne (“Eddy”) Guittard adalah seorang imigran Perancis yang datang agak terlambat, dan malah menemukan kekayaannya dalam bisnis penggilingan, mempekerjakan para penambang kopi, teh, dan coklat.Pabrik aslinya di Sansome terbakar akibat gempa, dan keluarga tersebut membangun kembali di Main, dekat tepi laut tempat kapal menurunkan muatan biji kopi.Membuka jalan bebas hambatan, pabrik tersebut akhirnya pindah ke Burlingame pada tahun 1954, dan saat ini dijalankan oleh generasi keempat dan kelima dari keluarga tersebut.

Gary Guittard, presiden saat ini dan generasi keempat dari keluarga tersebut, masih ingat menjelajahi pabrik tua di Main saat berusia 6 tahun, mengejar saudaranya melewati gedung bata tiga lantai yang sempit dan berkelok-kelok, dan tertipu untuk mencicipi rasa pahitnya. minuman keras coklat.“Itu sangat keren.Saya akan memberikan apa pun untuk tetap memiliki [gedung itu] hingga saat ini,” kata Guittard.“Bisakah kamu bayangkan?Itu gelap dan tidak terlalu besar sama sekali.Kebanyakan saya ingat baunya.Kami memanggang di lantai tiga, dan hanya bau tempatnya.”

Namun meskipun coklat Amerika telah lama diabaikan oleh seluruh dunia karena terlalu manis dan seperti susu, Scharffen Berger mulai berkembang pada akhir milenium dan memelopori gaya coklat hitam domestik yang berani dan beraroma.Robert Steinberg, mantan dokter, dan John Scharffenberger, pembuat anggur, mendirikan perusahaan tersebut pada tahun 1997, membawa selera oenofil ke dalam bisnis ini.Berbeda dengan pembuat sebelumnya, mereka menganggap coklat sama seriusnya dengan anggur.Scharffen Berger mulai memanggang dan menggiling biji kopi dalam jumlah kecil, menghasilkan rasa yang lebih gelap dan dramatis.Khususnya, perusahaan tersebut mengklaim bahwa mereka adalah perusahaan pertama yang mencantumkan persentase kakao pada labelnya, setidaknya di Amerika Serikat, dan menjadi yang terdepan di seluruh negara tersebut.

Scharffenberger dengan cepat mendapatkan teman yang berpikiran sama di dunia cokelat lokal.Michael Recchiuti adalah pembuat manisan lokal yang tidak membuat coklat sendiri, namun melelehkan dan membentuknya menjadi truffle dan manisan, sebuah keahlian tersendiri.(“Di Prancis, saya akan disebut fondeur atau peleburan,” jelasnya.) Dia memulai bisnisnya sendiri pada tahun yang sama dengan Scharffen Berger, menjual manisan yang dibumbui dengan segala sesuatu mulai dari lemon verbena segar dari pertanian hingga merica merah muda di Gedung Ferry .Saat mendirikan toko, ketika dia mendengar tentang apa yang sedang dilakukan Scharffenberger.“Saya berpikir, itu sangat keren, tidak ada yang membuat coklat,” katanya.“Ini seperti tisu toilet – semua orang menganggap remeh coklat.Tidak ada yang benar-benar memikirkan dari mana asalnya.”Recchiuti mengatakan dia tidak akan pernah lupa ketika Scharffenberger muncul di depan pintu rumahnya dengan salah satu batangan besar coklat pertama yang memberinya rasa yang kuat.

“Ketika John Scharffenberger muncul, itu benar-benar mengubah filosofi kami,” kata Guittard.“Ini membuka mata saya pada rasa coklat.”Guittard menyadari bahwa jika perusahaan kakek buyutnya ingin bersaing di milenium mendatang, perusahaan tersebut perlu berkembang.Dia mulai terbang ke Ekuador, Jamaika, dan Madagaskar untuk bertemu langsung dengan para petani, di mana dia kadang-kadang bertemu dengan Steinberg di bandara yang jauh.Dia mengatakan butuh enam atau tujuh tahun untuk akhirnya menemukan cara membuat coklat yang lebih baik.“Kami mengubah segalanya: waktu, suhu, rasa.Kami melatih kembali seluruh tim dan menerapkan parameter yang lebih ketat pada setiap langkah, untuk menghasilkan yang terbaik di setiap tahap.Kami memodifikasi dengan kacang, karena Anda tidak bisa memanggang dan menggiling orang Ekuador seperti Madagaskar.Itu sepenuhnya tergantung pada apa yang disukai kacang itu.”

Dua puluh tahun kemudian, Dandelion Chocolate menjadi produk termasyhur berikutnya, mengambil rasa coklat yang kuat dan memecahnya menjadi profil yang berbeda.Dandelion membuka fasilitas barunya yang mempesona di 16th Street tahun lalu, dan menghormati tradisi pabrik coklat yang ada sebelumnya, lengkap dengan batu bata ekspos, balok besar, dan detail kuningan.Namun obsesi Dandelion berasal dari satu asal: Setiap batang coklat, yang dibungkus seperti tiket emas, menampilkan satu jenis kacang dari tempat tertentu.Dandelion hanya menggunakan biji kakao dan gula, jadi tidak ada yang bisa menutupi rasa murni dari biji tersebut.Berbeda dengan produsen besar, seperti Hershey's atau Ghirardelli, yang mengambil sebagian besar biji kopi mereka dari Afrika, memanggang semuanya pada suhu tinggi yang sama, dan kemudian menambahkan banyak bahan tambahan untuk membuat rasanya enak, pendekatan ini jauh lebih terkalibrasi.Dan selain mencantumkan persentase pada label, mereka juga menambahkan catatan rasa, mulai dari brownies dan pisang hingga buah merah asam dan tembakau gerah.

“Ada begitu banyak profil rasa unik yang dapat saya kerjakan,” kata chef Lisa Vega, yang membuat semua persembahan makanan penutup di restoran dan toko.“Misalnya, Anda ingin membuat pai apel.Anda pergi ke pasar petani dan mencoba semua jenis apel, yang semuanya memiliki rasa dan tekstur berbeda, baik asam maupun renyah.Anda akhirnya bisa merasakan coklat dengan cara itu, ketika Anda memiliki akses ke semua asal usul yang berbeda ini.”Jika Anda hanya pernah mencicipi kotak coklat susu Ghirardelli, mencicipi sebatang Dandelion untuk pertama kalinya adalah pengalaman yang sangat berbeda.Dandelion menggambarkan cita rasa bar yang dibuat dari sebuah perkebunan di Kosta Rika sebagai memiliki “nada karamel emas, ganache, dan kerucut wafel.”Yang lain, dari Madagaskar, mengingatkan pada buah asam, dalam bentuk “kue keju raspberry dan kulit lemon”.

Ghirardelli dan Scharffen Berger kini keduanya dimiliki oleh perusahaan besar, Ghirardelli oleh Lindt dan Scharffen Berger oleh Hershey's.(Robert Steinberg meninggal pada tahun 2008 pada usia 61 tahun, beberapa tahun setelah John Scharffenberger menjual perusahaan tersebut, pada tahun 2005.) Guittard dan Dandelion meneruskan tradisi lokal.“Secara pribadi, saya merasa banyak perusahaan yang memproduksi produk-produk kacang-kacangan mengembangkan apa yang telah dilakukan [Scharffenberger],” Guittard merefleksikan.“Saya pikir Dandelion merupakan pengalaman ritel dan restoran, yang baik untuk coklat, dan bagus bagi orang-orang untuk lebih memahami prosesnya.”Di jantung Pabrik Dandelion, Bloom Chocolate Salon adalah restoran duduk yang menyajikan sarapan, teh sore, serangkaian kue coklat, serangkaian es krim, dan tentu saja, coklat panas.Jika Scharffenberger adalah pionirnya, Dandelion akhirnya membawa lebih banyak perhatian pada kerajinan tersebut, menampilkan proses pembuatan coklat di pabrik yang benar-benar transparan, dengan jendela kaca yang memungkinkan pelanggan untuk menyaksikan proses pembuatan coklat batangan.

Berputar ke belakang selama berabad-abad, masih ada banyak cara untuk menikmati kekayaan sejarah cokelat San Francisco: menikmati sundae fudge panas di Ghirardelli Square, membuat brownies dengan kotak hitam Scharffen Berger, membuat kue dengan keping coklat pemenang penghargaan Guittard , atau menikmati batangan Dandelion yang terbuat dari kacang-kacangan yang mengelilingi garis khatulistiwa.Dan jika Anda ingin sekotak coklat untuk kekasih atau diri Anda sendiri, Anda bisa mengunjungi Recchiuti di Ferry Building.Recchiuti, seperti kebanyakan pembuat coklat dan koki pastry, menyukai Valrhona, merek Prancis yang menjadi standar emas di dapur profesional.Namun dia juga mencoba Guittard, yang juga menjual ke beberapa restoran, toko roti, dan toko krim lokal lainnya, termasuk Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, dan Bi-Rite Creamery.

“Banyak pembuat roti rumahan mengenal kami melalui bidang pembuatan kue,” kata Amy Guittard, yang bergabung dengan ayahnya sebagai generasi kelima dalam keluarga tersebut.“Tetapi saya selalu mengatakan, Anda mungkin makan lebih banyak coklat kami daripada yang Anda sadari.”

Ingin mencari hadiah Valentine di menit-menit terakhir?Berikut tujuh ide menampilkan coklat yang sebenarnya dibuat di San Francisco.Bonus: Semuanya memiliki kemasan yang cantik.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com