1. Semakin tinggi kandungan mentega kakao, semakin cepat coklat mengeras

2. Tambahkan sedikit bubuk perak ke dalam pigmen saat membuat coklat cetakan, yang dapat memiliki sentuhan tekstur dan kilau logam dan marmer

3. Pada saat pembuatan coklat, jika suhu melebihi 33-34℃ maka kristal mentega kakao akan terdispersi kembali sehingga menyebabkan kristal menjadi tidak stabil.Saat ini suhu perlu disesuaikan kembali.

4. Saat mengisi cetakan, suhu cetakan harus dikontrol sekitar 22°C (suhu di ruang operasi coklat).Jika suhu cetakan terlalu rendah, coklat akan langsung mengeras saat menyentuh cetakan, tidak dapat menyatu dengan mentega kakao, dan pigmen akan terpisah saat dibongkar.

5. Saat membuat ganache coklat cetakan, menambahkan sedikit sorbitol dapat menjaga kelembapan dan memperpanjang umur simpan

6. Setelah coklat dituangkan ke dalam cetakan, coklat dapat dibongkar jika sudah benar-benar mengkristal;tidak dapat mengkristal untuk waktu yang lama, jika tidak permukaannya akan habis, dan kilap coklat tidak akan cukup setelah coklat dilepaskan (yaitu, coklat yang sudah dicetak tidak dapat dimasukkan ke dalam cetakan untuk waktu yang lama. cetakan )

7. Untuk dark chocolate, jika dihitung bahannya 100%, kandungan kakao + kadar gula hampir 99% dari bahan coklat, dan sisanya kurang dari 1% adalah lesitin kedelai dan bahan lainnya.

Jadi coklat dengan kandungan kakao tinggi memiliki lebih sedikit gula, dan coklat dengan kandungan kakao rendah memiliki lebih banyak gula;bayi yang ingin menurunkan berat badan sebaiknya makan coklat dengan kandungan kakao yang tinggi, karena sisanya adalah gula (perhatikan yang kandungan kakaonya, bukan kandungan lemak kakaonya)

8. Bahan utama coklat putih adalah mentega kakao, susu bubuk, fosfolipid lunak kedelai, rempah-rempah, dan gula;Alasan mengapa warnanya putih adalah karena hanya mengandung mentega kakao, bahan coklat termahal, dan tidak mengandung bubuk kakao.

9. Penyebab retaknya cangkang produk coklat cetakan setelah proses demoulding:

Alasan pertama mungkin karena ganache tidak dikristalkan semalaman dan tidak cukup lembab (semua ganache harus didiamkan semalaman)

Alasan kedua mungkin karena cangkangnya terlalu tipis dan kandungan mentega kakaonya relatif tinggi sehingga juga akan menyebabkan keretakan

10. Suhu pengoperasian berbagai coklat dengan metode tempering marmer: 30-31℃ untuk coklat hitam, 27-28℃ untuk coklat putih, 29-30℃ untuk susu

Hal terpenting untuk mengatur suhu adalah dengan melihat keadaannya.Jika suhu tercapai, keadaan fluiditas akan sangat baik, dan suhu saat ini sesuai

Selain itu, semua kemasan coklat akan memiliki petunjuk rinci yang dapat diperiksa sebelum digunakan.

11. Berbagi keterampilan tentang pewarnaan cetakan coklat:

A.Pigmen (cocoa butter + pigmen) yang digunakan untuk mewarnai cetakan perlu diatur suhunya, sekitar 30°C

B.Saat menyemprot cetakan dengan pistol semprot, jangan menghadap cetakan pertama kali, karena cetakan akan menjadi tidak rata

C.Saat menggunakan pistol semprot untuk mewarnai cetakan, pigmen mengalir ke bawah.Bisa jadi suhu cetakannya tinggi atau mentega kakaonya disemprotkan terlalu banyak, atau tonernya mungkin berkurang (umumnya 100g mentega kakao ditambah 5-6g toner, maksimal tidak boleh melebihi 10g, karena tidak bisa larut sempurna. )

D.Jangan menyentuh bagian tengah cetakan setelah warna semprotan selesai, karena suhu tangan akan mempengaruhi pigmen;ketika permukaan pigmen mengkristal, Anda dapat mengisi coklat (pigmen tidak akan pudar saat Anda menyentuhnya dengan jari Anda)

Tahu lebih banyak tentang mesin coklat silahkan hubungi:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618