Gunakan starter yang dibuang untuk mendapatkan brownies yang fudgy, kaya, dan kompleks yang manis, sedikit asin, dan berkilau di atasnya

Selama lockdown, saya menjadi (dan semakin menjadi) terikat secara emosional dengan starter penghuni pertama saya.Seperti Tamagotchi atau tanaman hias untuk generasi milenial yang baru saja beranjak dewasa, permulaan saya telah menjadi praktik untuk merawat makhluk hidup lainnya.

Namun, seperti yang saya yakini dapat dibuktikan oleh ibu saya, memelihara makhluk hidup ini bisa jadi merupakan usaha yang sia-sia.Hal yang melekat dalam proses starter penghuni pertama adalah kebutuhan untuk membuang starter – hal ini memberikan ruang untuk memberi makan ragi, menyegarkan dan menguatkan saat melakukannya.

Jadi apa yang harus dilakukan dengan starter penghuni pertama yang Anda “buang”?Pertama dan terpenting, penting untuk dicatat bahwa sampah penghuni pertama bukanlah produk limbah yang tidak dapat dimakan, seperti yang tersirat dari namanya.Jika Anda memanggang roti setiap hari, Anda tidak perlu membuangnya – tindakan menggunakan starter akan dianggap membuang.

Ada banyak cara untuk memanfaatkan sampah – dengan memanggang roti, membuat biskuit, menambahkannya ke roti pisang, atau membuat pancake.Intinya adalah bahwa starter Anda akan menjadi paling sehat jika terus-menerus digunakan dan disegarkan.

Jadi, dengan semangat memanfaatkan atau menghilangkannya, mengapa tidak membuat brownies?Aroma starter penghuni pertama secara halus mengimbangi rasa manis yang intens, menghasilkan brownies fudgy, kaya, dan kompleks paling nikmat yang pernah Anda cicipi.

Resep ini menggunakan starter penghuni pertama tepung beras putih halus bebas gluten dengan hidrasi sekitar 110%.Jika Anda memiliki starter biasa, Izy Hossack dari Top With Cinnamon punya resep brownies yang cocok untuk Anda.Dia juga memiliki pilihan vegan.

Starter penghuni pertama harus kental dan berbuih – konsistensinya bisa disendok.Jika starternya masih baru atau sangat encer, simpanlah untuk pancake atau kerupuk.Brownies ini sangat fudgy dan starter yang encer berisiko merusak banyak brownies.

Saya sarankan menggunakan dark chocolate yang kandungannya sekitar 45%.Idealnya, susu harus mengandung lemak dan padatan susu, gula dalam jumlah yang cukup, dan pengemulsi seperti lesitin kedelai.Saya belum tahu pasti mengapa bahan-bahan ini merupakan bagian integral dari brownies yang bagian atasnya mengkilat, namun percobaan saya sampai saat ini menunjukkan bahwa bahan-bahan tersebut menghasilkan bagian atas yang paling mengilap.

Sehubungan dengan ilmu brownies, saya secara anekdot menemukan bahwa penggunaan kakao olahan Belanda dalam resep ini menghasilkan bagian atas brownies yang berwarna oranye, lebih lembut, dan secara keseluruhan lebih berkilau.Menggunakan kakao menghasilkan bagian atas yang lebih matte, seperti meringue (namun tetap mengkilat).Anda dapat bereksperimen dan melihat apa yang Anda sukai.

Garam itu perlu.Percayalah kepadaku.Pasta kacang vanila juga menambahkan kedalaman rasa yang luar biasa, meskipun Anda dapat menggunakan ekstrak sebagai penggantinya jika Anda tidak dapat menemukan pasta.Bisa juga dihilangkan, tapi ini akan menghasilkan brownies yang lebih utuh.

Saya sangat merekomendasikan, jika memungkinkan, membuat brownies terlebih dahulu.Idealnya, brownies ini dibuat pada malam sebelumnya, atau setidaknya pada pagi hari.Mengapa?Karena dalam keadaan segar, mereka pada dasarnya adalah adonan kue cair.Ini adalah bagian dari apa yang membuat mereka begitu lezat dan kaya, tapi itu juga berarti mereka sangat sulit untuk ditangani dalam keadaan segar.Saya sarankan membuatnya malam sebelumnya dan membiarkannya dingin di bangku atau di lemari es.Manfaat tambahannya adalah rasa akan berkembang lebih jauh dalam semalam, sehingga menghasilkan brownies yang lebih enak.

100g mentega, kecoklatan tua70g gula merah muda110g gula kastor200g dark chocolate (saya pakai 45%, lihat catatan) 2 butir telur ekstra besar 16g coklat kualitas baik 2 sdm air mendidih (atau 1 sdm espresso dan 1 air)130g adonan kental bebas gluten buang 1 sdt pasta kacang vanila Sejumput garam halus (¼ + ⅛ sdt)

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C.Lapisi loyang persegi ukuran 24cm dengan kertas roti – sisakan pinggirannya yang panjang agar ada pegangan untuk mengeluarkan browniesnya.

Untuk membuat mentega menjadi kecokelatan, masukkan ke dalam panci kecil dengan api kecil-sedang.Gunakan spatula silikon untuk mengaduknya sesekali, agar potongan kecoklatan tidak menempel di panci.Lanjutkan memasak sampai mentega berbau sangat pedas dan ada bintik-bintik coklat tua padatan susu yang muncul ke permukaan.

Tuangkan mentega ke dalam mangkuk mixer dapur Anda yang dilengkapi alat pengocok.Tambahkan gula ke dalam mangkuk, dan aduk hingga tercampur rata.Saat ini, seharusnya terlihat seperti pasir basah berwarna coklat muda.Setelah tercampur, matikan mixer dan biarkan mentega agak dingin.

Isi setengah panci kecil yang Anda gunakan untuk mencoklatkan mentega dengan air (menghemat piring!), letakkan mangkuk tahan panas di atasnya, dan letakkan di atas api kecil hingga sedang.Tidak boleh menyentuh air – ini dapat membakar coklat dan membuatnya menggumpal.Lelehkan coklat hingga benar-benar halus sebelum diangkat dari api.

Nyalakan mixer dengan kecepatan sedang-tinggi dan tambahkan telur satu per satu.Berhentilah untuk mengikis bagian samping dan bawah mangkuk sebelum kembali ke kecepatan sedang-tinggi.Dengan cepat, warna campuran akan menjadi lebih cerah dan memiliki tampilan serta tekstur seperti meringue.Ini akan menjadi warna coklat muda dengan kilau.Kocok campuran tersebut selama sekitar tiga hingga empat menit atau hingga terlihat ringan dan mengembang.Campuran saya sudah dipecah sebelumnya pada saat ini, dan meskipun saya belum mengetahui secara spesifik alasannya, hal ini tidak akan merusak browniesnya, jadi Anda dapat melanjutkan seperti biasa jika ini terjadi.

Saat mixer sedang berjalan, tambahkan coklat dan air mendidih ke dalam coklat leleh.Gunakan spatula untuk mencampurkannya – jika ditambah lagi, adonan akan menjadi kaku.Air mendidih digunakan untuk melarutkan kakao dan memberikan rasa coklat yang lebih terasa (Anda juga bisa menggunakan 1 sdm espresso dan 1 sdm air untuk lebih memperkuat rasa coklat).

Turunkan kecepatan mixer lalu masukkan adonan coklat.Kocok dengan kecepatan lebih rendah hingga tercampur sempurna.Matikan mixer untuk menambahkan starter penghuni pertama, garam, dan pasta kacang vanila – pasta akan tersangkut di pengocok jika bergerak.

Kocok lagi agar tercampur sebelum mengeluarkan mangkuk dari dudukannya.Tuang adonan brownies ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan ketuk-ketuk bangku beberapa kali untuk menghilangkan gelembung udara berlebih.

Masukkan brownies ke dalam oven selama 20 menit – ini menghasilkan brownies yang sangat fudgy.Anda bisa memasaknya lebih lama jika Anda ingin browniesnya matang.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Selamat datang untuk mengunjungi website kami: www.lstchocolatemachine.com.