Cokelat lapis gula adalah coklat yang dilapisi gula pada permukaan inti coklat, yang di luar negeri disebut Sugar Coating Chocolate.Inti coklat dapat dibuat menjadi berbagai bentuk, seperti bentuk lentil, bulat, telur atau biji kopi.Setelah inti coklat dilapisi dengan icing warna-warni, tidak hanya meningkatkan nilai komoditas, tetapi juga memperpanjang umur simpan coklat yang sangat populer di kalangan anak-anak.Cokelat berlapis gula dibagi menjadi dua bagian: pembuatan inti coklat dan pelapisan.Situasi produksi sekarang digambarkan sebagai berikut:

Mencari mesin pelapis coklat, silahkan menghubungi :

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618
Pembuatan inti coklat
Inti coklat umumnya terbuat dari coklat susu murni, dan massa coklat dibuat melalui drum pembentuk pendingin setelah penyesuaian suhu.
Rol biasanya berpasangan, sudah diukir sebelumnya dengan cetakan, dan kedua rol disejajarkan dengan perangkat paralel bukaan cetakan.Air garam pendingin dialirkan ke bagian tengah berongga drum, dan suhu air adalah 22-25°C.Bubur coklat yang sudah dikeraskan dimasukkan di antara drum pendingin yang relatif berputar, sehingga cetakan penggulung diisi dengan bubur coklat.Dengan perputaran, bubur coklat melewati drum dan mengeras membentuk strip inti cetakan terus menerus.Ada kesenjangan tertentu.Oleh karena itu, terdapat potongan-potongan adonan yang menyatu di sekitar inti cetakan coklat, yang perlu didinginkan lebih lanjut agar stabil, agar potongan-potongan adonan di sekitar inti mudah pecah, kemudian inti-inti tersebut dipisahkan dengan memutar mesin penggulung.

Mesin rolling rolling adalah badan silinder dengan banyak lubang jaring.Pecahan inti coklat dikumpulkan melalui jaring ke dalam baki cangkang silinder dan dapat digunakan kembali.Inti coklat yang terbentuk didorong ke lubang pelepasan dan dibuang seiring dengan perputaran silinder.
Umumnya, lini cetakan inti coklat yang paling umum adalah peralatan cetakan rol miju-miju coklat.Ada juga yang berbentuk bulat, berbentuk telur, berbentuk kancing dan lain sebagainya.Drum terbuat dari bahan stainless steel atau tembaga dan tembaga dilapisi dengan kromium.Diameter drum biasanya 310-600mm, dan panjang drum 400-1500mm.Air garam pendingin dialirkan melalui lubang tersebut.Parameter teknis dihitung berdasarkan diameter berbentuk lentil 12mm.

Setelah sirup coklat tempered melewati dua drum pendingin yang relatif berputar, dengan cepat mengeras dan membentuk strip coklat lentil yang konsisten, namun bagian tengah inti lentil belum sepenuhnya dingin, sehingga perlu didinginkan lebih lanjut dan distabilkan melalui terowongan pendingin. .Umumnya panjang terowongan pendingin sekitar 17m.Jika dibatasi oleh lokasi, zona pendinginan multi-lapis dapat digunakan, dan terowongan pendinginan dapat diperpendek.Setelah pendinginan, produk memasuki mesin penggulung berputar, dan inti yang terhubung dipisahkan dan kemudian dikirim ke dalam coklat berbentuk lentil, yang kemudian digunakan sebagai inti coklat berlapis gula.Persyaratan dan peralatan teknis pelapisan gula
Lapisan gula inti coklat mengacu pada sirup yang terbuat dari gula yang dilapisi pada permukaan inti coklat.Setelah dehidrasi, lapisan es yang keras terbentuk di permukaan inti karena kristal gula yang halus.Lapisan pelapis gula mencapai ketebalan tertentu dan siap.Berat lapisan gula umumnya 40-60% dari inti, yaitu berat inti adalah 1g, dan lapisan gula adalah 0,4-0,6g

Selain mesin pelapis otomatis kontinyu yang disebutkan di atas, peralatan pelapis juga dapat menjadi peralatan pelapis gula keras otomatis.Tuan rumah dari mesin pelapis ini adalah drum berputar tertutup, dan intinya terus berputar dan menggelinding di dalam drum.Di bawah aksi penyekat, sirup pelapis disemprotkan ke permukaan inti melalui pistol semprot melalui pompa peristaltik dari barel pencampur suhu konstan, dan udara panas disaring dan dimurnikan oleh distributor saluran udara di tengah. drum dan dimasukkan di bawah aksi udara buangan dan tekanan negatif., Melewati inti dan menarik peredam distributor saluran udara melalui bilah udara berbentuk kipas, dan dibuang setelah debu dihilangkan, sehingga sirup pelapis tersebar pada permukaan inti dan cepat kering, membentuk padat, padat dan halus lapisan tipis permukaan.Seluruh proses dapat Diselesaikan di bawah kendali PLC.Cokelat adalah zat yang peka terhadap panas.Ketika inti coklat dilapisi dengan udara panas, suhu pengeringan tertinggi harus menjaga produk agar tidak berubah bentuk.Oleh karena itu, selain dilakukan penjernihan, udara panas juga harus didinginkan.Biasanya suhu udara panas 15-18°C.Berikut adalah peralatan pelapisan otomatis modern untuk pelapisan gula keras, termasuk sistem pemurnian udara dan perawatan pendinginan:

Mesin pelapis berupa drum berpori yang terbuat dari bahan stainless steel.Mulut panci memiliki penutup yang tertutup, dan dinding panci memiliki pelat penyekat agar inti dapat berputar dengan lancar.Ini berada dalam kondisi pencampuran dan pengeringan terbaik.Sirup pelapis dapat disemprotkan secara teratur dan kuantitatif melalui pistol semprot.Pada intinya, kecepatan mesin pelapis harus memastikan bahwa sirup yang disemprotkan tercampur sempurna dan merata.Kecepatannya terlalu cepat, apalagi dalam keadaan kering yang mudah terkelupas.Kecepatan mesin pelapis adalah 1-16 rpm, yang dapat diatur sesuai dengan keadaan sebenarnya.Udara masuk terlebih dahulu diatur untuk mencapai kelembaban dan suhu yang diperlukan, dan kemudian dihembuskan oleh kipas saluran masuk.Udara balik dibuang melalui pengolah debu melalui exhaust fan.Seluruh proses menggunakan sistem kontrol layar film sentuh komputer mikro baru untuk memprogram aliran sirup, tekanan negatif, dan udara masuk., Knalpot, suhu, kecepatan, dan parameter proses lainnya dikontrol secara otomatis.