(1) Pengenalan produk

Bawang putih adalah bumbu yang baik dalam kehidupan kita sehari-hari.Ini kaya nutrisi.Tidak hanya mengandung kalsium, fosfor, zat besi dan mineral lainnya, tetapi juga mengandung banyak vitamin, serta memiliki efek detoksifikasi dan pencegahan penyakit.Namun baunya sangat menyengat sehingga sebagian orang tidak dapat menerimanya, terutama anak-anak.Kami mencampurkan bubuk bawang putih dengan tepung beras dan bahan mentah lainnya untuk membuat kacang berongga, lalu membungkus lapisan lapisan coklat, yang sangat melemahkan rasa bawang putih, sehingga anak-anak memakan bawang putih saat mereka makan camilan, sehingga mencegah penyakit dan efek detoksifikasi. .

(2) Peralatan utama

Peralatan utama produksi keripik bawang putih adalah mesin pelapis gula, mesin pencampur bubuk, penangas air, sangkar pemanggang putar, dan pabrik koloid.

(3) Rumus

(1) Formula bubuk majemuk

Tepung Beras 30% Pati 10%

Tepung 15% Gula Putih 30%

Bawang putih bubuk 15%

(2) Formula bumbu cair

Dalam larutan gula, gula: air = 1:1

Bubuk jahe 1,5%.Bubuk cabai 0,5%

bumbu harum 15%.Lada 0,5%

Garam 1,5% Soda 4%

(3) Resep Saus Coklat

Kakao Bubuk 8% Susu Bubuk Utuh 15%

Pengganti Cocoa Butter 33% Vanillin, Sesuai Lesitin

Gula putih 44%

(4) Aliran proses

cairan gula

↓

Meletuskan nasi → membentuk → produk setengah jadi → berbusa → menyaring lapisan coklat → melempar dan berdiri → memoles → produk jadi

↑ ↓ ↓

Isolasi bubuk campuran

↓

dengan saus coklat

(5) Titik operasi

Cara 1: Peracikan : Tuangkan 3 bagian madu ke dalam 1 bagian air mendidih, aduk rata agar madu benar-benar larut dalam air, dan konsentrasinya tidak boleh terlalu besar.

2: Persiapan cairan bumbu Masukkan 1 bagian air dan 1 bagian gula putih ke dalam panci hingga larut, lalu tambahkan bubuk jahe, bubuk lima bumbu, bubuk cabai, garam dan bahan baku lainnya secukupnya, panaskan hingga mendidih, dan rebus selama 5 menit.Tambahkan merica, aduk rata, lalu matikan api hingga suhu cairan bumbu mencapai suhu ruangan, tuang air soda, dan aduk terus hingga benar-benar merata.Air soda dibuat dengan melarutkan soda dalam jumlah yang dibutuhkan dengan sedikit air.

3: Pencampuran tepung majemuk Masukkan separuh bahan tepung terigu, gula bubuk dan tepung beras ke dalam ember pencampur atau wadah lain, masukkan semua tepung kanji dan bawang putih bubuk, aduk rata terlebih dahulu, lalu masukkan sisa tepung terigu, gula halus dan tepung beras Beras tepung, aduk rata.

4: Pembentukan Tuang popcorn ke dalam mesin pelapis gula, nyalakan, tambahkan sedikit cairan madu agar sarinya halus dan tuangkan secara merata ke atas popcorn hingga permukaannya tertutup lapisan madu mengkilat.Kemudian taburkan selapis tipis bubuk majemuk pada permukaannya untuk menempelkan lapisan tepung pada permukaannya.Setelah dibolak-balik selama 2 sampai 3 menit, tuang cairan bumbu untuk kedua kalinya, lalu taburkan selapis bubuk majemuk dan cairan bumbu secara bergantian hingga bubuk majemuk tercampur.hingga bubuknya habis.Umumnya setelah menambahkan bubuk majemuk sebanyak 6-8 kali, mesin pelapis gula diputar beberapa menit, dan loyang siap untuk dibungkus dan dikocok.Seluruh operasi pencetakan dikontrol agar selesai dalam waktu 30-40 menit.Biarkan panci selama 30-40 menit.

5: Memanggang Masukkan produk berbentuk bulat ke dalam pemanggang listrik atau pemanggang arang.Selama proses memanggang, suhu harus dicegah agar tidak terlalu tinggi dan gosong.

6:Untuk membuat saus coklat Pertama, panaskan dan lelehkan pengganti mentega kakao dalam penangas air bersuhu 37°C.Setelah benar-benar meleleh, campurkan gula putih bubuk, coklat bubuk, dan susu bubuk.Setelah tercampur sempurna, gunakan penggilingan koloid untuk penggilingan halus.Setelah digiling halus, tambahkan lesitin dan bumbu, lalu lakukan pemurnian selama 24-72 jam.Setelah pemurnian, suhu diturunkan terlebih dahulu menjadi 35-40°C, dan suhu disesuaikan setelah ditahan selama jangka waktu tertentu.Penyesuaian suhu dibagi menjadi tiga tahap: tahap pertama didinginkan dari 40°C hingga 29°C, tahap kedua didinginkan dari 29°C hingga 27°C, dan tahap ketiga dipanaskan dari 27°C hingga 29°C. C atau 30°C.Saus coklat yang sudah ditempa harus segera dilapisi.

7: Pelapis Masukkan kacang berongga yang sudah dipanggang ke dalam mesin pelapis gula, tuangkan 1/3 saus coklat ke dalamnya, kocok rata, lalu masukkan sisa saus coklat dua kali, dan putar mesin pelapis gula selama beberapa menit sampai putaran Goyang.Jika mesin pelapis gula jenis kastanye air digunakan untuk mengoleskan saus, maka diperlukan alat pistol semprot.Di bawah tekanan dan aliran udara tertentu, semprotkan saus coklat ke jantung yang dipanggang.Suhu saus harus dikontrol sekitar 32°C, suhu udara dingin harus sekitar 10-13°C, kelembaban relatif harus 55%, dan kecepatan angin tidak boleh lebih rendah dari 2m/s.Dengan cara ini, saus coklat yang dilapisi pada permukaan inti dapat terus didinginkan dan dipadatkan.

8: Bulatkan dan sisihkan Pindahkan produk dengan saus yang enak ke mesin icing kastanye air bersih untuk pembulatan, dan hilangkan permukaan yang tidak rata.Tidak memerlukan udara dingin untuk bekerja sama.Produk setengah jadi dengan efek pembulatan disimpan selama 1-2 hari pada suhu kamar sekitar 12°C, sehingga kristal lemak pada coklat lebih stabil sehingga meningkatkan kekerasan coklat dan meningkatkan kecerahan selama proses. pemolesan.

9: Glossing Masukkan produk coklat yang sudah mengeras dan dipoles ke dalam mesin pelapis gula jenis kastanye air dengan udara dingin, tambahkan sirup dekstrin tinggi terlebih dahulu saat digulung, dan lapisi produk setengah jadi.Setelah mengering, lapisan film tipis terbentuk di permukaan.Setelah tertiup angin dingin dan digulung serta digosok terus menerus, lambat laun permukaannya akan menjadi cerah.Ketika permukaan produk setengah jadi mencapai kecerahan tertentu, cairan gom arab dalam jumlah yang sesuai dapat ditambahkan untuk membentuk lapisan film tipis pada permukaan coklat yang dipoles untuk membuat permukaan lebih cerah.

10: Glazing Masukkan coklat yang sudah dipoles ke dalamloyang pelapis coklatdan terus menggelinding, dan tambahkan larutan alkohol lak dengan konsentrasi tertentu untuk pelapisan.Larutan alkohol lak dipilih sebagai bahan pelapis karena bila dioleskan secara merata pada permukaan produk dan dikeringkan dapat membentuk lapisan film yang seragam, sehingga melindungi kecerahan permukaan coklat yang dipoles dari kondisi iklim luar. waktu yang singkat.Pada saat yang sama, setelah penggulungan dan penggosokan terus menerus, lapisan pelindung lak itu sendiri juga akan menunjukkan kilau yang baik, sehingga meningkatkan kecerahan permukaan seluruh coklat yang dipoles.Saat pelapisan, dengan kerja sama udara dingin, larutan alkohol lak dilapisi secara merata pada permukaan produk setengah jadi yang digulung beberapa kali, hingga diperoleh kecerahan yang memuaskan dengan cara menggulung dan menggosok, yaitu produk coklat jadi.

Gunakan tautan mesin:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Hal-hal yang perlu diperhatikan

1: Saat menyiapkan cairan bumbu, hati-hati jangan sampai menempel di panci atau menuangkan gula.Jika gula memiliki kotoran, maka harus disaring.

2: Popcorn harus dipilih dengan biji-bijian lengkap.

3: Saat menuangkan cairan bumbu, harus halus dan seragam.Setelah bedak ditaburkan, jika menempel harus dipisahkan pada waktunya.

3: Saat mengaplikasikan lapisan coklat, Anda dapat meletakkan kompor listrik di bawah mesin pelapis gula untuk mengatur suhu, karena suhu terlalu rendah, saus coklat akan cepat mengeras, dan kocokan tidak akan bulat.Namun suhunya tidak boleh terlalu tinggi, jika tidak coklat akan meleleh dan biji yang berlubang tidak akan terlapisi coklat.

www.lstchocolatemachine.com