Penyesuaian suhu: terutama melalui pemanasan, biarkan semua kristal mengendurkan tangan sepenuhnya, dan kemudian dengan mendinginkan hingga kisaran suhu kristal yang paling sesuai, mengolah kristal, dan akhirnya menaikkannya sedikit, sehingga kristal berada dalam kisaran pertumbuhan kecepatan maksimum .Kristal coklat yang dipilih dengan cara ini adalah kristal yang ditarik erat oleh tangan kecil kristal tersebut dan merupakan yang paling terang.Namun meskipun saya berbicara tentang penyesuaian suhu, sebenarnya saya biasanya melihat rasa, kecepatan aliran sirup coklat, dan suhu adalah hal terakhir yang saya lihat.Saya tidak tahu apakah Anda telah mengetahui bahwa meskipun suhu yang benar diukur dengan menggunakan termometer, coklat yang dihasilkan sebenarnya tidak benar.Di sinilah suhunya, tetapi kristalnya tidak tepat karena kristalnya berubah sepanjang waktu.Atau bahkan suhunya tidak tercapai, namun pengukurannya salah karena sirup coklat berbentuk cairan kental.Jika tidak diaduk sempurna maka suhu di berbagai tempat akan tidak merata.Misalnya, jika coklat yang Anda hasilkan memiliki garis-garis di permukaannya, hal ini disebabkan oleh perbedaan suhu yang berbeda, dan Anda perlu mengaduknya lebih merata di lain waktu.(Tapi hati-hati jangan sampai menimbulkan gelembung udara)

Jika pengalaman tidak cukup untuk merasakan kristal, saya sarankan Anda menggunakan termometer setelah mengaduknya sepenuhnya (sekitar 10 kali untuk seluruh panci, sekeliling, tengah, dan atas dan bawah) dan kemudian menggunakan termometer.Jika suhu sudah tercapai, ambil pisau kecil untuk mencelupkannya. Dinginkan sebentar.Setelah 2 atau 3 menit, keluarkan dan lihat apakah sudah mengkilat dan mengeras, artinya pengaturan suhu sudah benar.Jika permukaannya masih basah, jangan ragu untuk segera memanaskannya kembali.

Silakan tiba

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

untuk mendapatkan mesin tempering profesional skala toko yang sesuai

Selain kristal coklat, pembersihan cetakan juga sangat penting untuk kilaunya.Balikkan cetakan Anda ke arah cahaya dan sorotkan cahayanya.Cetakannya tidak halus, tapi berminyak, artinya ada kotoran pada cetakan Anda.Cokelatnya tidak akan bersinar.Selama penggunaan cetakan, jika suhu selalu diatur dengan benar, tidak hanya baik untuk kualitas produk, tetapi juga untuk cetakan.Di sisi lain, jika penyesuaian suhu gagal, coklat tidak akan menyusut dan berubah bentuk, meskipun Anda menjatuhkannya, mengetuknya, mengocoknya, mencucinya, atau menyikatnya.Setelah berbagai cara digunakan, masih terdapat sisa kotoran pada permukaan cetakan.Cetakan yang kotor tidak hanya akan mempengaruhi produksi coklat cerah berikutnya, tetapi juga merusak lapisan cetakan itu sendiri.

Dan satu hal lagi, meskipun cetakan Anda kotor, jangan mencucinya dengan air panas atau deterjen.Anda bisa mengisi cetakan dengan coklat yang sudah ditempa dengan benar, dan membiarkan sisa-sisa coklat yang gagal ditempa terakhir kali keluar dari cetakan dengan lancar.Atau jika cetakannya tidak terlalu kotor, Anda juga dapat menggunakan kapas medis yang dicelupkan ke dalam alkohol konsentrasi tinggi, dan bersihkan minyaknya dengan hati-hati.Harap dicatat bahwa cetakan coklat, usahakan jangan menyentuh air!Cobalah untuk tidak menyentuh air!

Silakan tiba https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ , untuk mendapatkan cetakan coklat yang lebih profesional