Pembuat coklat ahli Carolina Quijano memandu kita melalui proses pembuatan makanan yang rumit, murni, dan manis dengan tangan di tokonya, Exquisito Chocolates, di Miami

Carolina Quijano yang saat itu bekerja sebagai konsultan di Wall Street, singgah untuk minum minuman manis saat mengunjungi Kota Cahaya.“Saya tidak bisa berhenti memikirkan betapa sederhananya hal itu, dan saya hanya ingin membawa ke Amerika sesuatu yang mirip dengan apa yang saya rasakan di luar negeri.”Setelah menghabiskan dua tahun mencoba menciptakan kembali momen coklat dan ajaib di apartemen studionya sambil melanjutkan pekerjaan penuh waktunya, dia pergi untuk membuka pabrik coklatnya sendiri di Miami: Exquisito Chocolates.

Sekarang, Quijano menjalani proses selama berminggu-minggu yang dia dan karyawannya lakukan untuk membuat coklat.Dia menjelaskan bagaimana setiap perkebunan, wilayah, dan negara menghasilkan varietas biji kakao berbeda yang memiliki rasa berbeda—mulai dari rasa buah, kacang, hingga rasa tanah dan seterusnya.Setelah menerima sekarung biji kakao langsung dari Peru, Ekuador, dan Guatemala, Quijano menunjukkan kepada kita bagaimana dia menggunakan keahliannya untuk memilah dan memilih sendiri biji kakao terbaik, yang kemudian dipanggang.Setelah itu, mesin memisahkan kulit dari ujung pena, yang merupakan asal mula coklat sebenarnya.Meskipun beberapa toko membuang kulitnya, Exquisito Chocolates memberikan kulitnya kepada pembuat bir dan petani teh, yang menggunakannya untuk menambah rasa kompleks pada produk mereka.Quijano kemudian menggiling bijinya dengan tangan untuk mengubahnya menjadi pasta kental.Pasta dimasukkan ke dalam alat pemurni – mesin seperti baskom yang menghaluskan dan menganginkan coklat – untuk mengubahnya menjadi cairan.Gula dan terkadang susu bubuk (tergantung apakah itu susu atau coklat hitam) ditambahkan pada tahap ini, dan kemudian mengeras.Untuk mendapatkan kristalisasi yang benar, coklat padat dicairkan kembali, ditempa, didinginkan, dan dihaluskan untuk mendapatkan tekstur yang tepat.“Ini sangat penting,” kata Quijano.“Anda bisa membuat coklat dengan rasa paling enak di dunia, tapi berdasarkan teksturnya, rasanya tidak akan sebaik jika Anda memiliki temperamen yang baik.”Dari sini, coklat bisa dibuat menjadi batangan, ganache, bon bon, dan masih banyak lagi.

Quijano menekankan bagaimana dia melakukan segala daya untuk menjaga integritas biji dan rasa coklat alami.“Membuat produk seperti ini yang sangat padat karya dengan tangan, membantu kami lebih mengontrol proses dari awal hingga akhir,” katanya.“Saat kami memanggang dan menganalisis, kami lebih memperhatikan apa yang kami lakukan dibandingkan hanya memasukkan semuanya melalui mesin.Prosesnya sangat panjang, dan di balik setiap jeruji ada seorang petani dan sebuah cerita…dan kami benar-benar ingin memastikan bahwa kami menghormati hal tersebut.”

Para petani yang disebutkannya, dan sumber biji kakaonya, merupakan bagian integral yang membuat Cokelat Exquisito unik.Quijano selalu memberikan dukungan langsung kepada produsen dan petani kacang-kacangan, karena banyak petani yang hidup kurang dari satu dolar sehari.“Bagi kami, sangat penting untuk mendukung para produsen yang menginvestasikan waktu dan uang untuk melakukan sesuatu yang lebih baik.Mereka harus diberi kompensasi atas apa yang mereka lakukan.Kita tidak berbicara tentang 'perdagangan yang adil', kita akan melampaui apa yang disebut perdagangan langsung dan mampu membayar mereka lebih dari harga komoditas dasar tersebut.”

“Cokelat adalah kebahagiaan,” kata Quijano tentang produk buatan tangannya.“Itu adalah sesuatu yang benar-benar dapat menenangkan pikiran dan jiwa Anda.”
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)