Chocolateria telah memasuki Chicago melalui perusahaan kopi lokal Dark Matter.Di menu?Produk kafe konvensional, seperti espresso dan kopi, ditambah coklat batangan dan coklat minum Meksiko, kebetulan dibuat dengan biji kakao dari Meksiko.
Monica Ortiz Lozano, salah satu pendiri La Rifa Chocolateria, berkata: “Hari ini, kami melakukan beberapa proses pembuatan coklat.”“Di Sleep Walk, kami bekerja sama dengan perusahaan kakao Meksiko.”
Aaron Campos, Supervisor Kopi di Dark Matter Coffee, mengatakan: “Kopi yang benar-benar enak dan coklat yang benar-benar enak memiliki banyak rasa yang tumpang tindih.Anda benar-benar dapat memilih dari biji kakao hingga biji kopi.”
Berbeda dengan tujuh lokasi lainnya, lokasi ini bekerjasama dengan La Rifa Chocolateria di Meksiko.
Campos berkata: “Pertama, mereka mengundang kami mengunjungi produsen di Chiapas, Meksiko.”“Pelajari tentang pengolahan dan produksi coklat.Kami terkejut dengan pekerjaan yang dapat mereka lakukan di sini, dan kami terinspirasi untuk membawa banyak ide-ide ini bersama kami.Ke Chicago.”
Lozano dan Daniel Reza, salah satu pendiri La Rifa, telah melatih karyawan Chicago Sleep Walk cara mengubah kakao.
Lozano berkata: “Kami memanggang biji kakaonya, lalu mengupas dan membuang kulit biji kakaonya.”“Ini akan membantu saat menggiling bubuk kakao di penggilingan batu tradisional.Pabrik batu ini adalah tradisi besar yang kami bawa dari Meksiko.Di penggilingan, gesekan antar batu menggiling kakao.Kemudian kita akan mendapatkan pasta cair yang asli, karena kakao banyak mengandung mentega kakao.Ini akan membuat pasta kita benar-benar cair, bukan bubuk kakao.Setelah kami menyiapkan pasta kakaonya, kami menambahkan gula lalu menggilingnya lagi untuk menghasilkan coklat yang halus.”
Biji kakao diproduksi oleh dua petani di negara bagian Tabasco dan Chiapas, Meksiko, Monica Jimenez dan Margarito Mendoza.Karena biji kakao tumbuh di buah-buahan, bunga, dan pohon yang berbeda, Sleep Walk dapat memberikan tujuh rasa coklat yang berbeda.
Lozano berkata: “Setelah menggiling dan mengembunkan coklat, kami akan memeriksa suhunya.”“Pada malam hari, kita akan mengkristalkan suhunya dengan benar, sehingga kita akan mendapatkan coklat batangan yang mengkilat, yang Renyah.Beginilah cara kami kemudian mencetak coklat batangan dan kemudian mengemasnya dan mendapatkan koleksi pertama yang menakjubkan ini.”
Dengan menggunakan prosedur yang sama, pasta kakao dibuat menjadi tablet, yang kemudian dicampur dengan vanila alami untuk membuat coklat minum Meksiko.Benar: bahannya hanya kakao dan vanila, tanpa bahan tambahan apa pun.Tapi ini tidak semua.Dark Matter telah menjalin kemitraan dengan toko roti lokal (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street, dan West Town Bakery) untuk menggunakan coklat sebagai pelapis kue kering dan sirup untuk minuman kopi.
Mereka juga berkolaborasi dengan seniman lokal untuk mendesain kertas kado untuk coklat batangan mereka.Artis-artis ini termasuk Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One dan Matr dan Kozmo.
Bagi Dark Matter dan La Rifa, kolaborasi antara seniman, komunitas, dan Meksiko seperti ini sangatlah penting.
Lozano berkata: “Saya pikir ini adalah cara yang baik untuk terhubung kembali dengan akar budaya kita dan membangun hubungan baru di sini.”
Jika Anda ingin mencoba sendiri secangkir coklat minuman Meksiko, Anda dapat mengunjungi Sleep Walk, toko khusus coklat lokal di Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.